又一家湖南旺店菜品介绍 广东湖南菜馆菜谱介绍

湖南菜如今也在千里之外的广东省流行。据统计。在广东省爱吃湖南菜的广东人不在少数。而广东的一些湖南菜馆最大的还是服务了那些来到广东的湖南人。湖南人也许只吃得贯湖南菜。到了外地之后。吃到一口家乡的菜。可能让一些湖南人倍感亲切。下面就为大家介绍一家在广东开起湖南菜品的旺店，来看看他有什么创新菜来介绍给大家

    广州洞庭土菜馆有限公司是一家以湘菜文化为特色的民营餐饮企业，餐馆最早成立于2000年12月，如今已发展成为一家拥有13家分店的连锁餐饮公司。在经营上，公司实行“以人为本”的管理理念。对顾客，讲究客人是朋友，是亲人的服务态度；在营销方面坚持清热养肺、赠送凉茶；军人凭证、八折优惠；半份菜式，半价收费；菜式不满、随时包换的承诺。在卫生管理上，实行日自检、月综合检查评比流程，内部实施前三优红旗店评比工作。对员工，讲究人性化管理，每一个员工都是公司的主人翁，做到公平、公正、公开。公司还为员工提供了德、智、体、美的业余爱好发展空间，极大丰富了员工业余的精神文化生活。在菜式上，他们力求“返璞归真”，突出“乡土风味”，公司名称——“洞庭土菜馆”重在“土”，用料和货源都来自洞庭湖畔的农村，“土”重点表现是工艺和用料原汁原味，给顾客提供绝对没有污染的食品。公司特别注重新菜式的开发，公司每个月都会派行政总厨及采购总管到湖南农村进行市场调查、采购，不断提高菜式的质量和口感。

　营销有招 一份菜肴对半卖
洞庭土菜馆的菜一项实惠，如果两个人来就餐，要一两份菜就差不多了。但如果两个人想多点些菜肴尝尝就很麻烦，因为担心菜肴吃不了浪费。发现这个特点后，为了方便客人就餐，洞庭土菜馆决定将菜一分为二销售，这样客人可以半份半份的点，既不会因为吃不了而造成浪费，又节省了资金，还可以品尝很多种不同风格的菜肴，所以这种营销方法很快得到了大家的认可。
　　重原料  土鸡坐着火车进广州
洞庭土菜馆有道菜叫“洞庭土鸡汤”，从开始制作到现今，销量一直不错，主要原因还是原料品质好。其选择的土鸡是农家在洞庭湖畔丘陵地带野生放养的，吃的是青菜、虫子，育龄在1年以上。为了保证汤的口感，土菜馆的工作人员不是将鸡宰杀好运到广州，而是将养好的活鸡大批量用火车运到广州，发往广州郊区的原料加工基地再宰杀处理，最后运到各个分店。虽然这样处理方法浪费了不少车皮费，还要再出钱租个地方进行加工，但却保证了土鸡的肉质鲜美，对洞庭土菜馆来说，也是值得的。

洞庭串烧虾
原料：基围虾400克，锡纸1张。
调料：粗粒盐500克，竹签30支，大红椒、洋葱各10克，味椒盐、味精、白糖、海鲜汁、红油、香油各5克，葱、大蒜瓣、姜各8克，植物油2500克（实耗50克），二汤80克。
制作：1、活的基围虾去掉须，用竹签从尾部穿到头部；大红椒切米；洋葱切米；大蒜瓣剁成蓉；姜切米；葱切花。2、锅上火，将植物油倒入锅中烧七至八成热，将虾下入油锅中小火浸炸1分钟至酥，取出来，整齐地叠摆在锡纸上。3、锅上火放红油，烧至六成热时放入蒜蓉、姜米炒香，加洋葱米、红椒米小火翻炒，放味椒盐、二汤，依次将味精、白糖、海鲜汁放入，小火烧开成汁，浇淋在锡纸里的虾仁身上，淋香油，撒葱花，包紧锡纸放入竹篮中。4、锅上火烧红，将粗盐倒入锅中，小火翻炒10分钟直至水分干，盐温很高时出锅，放在包好虾的锡纸上，上桌即可。
特点：虾肉鲜美、香辣可口。

　本店特色

干锅茶山菌
原料：干茶山菌200克。
调料：红椒20克，香葱 10克，肥膘100克，红油50克，盐5克，味精20克，鸡精20克，胡椒粉10克，香油30克，高汤800克。
制作：1、干茶山菌用剪刀剪去根，用60℃的温水浸泡1小时至回软，捞出控水。2、锅上火，下入浸发的茶山菌加清水小火烧开，出锅倒入漏勺内，挤干水分；红椒切4厘米长的丝，香葱切段，肥膘切丝待用。3、锅上火，放入肥膘丝小火煸炒1分钟至金黄色，投入茶山菌小火炒2分钟，加入高汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉大火烧开，改小火焖煨1小时以上，出锅备用。4、锅上火，放入红油，烧至八成热时放入煨好的茶山菌小火翻炒10秒，淋香油，出锅装入干锅内，撒上红椒丝、葱段即可。
特点：柔软脆嫩，味道香美。

洞庭土鸡汤（58元/例）
原料：土鸡（选自洞庭湖畔丘陵地带，农家放山饲养，吃的是青菜、虫子，育龄1年以上，重约1.5千克的农家土鸡）。
调料：盐5克，山泉水1.5千克。
制作：1、土鸡宰杀，开膛去内脏，洗净斩成3厘米见方的块；将鸡血放入加盐和白醋的冷水中凝固（5千克鸡血需加盐50克、白醋15克），取出切长3厘米、宽 2厘米、厚1.5厘米的条，放入沸水中大火汆1分钟，捞出备用。2、鸡肠、鸡肫、鸡心、鸡肝等可食内脏去净杂物，用清水洗净，冷水下锅后大火烧开，改小火煮5分钟，取出切重约5克的块。3、将处理好的土鸡及其各部位再用清水洗净血污，放入瓦罐内，加入山泉水，旺火烧开，去掉表面污泡后转至微火煲约4小时。待要食用时，加上食盐调味即可。
特点：汤色金黄，味清甜爽口，营养丰富，具有滋补养颜之功效。

铁板攸县豆腐（28元/份）
原料：攸县豆腐4片，折骨肉50克。
调料：小红尖椒10克，蒜瓣20克，姜10克，植物油50克，红油30克，香油、酱油、大蒜叶各5克，豆瓣酱10克，盐3克，味精15克，高汤200克。
制作：1、攸县豆腐切长4厘米、宽2.5厘米、厚0.2厘米的大片；折骨肉切长3厘米、宽2.5厘米的薄片；小红尖椒切成圈；蒜瓣切成片；姜切小菱形片；大蒜叶切段。2、切好的攸县豆腐放入沸水中加酱油3克大火汆1分钟，捞出控水备用。3、锅上火放植物油，小火烧至七成热，放入大蒜片、姜片、豆瓣酱小火爆炒出香，放入折骨肉小火煸炒1分钟，加盐、酱油2克、高汤小火烧开，将汆水的攸县豆腐倒入一起焖烧5分钟，待汁快要干时，撒入大蒜叶、味精调味，淋香油、红油出锅盛入碗内。4、将圆形铁板放在煲炉上烧10分钟至发红，离火放在木垫上,将做好的攸县豆腐倒入铁板内,撒红椒圈上菜。
特点：豆腐香嫩、味道鲜美。