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严州府是一家集民间乡土菜以及各种淡水鱼类菜肴为主的酒店。而他们所制作的以养生 健康为主的菜肴受到了许多朋友们的热菜。今天就为大这介绍一下有着养生 健康功效的纯绿色的菜肴介绍给大家。让大家看看这些乡土美食是如何受到朋友的热捧的。下面就为大家详细的介绍一下这类菜肴给大家。让大家对于民间的乡土菜有一个了解。下面就为大家介绍这家旺店和旺菜的制作
严州府是一家以挖掘、整理和研究严州山水文化、美食为己任，以民间乡土菜为核心的餐饮有限公司，目前已有5家分店，主营以野、土、鲜为特色的绿色、健康菜肴。
金牌旺厨
旺店小介
严州府是一家以挖掘、整理和研究严州山水文化、美食为己任，以民间乡土菜为核心的餐饮有限公司，目前已有5家分店，主营以野、土、鲜为特色的绿色、健康菜肴。
董红 中国烹饪协会会员，擅长制作精致乡土菜系及淡水鱼菜。现任严州府酒店厨师长。
子胥野渡鸭（38元/份 日销42份）
原料：水鸭1只（重约1200克），野生石笋干250克。
调料：蒜子200克，鱼鲜酱30克，桂林香辣酱30克，小红辣椒50克，啤酒1瓶，鸡精5克，味精5克，葱段3克，辣油30克，菜油250克，清水500克。
制作：1、将野鸭处理干净后斩成4×5厘米的块，用清水冲洗血水，洗净的野鸭块用抹布吸干。2、将石笋干入清水中浸泡40分钟，去掉根部，改刀为5厘米长的段待用。3、锅内放入菜油烧至四成热时，放入鸭块快速煸炒至肉色发白，加入爆香的蒜子、鱼鲜酱、桂林香辣酱、辣椒翻炒，再加入啤酒烧开，加入清水，下入笋干，放在炭火炉上炖至酥烂，加入鸡精、味精、葱段，出锅前浇上辣油即可上桌。
注 辣油制作方法用7.5千克小红尖椒加5千克色拉油浸泡一晚上，第二天用微火熬制40分钟即可；野生石笋干是千岛湖山珍的上等佳品，海拔在1000米以上，全年平均气温10℃以下所产的石笋为原料，所产品种稀少珍贵，经传统工艺结合现代科学加工精制而成，具有很高的营养价值和排汗利尿、防暑抗热等功效，是多纤维的保健蔬菜，味美清香、清肠开胃。
特点：酒香浓郁，鸭肉肥嫩，营养丰富。
关键：1、选料讲究，选用的水鸭产自建德农村，这种鸭子是以吃稻草、虫子长大的，凉性大，有较高的营养价值；2、鸭块处理干净后一定要用抹布吸干水分，以免爆炒时鸭皮表皮起泡，影响口感。
创意：据“啤酒鸭”改良而来。
神仙养胃盅（58元/份 日销57份）
原料：猪肚75克，茶树菇50克，水发鱼肚75克，牛肚50克，金华火腿片20克，水发石衣100克。
调料：菜芯2棵，枸杞7粒，盐4克，味精10克，白糖3克，鸡精5克，胡椒粉1克，香油2克，高汤1千克。
制作：1、先将猪肚、水发鱼肚、牛肚斜刀片成4厘米长、2厘米宽的薄片待用；茶树菇切成3厘米长的段用高汤煨半个小时待用。2、将所有原料（石衣除外）焯水，下入高汤中，调入盐、味精、白糖、鸡精、胡椒粉调味大火煮3分钟，添入石衣烧开，撇去浮沫，装入三足盅中，淋香油，撒上枸杞，摆上菜芯即可。
特点：鲜滑爽口，滋补养胃。
关键：茶树菇煮前要用鲜高汤煨入味。
