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老菜传统菜往往是一些经典的菜品。相比于现在流行的一些创新菜品。老菜也许更经得起岁月的沉淀.菠萝咕噜肉 干烧茶树菇还有麻婆豆腐。这些熟悉的菜谱我想就算没吃过也应该听说吧。为了巩固广大的厨师朋友对于老菜的一熟悉 下面就把这几道经典的老菜介绍给广大的厨师朋友。老菜不仅味美而且制作简单。味道风味都非常的有特色。下面就把这些老菜的制作菜谱介绍给大家

 

 菠萝咕噜肉的做法
　  1.肉切成方块，用盐，胡椒粉，淀粉，料酒，葱姜汁拌匀后，腌制半小时以上
　  2.洋葱切条。青红椒和菠萝都切成块待用
     3.起油锅，把肉块均匀的沾上一层生粉，然后用力捏一下，放入油锅用中小火炸至肉块变色后捞出，然后再次放入油锅内炸至肉块外壳酥脆金黄后捞出
　  4.另起油锅，下洋葱爆香后，加入番茄酱（没有山楂只好用番茄酱了）煸炒，加鲜汤，盐醋，糖，稍许酱油烧开后放入其他蔬菜氽熟，然后用水淀粉勾芡，把炸好的肉块和菠萝快放入翻匀，淋上麻油即可。

吊锅茶树菇 

原料:干茶树菇500克，五花肉50克，香葱50克，香菜段10克，干辣椒10克。

 

调料:猪油50克，蒜油50克，酱油20克，精盐5克，劲霸浓缩鸡汁2克，白糖2克，老汤50克，色拉油750克。

 

制作:1、将干茶树菇用50℃的温水浸泡30分钟，取出后切成3厘米长的段，放入沸水中大火汆1分钟取出控水，将控好水的茶树菇放入烧至四成热的色拉油中小火滑2分钟取出后控油。2、五花肉洗净，切成厚0.3厘米的片备用。3、锅内加入猪油、蒜油烧至七城热，放入五花肉片小火炒2分钟至熟后加茶树菇翻炒均匀，放入酱油、精盐、劲霸浓缩鸡汁、白糖调味，然后加入老汤大火收汁后取出茶树菇和汤汁倒入吊锅内，上面放入香葱、干辣椒、五花肉片，淋上烧至九成热的色拉油，放香菜段，上桌后点上吊锅底座上的酒精炉即可。

 

    特点:茶树菇干香适口,回味浓郁,此菜乃是创新杭帮菜。

家常菜品麻婆豆腐

 

准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
制作：
1、锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。
2、加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。
3、待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
4、起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！

 

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