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几道湘味传统菜的做法 为大家推荐几道传统汀菜

今天为大家介绍的就是老菜新做中的湘菜传统菜的制作。大家可能都知道湘菜也是中国八大菜系之一。湘菜在中国流传的非常广。虽然说现在湘菜很多。创新菜 招牌菜层出不穷。但是湘菜中最有魅力的依然是那些传统的湘菜。下面就把这些传统湘菜的做法为大家做下简单的介绍

黄焖土鸡



原料:洞庭湖土鸡1只(1500克左右)。
调料:白酒、白醋各50克,剁椒50克,豆瓣酱30克,盐4克,味精6克,葱10克,色拉油50克,高汤50克,老姜、蒜瓣各30克。
制法:1、鸡褪毛去内脏,剁成2.5厘米见方的块,洗净备用。2、炒锅下底油烧到七成热,下入葱、姜、蒜瓣、豆瓣酱、剁椒大火煸香后放入鸡块煸炒两下,放入盐、味精,烹入白醋、白酒,再加入高汤,转小火煨1小时即成。
特点:汤浓味鲜,口感适中。

剁椒鱼头





原料:鳙鱼头(又称胖头鱼、雄鱼)300克、浏阳剁椒50克。
调料:盐3克,蚝油5克,味精5克,李锦记蒸鱼豉油25克,姜末3克,蒜末3克,香葱3克,色拉油50克,紫苏叶汁5克。
制法:1、把鱼头从头背部切开洗净,放入盘中。2、锅内下底油烧到六成热,下入剁椒、盐、味精、姜、蒜、蚝油、蒸鱼豉油、紫苏汁一起用慢火熬约15分钟,至油色红亮、味美时淋在鱼头上面。3、把淋上剁椒的鱼头上蒸锅用大火蒸10分钟,拿出撒上葱花即可。
特点:具有浓郁的湖南风味,鱼头鲜嫩,鱼汁回味无穷。

湘味脆肚

原料:猪肚一只约750克,。
调料:色拉油2000克(实耗50克),红椒丝、姜丝各15克,辣妹子、葱白段各15克,精盐、味精各15克,蚝油10克,胡椒3克.
制法:1、将猪肚刮洗干净,切成细丝,发制成脆肚丝。2、锅置旺火上,倒入色拉油烧至七成热,下肚丝小火过油30秒钟。3、锅留底油烧六成热,下姜丝、葱白段、辣妹子、红椒丝、盐、味精、蚝油大火炒香,下肚丝翻炒几下上即成。
肚丝发制方法:按500克水放75克碱的比例烧开成碱水,肚丝放入碱水中浸1-2小时,用流水漂洗10-20分钟冲净碱味即可。
特点:颜色红亮,肚丝爽脆可口。
◎创新点:生炒猪肚丝是一道技术难度相当大的湘菜。用瓦片烫炙,既能准确掌握肚丝的火候,更能体现其脆爽可口的风味,此菜被湖南省烹饪协会评为名菜,风行一年多时间还是非常好卖,每天销量在30-40份。


板栗蒸土鸡

原料:土鸡1只(约750克),板栗250克。
调料:色拉油20克,辣椒酱50克,葱、姜、料酒各10克,精盐3克,酱油5克,胡椒粉、味精各2克。
制法:l、将土鸡宰杀去内脏洗净,斩4厘米见方的块待用,葱姜拍碎放入料酒搅拌匀,腌3分钟后将清汁倒出待用。2、土鸡用葱姜汁腌约3小时将汁滗出,放入色拉油、精盐、味精、胡椒粉、酱油、辣椒酱、板栗调好味拌匀。3、将拌好的土鸡、板栗入蒸笼大火蒸约半小时至熟即成。
特点:土鸡鲜香咸鲜,板栗粉糯。
◎创新点:传统做法是板栗炖土鸡,土鸡和板栗都不容易入味,通过改良创新的蒸制方法,原汁原味,蒸制出来的土鸡鲜香有回味,还略带板栗的粉糯香甜,而板栗又能吸收土鸡的鲜味,深受顾客欢迎,销售量极高,一天能卖20只土鸡。

东方美味卷 制作/王胜建



原料:鸡蛋3只,粉丝(水发)50克,五花肉100克,本地芹菜50克,黄豆芽50克。
调料:色拉油500克,盐、味精各2克,酱油10克,鸡精5克,糖3克,葱末、姜末各3克,湿淀粉5克。
制作:1、将鸡蛋打入碗中,放入烧至五成热的15克色拉油中小火煎1.5分钟成两面金黄色厚0.2厘米的鸡蛋饼。2、五花肉切成细丝,放入8克酱油、2克 鸡精腌渍15分钟,取出后放入烧至七成热的色拉油中小火滑2分钟取出控油。3、锅内放入色拉油15克,烧至七成热时放入葱末、姜末爆香,然后放入五花肉丝 小火翻炒2分钟,再放入本地芹菜、黄豆芽和粉丝小火翻炒2分钟,用盐、味精、酱油2克、鸡粉3克、糖调味后出锅。4、将炒好的原料放入平铺的鸡蛋饼上,然 后将鸡蛋饼卷起成筒状,用湿淀粉封好口,放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟后取出,上桌时改刀成块即可。
特点:色泽金黄,香味浓郁。
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