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怀念湖南家乡的酒店 湖南家乡酒楼的旺菜介绍

基本继续为大家介绍旺店,今天为大家介绍的的旺店就是特色的武汉旺店。这些旺菜由于菜品制作精良。而深受广大的湖南人民的酒店。以至于不少湖南人会时常想念家乡的酒楼。到底是什么味道让他们如何的魂牵梦绕呢。今天就为大家来揭密湖南酒店的乡土湖南菜。为大家详细的讲解一些湖南民间有特色的酒店。相信看过之后。你会对湘菜有一个更深入的了解

   “我家”湖南家乡酒楼开业于1997年,以经营正宗湖南家乡菜肴为主。经过了近十个年头的发展,店面已经发展为三家,而且生意也越做越火。尤其是位于天河西路的分店,从1999年开业至今,排队等位子一直是这里的“老传统”,由此可见,“我家”的人气到底有多旺。

地址:广州淘金北路19号之二  
电话:020-83580544
广州天河区体育西路77号二楼 
电话:020-85592101
广州天河区体育东路187号 
电话:020-38810808

  经营特点 粤法湘料来组合

    说到创新,何总厨最喜欢借鉴其他菜系的技法,用湘菜的特色原料进行调味。比如粤菜里的龙虾,在他手里变为“老干妈辣椒蒸龙虾”(口味龙虾);广东人喜欢白灼,他就将花螺改为口味花螺;广东人的罗氏虾一般是椒盐或白灼,他就用辣椒酱、蒜子、姜、紫苏等原料来焖,也成了在广州风行一时的一道湘菜。近期,他又将西餐的羊排转化成“湘式”羊排,给人强烈的味觉与视觉冲击。另外,每隔两个月,何总厨都会回湖南走一趟,收集具有地方特色的风味原材料,使“我家”的菜肴能够常有变化,从而保持自己的竞争优势。

  菜肴土掉渣 装修洋到家

    “我家”虽然做的是“土里土气”的湘菜,但酒店的装修却充满了西洋的味道。对于这种设计风格,“我家”的杨总说:用西餐的设计格调来包装湖南菜,是想吸引更多的年轻人来吃湖南菜,让湖南菜适合更多的人群。就天河这两家店来说,聚集在天河的白领和外来人口比较多,逛天河的多数也是年轻一族,所以主要消费群是以比较年轻的白领为主,而这类人又比较喜欢西式那种就餐环境,所以就做出这样的尝试来适应这些主要消费群的要求。其实,开始时却有很多客人觉得有点儿不伦不类,但是广州人包括在广州工作的人都是比较能接受新事物的,所以很快大家就喜欢上了这种变化。

本店特色

元帅方肉
(28元/份 日销40份)
原料:三层带皮五花肉750克,干豆角50克,芥兰30克。
调料:十三香2克,盐3克,味精2克,辣椒粉2克,干辣椒5克,花生油10克,胡椒粉1克,蚝油3克,龙牌酱油200克,白糖1克。
制作:1、带皮五花肉洗净,在无皮的一面打上深至2厘米的十字花刀,洗净后加龙牌酱油腌渍3小时。2、干豆角用60℃的温水浸泡2小时,控干水分;锅内放入花生油,烧至七成热时放入干辣椒小火煸香,入干豆角小火翻炒2分钟,用盐2克调味出锅。3、五花肉、干豆角、十三香、盐1克、味精、辣椒粉、胡椒粉、蚝油、白糖调匀,先将五花肉放入钵子内,再将豆角覆盖在上面,盖上盖子上笼大火蒸1小时至熟,取出扣入盘中。4、芥兰入沸水中大火汆1分钟,捞出控水,摆在盘边备用。
特点:肉质软烂,口味醇香。

香辣鲨鱼皮
(78元/份 日销15份)
原料:碱发鲨鱼皮(成品有售)750克。
调料:榨菜、酸辣椒(成品有售)、红椒、蒜苗各10克,猪肉末20克,葱末、姜末、盐各5克,味精2克,鸡精1克,蚝油2克,辣椒粉2克,龙牌酱油1克,白醋7克,红油5克,香油2克,湿淀粉1克,高汤100克,花雕酒10克,花生油15克。
制作:1、榨菜、酸辣椒分别切小粒;红椒、蒜苗切米;鲨鱼皮冷水下锅,加白醋5克、花雕酒大火烧开,取出控水,切长3厘米、宽2.5厘米的片。2、锅内放入花生油,烧至七成热时放入榨菜、葱末、姜末、酸辣椒、红椒、蒜苗、猪肉末小火煸炒0.5分钟,入鲨鱼皮、高汤小火烧开,2分钟后用盐、味精、鸡精、蚝油、辣椒粉、酱油、白醋2克调味,用湿淀粉勾芡,淋红油、香油出锅即可。
特点:口感酸辣,鲨鱼皮滑嫩。

湖南德源鱼

(38元/份 日销35份)
原料:湖南德源草鱼1条(重约750克)。
调料:红尖椒块50克,鲜紫苏50克,姜片10克,盐2克,味精2克,鸡精1克,花生油50克,白云山纯天然矿泉水1千克,红椒粒10克。
制作:草鱼宰杀去鳞,从背部开刀去内脏洗净;锅内放入花生油,烧至六成热时放入姜片、鱼肉小火煎2分钟,将鱼身翻过来,再用小火煎2分钟至两面煎黄,加入红尖椒块、鲜紫苏叶40克、矿泉水小火煮10分钟,用盐、味精、鸡精调味,撒剩余的紫苏叶、红椒粒上桌。
特点:肉质细嫩,口味醇鲜

 

节节高(32元/份 日销30份)
原料:湖南酸菜30克,五花肉250克,豆皮1大张,威化纸1大张。
调料:盐3克,味精2克,鸡精1克,蚝油3克,龙牌酱油2克,面包糠100克,鸡蛋液50克,色拉油1千克。
制作:1、湖南酸菜、五花肉分别切小粒,拌匀后加盐、味精、鸡精、蚝油、酱油腌渍30分钟,上笼大火蒸30分钟至熟,取出待用。2、豆皮用40℃的温水浸泡 20分钟,将蒸好的原料放在豆皮上,卷起成直径为3厘米的卷,在豆皮的外面再裹上威化纸,裹匀鸡蛋液后粘上面包糠即成生坯。3、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入生坯小火炸1分钟,捞出控油,待油温升至七成热时,再用小火浸炸1分钟至金黄色,取出控油,对半切开摆入盘中。
特点:口感酥脆,风味独特。

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