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现在的餐饮已经开始多元的发展了。像今天我们介绍的这位餐饮企业 就是以制作正宗而传统的四川菜见长而起家的。到如今已经已经发展到一个多元化的集团了。不过发展归发展。老传统四川菜还是不能丢的。今天就一起带大家看这里有哪些旺菜四川菜。下面就把一些这家酒店的旺菜的菜谱整理出来。介绍给广大的厨师朋友。下面请看详细的菜谱介绍
南亚风情是休闲娱乐为主的餐饮企业，其装修风格以热带雨林地区风景为主，进门后全是绿油油的阔叶热带植物，即使冬天也不例外；里面有人工河，人工河边上有人造沙滩，夏天，客人可以在人工河里游泳，可以在沙滩上喝茶；其建筑是东南亚草房结构为主，餐厅四周全是落地玻璃，在里面吃饭就能看到外边的风景。这样的异域环境在成都很少见，吸引了大批客人，尤其是夏天，来沙滩玩耍的人络绎不绝。
其餐饮主打特色川菜，追求新鲜开胃，而非大麻大辣。很多常见的家常菜在这里味道也不同，例如一道比较简单的下酒菜，茶树菇爆鸭丝，鸭丝是烟熏过的，茶树菇是鲜的并粘粉炸香，这个菜虽然是家常小菜，但却是本店的金牌旺销菜。目前，南亚风情餐饮和茶坊每月营业额70多万元，相当可观。
极品坛子肉
原料：猪肘子1千克，西兰花、鹌鹑蛋各100克，鲨鱼肚50克，鸡肉块200克。
调料：色拉油2千克，川式红卤水3千克，特制汁250克（锅下发制鲍鱼的原汁100克、鸡汤150克、盐3克、味精2克、鸡精3克调匀烧开，大火收汁勾芡即可）。
制作：1、将猪肘子洗净后抽掉大骨，入七成热的油锅中小火炸2分钟至金黄色，然后入川式红卤小火卤2小时至烂。2、将煮熟的鹌鹑蛋、汆过水的鸡块入七成热油锅中分别炸2分钟、4分钟至熟，垫入盘底，将卤好的肘子放在上面，倒入卤肘子的原汤，上笼小火蒸1小时，取出将汤汁倒掉。3、将鱼肚入沸水汆水（水里加姜、料酒、白醋以祛腥）30秒，然后入生色拉油浸泡5小时（这样炸的时候才能起泡），取出入七成热的油锅中小火炸至蓬松起锅，和第2步中卤好的鹌鹑蛋、鸡块一起放入盘底，将肘子放在上面，将汆水的西兰花围在旁边，淋上特制汁即可。
特点：肘子金黄，味道鲜香不腻，因为所有原料经过油炸，油脂已经炸出。
创新点：肘子炸后再卤，非常香，且搭配了鱼肚等，浇鲍鱼汁味道比较新。
点评：这个菜用了卤水和特制汁，口味很好，建议再加点煨入味的鲍鱼、鱼翅等，以和其名字般配。
茶树菇爆鸭丝
原料：四川板鸭丝【将买回来的半成品板鸭放到木屑（里面加适量八角、茴香、桂皮、香樟树叶子、柏树枝和草果）烟里微火熏1个小时，增加烟熏味，取肉切成丝】250克，鲜茶树菇200克，青花椒、干辣椒各10克、20克，青红椒丝各10克。
调料：生粉80克，色拉油500克，味精6克，鸡精6克，盐、香油各5克。
制作：1、将鲜茶树菇入沸水飞水30秒，捞出，粘上生粉，入七成热的色拉油中小火炸1-2分钟至金黄色捞出备用。2、锅留底油，烧到七成热，下青花椒和干辣椒炒香，下鸭丝和鲜茶树菇一起翻炒均匀，下青红椒丝，加盐、味精、鸡精调味，淋香油即可。
特点：色泽金黄，菇鲜鸭肉嫩。
创新点：用了鲜茶树菇，而且鸭肉熏完再炒，成菜家常开胃。
点评：鸭丝有烟熏味，又加了青花椒，因此其最大的优点是开胃，适合下酒，一般饭店推出应该有很多食客喜欢吃。
风情腊排
原料：猪前排500克。
调料：红卤水（川式白卤水加入糖色调红，此卤水专门做此菜，中间不换，因此里面有一股烟熏味道，从而使腊排卤后不散失烟熏味）2千克，香料（八角6克、桂皮4克、草果、香叶各2克、小茴香6克，打成粉），盐8克，味精5克，料酒10克。
制作：1、将猪排加香料、盐、味精、料酒码味5小时，然后放到木炭火上面烟熏2小时至干香（也可以采用另一种方法:取香糯米和上等花茶用清水浸泡回软，将锡纸铺在铁锅底上，防止糊锅，而且如果直接跟铁锅接触成菜色泽容易发乌，放上泡好的糯米和花茶，上面放篦子，篦子上放要熏的原料，用中小火熏即可。用这种办法熏的时间稍微长一些，但是口味和色泽都非常好，比如猪手，熏10分钟即可变成微黄色）。2、将熏好的腊排入红卤水中大火烧开后小火卤2小时至金黄色，入盘即可。
特点：猪排干香，烟熏味浓，饭店一般大批量生产，上桌时用微波炉打一下即可。
创新点：猪排熏后再卤，不腻且香浓，熏后卤比炸后卤有一股烟熏香味。