宫厨网－东方美食新菜全记录
大家可能都知道。在中国古代的饮食文化就已经非常的发达了。那些古老制作菜肴的方法也值得我们去研究。做为一个创新型的厨师。学习这种古代的厨艺制作技法是非常有必要。也是非常重要的。下面就给大家介绍几道最近厨师创新出来的新法制作几道、在你还在抓破脑袋想新菜的时候。人家早已经用古老的方法制作出一系列创新的菜肴。
古法创新酱排
售价：48元/份 日售20份
原料：新鲜猪肋排650克。
调料：李锦记叉烧酱100克，李锦记海鲜酱50克，料酒15克，老抽5克，盐10克，砂糖20克，鸡精5克，水淀粉10克，高汤100克。
制作：1、将猪肋排用叉烧酱50克、海鲜酱25克、盐5克、鸡精3克、料酒、砂糖10克，老抽腌制12小时，然后入220℃烤箱中烤约20分钟，待肋排皮有些微焦时取出。2、另取净锅，放海鲜酱25克、叉烧酱50克、砂糖10克，鸡精2克、盐5克、高汤调匀成汁，浇到烤过的肋排上，上笼旺火蒸约4小时蒸酥取出，将肋排装盘，原汤用水淀粉勾薄芡后淋到排骨上即可。
特色：采用古越的烧肉法，先烤后蒸，色泽酱红，入味酥烂。
寿桃一品夹
售价：48元/份 日售30份
原料：发面寿桃10只约300克，梅干菜30克，金枪鱼柳150克。
调料：XO酱10克，料酒5克，蚝油3克，糖5克，鸡精3克，水淀粉10克，色拉油50克。
制作：1、梅干菜入沸水中焯水2分钟后捞出沥水，然后入蒸笼中旺火蒸6小时取出切成细末备用。2、锅放底油烧至六成热，下入梅干菜中火煸出香味，再下入金枪鱼柳一起翻炒均匀，然后加入XO酱、料酒、蚝油、糖、鸡精调味，用水淀粉勾薄芡出锅。3、蒸好的发面寿桃入笼中加热后，横切两半，中间挖空，放入炒好的原料，再将上半部分扣合上桌即可。
特色：形态逼真完美，口感丰富。
宁式咸蟹
售价：78元/份 日售40份
原料：鲜活雌梭子蟹一只约500克，圣女红果2个，香芹10克。
调料：盐15克，葱、姜丝各100克，味精5克。
制作：1、将鲜活雌梭子蟹用清水洗净，用干毛巾吸净水分，用干净的草绳绑住蟹腿。2、梭子蟹放入洗净的不锈钢盆中，放盐、味精、葱丝、姜丝，盖上盖儿密封，常温下腌制48小时后取出，解开草绳，将蟹身横劈为二，铺在盘中，蟹腿改刀装盘，摆上圣女红果、香芹点缀成蝴蝶状即可。
特色：鲜嫩肥美，造型生动。