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  今天的旺店旺菜又来到我们的大武汉。说到了武汉的美食。那真是没的说。借取其它的菜系。自成一派。不仅本身的菜系做出了特色。而且还丝毫不输给那些外地的菜系。今天介绍的就是武汉的名店。大名鼎鼎的天鑫。做起武汉本土的迷宗菜来。味道可真是没得说。真是没想到湖北菜也能做得这么有风格。这么美味。看来任何菜肴都有他自己的特色呀。好了 现在就一起来看这个旺店的菜肴到底是旺在那里

  80张台、30个包房的规模，每天的营业额能达到4万以上，让不少同行心热眼红。说起酒店的生意，天鑫大酒店的行政总厨笑着挠挠头：“全凭地利人和。”的确，天鑫大酒店地处武汉繁华街道旁，人来人往客流量很多；而人和是因为总是有一帮回头客，不光自己喜欢店里的菜，还经常带来新食客。
是什么样的菜品值得这帮食客不断“回头”？亲自尝一口才知道这里菜品的高人之处在回味上，无论香、辣、鲜、甜每一道菜都是回味悠长，吃了还想吃。
赵洪国：第一眼看这几款菜感觉一般，试做后发现口味确实不错。

 

脆皮莲藕

 

原料：莲藕400克。
调料：250克冰糖,生粉20克,面包糠15克，熟芝麻5克，米酒糊50克,色拉油1千克。
制作：1、莲藕切0.2厘米厚的斜刀片，入开水大火汆水30秒钟。2、冰糖加开水溶化成糖水，放进藕片腌渍1小时，取出，两面粘生粉，挂米酒糊，粘面包糠，入五成热的油中中火炸2-3分钟至金黄色，取出、熟芝麻，切成5厘米长的条，摆盘，配炼乳蘸碟上桌即可。
特点：香甜,脆口,酒香味浓。
米酒糊：用米酒、生粉、白糖调匀即成米酒糊，三者比例是：10：6：15。
点评：我这里有一种啤酒糊,用来做类似的脆皮菜效果很好,具体制作：糯米粉150克、脆炸粉50克、啤酒150克、色拉油5克调匀即可,可以做苹果圈等。

砧板排骨  （售价：58元 日售56份）

原料：双汇牌冻直排1000克。
调料：秘制酱200克，色拉油1000克。
制作：1、将直排用清水洗净，改刀成8厘米见方的大块放入盆中，放入秘制酱腌制10小时待用。2、将腌好的排骨取出放在砧板上，用手将酱上的葱、姜、蒜、胡萝卜、洋葱的丁抹掉，将排骨放入大盘中，上笼旺火蒸1小时，取出晾凉。3、锅放色拉油烧至七成热，下入排骨小火炸至颜色金黄，捞出控油，然后再刷上一层秘制酱，整齐排在锡纸盘上即可。
特点：口感酥烂，酱香味浓，回味悠长，点菜率98％。
制作关键:蒸的时候排骨会蒸出一些水分，部分香味会流失，在表面再刷一层酱，颜色红亮，酱味浓郁。
相关链接  秘制酱制法：李锦记海鲜酱3瓶（每瓶240克）、排骨酱5瓶（每瓶240克）、柱侯酱2瓶（每瓶240克）、美极鲜酱油400克、海天生抽850克、辣妹子酱700克、味精300克、糖250克、料酒300克，葱、姜、蒜、胡萝卜、洋葱各50克剁碎，净锅上火，放入色拉油50克，下入葱、姜、蒜、胡萝卜、洋葱丁炒香，下入各种调料一起小火炒制约10分钟。

天鑫第一排

原料：冰鲜仔牛排50千克（1千克/份），炸好的薯条。
调料：A、1500克洋葱块，1000克香芹段，1000克李锦记海鲜酱，生姜500克，大蒜500克，玫瑰露酒1500克，盐750克，味精500克，黑胡椒粒250克，鸡精250克。B、20千克老鸡汤，香料包（八角150克、桂皮100克、丁香100克、草果250克、白蔻250克、陈皮100克、小茴香150克、甘草150克、紫兰100克、香叶100克、罗汉果150克），干辣椒1千克。C、海鲜酱20克，柱候酱20克，白糖15克，香油8克，粗紫兰3克，细紫兰3克，红油15克。D、色拉油2千克，熟芝麻20克，番茄酱10克。
制作：1、牛排改成500克的大块，加调料A腌渍2-3小时，加100斤清水、调料B大火烧开，改小火煮1小时，捞出沥干，入八成热的油中中火炸1分钟至金黄色出锅备用。2、锅留底油烧至五成热，下调料C中火炒香，刷在炸好的排骨上，撒熟芝麻，配上薯条、番茄酱上桌即可

特点：外酥内嫩，回味醇香。
紫兰：即良姜。
点评：试制的时候因为原料所限，用的是斩成段的排骨，成形和装盘上有所区别，不过口味不错。此菜在回味，刷上的海鲜酱、柱候酱和白糖让这道菜回味甜，北方食客可能不太喜欢这种口味，可以减少白糖和海鲜酱的用量。

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