创意：盛器选用特殊的“鼎”盅，比较上档次，此外牛肚等原料是补胃良材，营养搭配巧妙。
典故：相传，张良当年隐居赋溪石林，因石林景观幽、迷、奇、险，宛如仙境，故有神仙张良一说。张良常采用山间药材炖制猪肚，因山间药材及猪肚皆有健胃养脾之功效，因此后来美名为“神仙养胃盅”。
九姓鱼头王（30元/500克 日销30份）
原料：千岛湖大鱼头2只，水发黄豆170克，青、红椒圈各40克，茭白丁50克，金华火腿片2250克。
调料：色拉油1千克，鱼鲜酱135克，盐50克，味精20克，鸡精10克，白糖5克，酱油5克，料酒15克，白酒50克，胡椒粉10克，熟猪油100克，姜、蒜末各25克，蚝油10克，高汤3千克，清水6.5千克。
制作：1、用5千克水发黄豆加3千克高汤、火腿片放入蒸笼中小火蒸制75分钟，至黄豆入味蒸酥，取170克待用。2、色拉油烧至七成热时，下入鱼头炸至表面结壳。3、用色拉油100克加猪油50克烧热后加姜、蒜末爆香，放入鱼鲜酱炒香，加入料酒、酱油、白糖、蚝油，加清水2500克，熬出香味，滤去渣物，下鱼头小火烧20分钟，加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，大火收汁装盘。4、最后将青红椒圈、茭白丁焯水后，用猪油50克烧热加黄豆、青红椒圈、茭白丁翻炒后均匀浇在鱼头上即成。
特点：造型美观，鲜辣滑嫩，鱼头胶质醇厚。
注：盛器需选青花大深盘。
创意：此菜选料讲究，鱼头出自千岛湖，每条鱼在3.5－6千克。千岛湖水质好，所产的鱼无腥味，鱼肉磷脂含量高，有补脑补血之益处。菜量大而美观，选用熟黄豆意义美好，象征九姓渔民举行水上婚礼，代表早生贵子，子孙满堂。
典故：陈、钱、林、袁、孙、叶、许、李、何九姓渔民。据传他们的祖先是元末明初陈友谅的部属，在与朱元璋争霸天下失败后，被贬入严州府水域生活，并永世不得上岸。九姓鱼头王是根据九姓渔民“顺风大吉 满载而归”的民俗，所整理出来的一道特色美食，香辣味浓。
渔家头道菜（22元/份 日销36份）
原料：桂鱼1条（重约1千克），土鸡蛋3个，老豆腐200克，韭菜75克，马蹄150克，黑木耳400克，菜芯2棵。
调料：地瓜粉75克，盐15克，胡椒粉2克，味精5克，鸡精3克，料酒6克，蛋清2个，红椒丝5克，猪油250克，油汤5克，高汤200克。
制作：1、将鸡蛋打匀，入不粘锅上煎成蛋皮待用。2、桂鱼去皮取净肉切成丝，改刀为肉粒，用胡椒粉祛腥，放盐、味精、料酒、蛋清上浆待用；豆腐入开水中煮祛豆腥味沥干后改刀成粒待用。3、韭菜切末、马蹄去皮切末入四成热油锅中煸炒，放入豆腐粒滑油出锅，入盐、味精、鸡精调味，再放入上浆的桂鱼粒拌匀，浇上猪油即成馅料，在馅料中撒入地瓜粉，使馅凝固滑嫩而不散。4、将蛋皮铺平，馅料放入蛋皮中间卷起，改刀为3厘米高，5厘米长的段。5、将黑木耳火局炒一下加高汤用微火煨入味，待汤汁沥干后入盘中垫底，鸡蛋卷放入盘中上笼蒸制6分钟，最后在盘两旁放入汆水的菜心，撒红椒丝，浇油汤（用本地酱油与猪油熬出的汤汁）即可。
特点：渔家风味，营养搭配合理。
关键：1、煎蛋皮的时候注意厚薄均匀。2、注意馅料不要太咸。3、注意摆盘造型从下往上逐层递减，成宝塔型，寓意满载而归的船。