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沈阳不是一个标准的一个湘菜城市。以东北菜居多。但是沈阳的湘菜酒店里排得上号的。这家酒店算是一家了。因为沈阳属于北方城市的口味。和我们南方的口味又有所不同。你拿南方人吃得贯的菜肴去拿到北方去。顾客不一定喜欢吃。所以湘菜要想在北方去。必定要变通。将湘菜改良。加入当地口味。做出一种适合当地口味的一种湘菜。下面就看家湘菜馆是如何做到的
沈阳的湘菜店不是很多，湘珍水鱼城算是一家。
湘珍水鱼城刚开业时发现，在沈阳做正宗的湘菜很难站住脚，因为当地食客吃不惯湘菜的辣味。于是，他们将湘菜和当地口味结合，将原来辣味太重的菜削减，还推出了北方人比较喜欢吃的水鱼（甲鱼）系列，甲鱼系列一共有20多道菜，口味多样，鲜而不浊，卖得非常好。
湘珍水鱼城面积3000多平方米，每月营业额有100多万元，成为在沈阳做湘菜生意最好的酒店之一。
杨公运，35岁，山东人，中国烹饪名师，高级烹饪师，87年来沈阳从厨，沈阳首届美食节金牌得主。第一届北方厨艺大赛创新菜肴奖获得者。曾任沈阳美事达酒店行政总厨，现任沈阳市大东区湘珍水鱼城行政总厨。
竹达椒麻虾
原料：青虾300克，旺旺雪饼20克，乌龙茶叶10克。
调料：香辣酥1瓶，花椒油20克，椒盐5克，味精5克，白糖3克，香葱段10克，色拉油1.5千克，盐3克，淀粉10克。
制作：1、把青虾剪须洗净，下盐、3克味精码味10分钟后拍上淀粉待用，旺旺雪饼掰成2厘米见方的小块，茶叶用开水冲泡3次（否则茶叶发苦），捞出沥水备用。2、锅内放入色拉油烧到七成热，放入青虾小火炸透酥，再放入泡好的茶叶炸酥后同捞。3、锅内放底油烧热，放香葱段、辣椒酥、旺旺雪饼、青虾、茶叶、椒盐、味精、白糖中火翻炒均匀淋花椒油，盛入事先备好的盘中即可，因为沈阳人叫这种盘子为竹达盘，所以得名。
特点：鲜香酥脆，味微麻辣。
创新点：虾中加入旺旺雪饼和茶叶，非常脆，而且有茶香味。
点评：个人认为此菜很好，青虾加了雪饼、茶叶，小孩大人都喜欢吃。
有头有脸
原料：胖头鱼头1只约600克，白卤水卤熟的羊脸1只约500克。
调料：豆瓣酱15克，老干妈豆豉10克，八角1克，泡椒10克，葱姜块各8克，蒜6克，盐8克，味精8克，白糖5克，黄酒10克，米醋15克，红油20克，色拉油1.5千克，猪油50克，水淀粉6克，老抽4克,老汤500克。
制作：1、将鱼头洗净从下面打开，上部相连，打斜十字花刀，用盐、味精各4克，姜、葱各3克，5克黄酒腌制片刻，洗净，放入八成热的油锅中小火炸3分钟捞出待用。2、锅烧热，放猪油烧到五成热，下入葱姜蒜、八角、豆瓣酱、豆豉、泡椒炒出香味，入老抽、5克黄酒，加老汤、4克盐、4克味精、白糖、米醋，再放入鱼头、羊脸摆放在锅内盖上盖子，小火焖15分钟关火，勾水淀粉淋红油装盘即可。
特点：鲜香辣嫩爽。
创新点：鱼头和羊脸结合少见，鲜香浓郁，此菜每天能卖30多份。
点评：口味不错，但是成本较高，适合高档饭店推出。建议将葱、姜、蒜末最后撒在成菜上，提香祛异味。