韩家菜 让你感觉到一种家的味道 韩家菜品合集

有人说酒店的最高境界是做到像家一样。而其中的重中之重就是菜肴一定要地道。要有种家的气息。在大城市里这么久。很少能感觉到这种气息。而今天。当我遇到韩家菜时。我终于感受到了。这里的菜品虽然不如一些招牌旺店的菜肴里那么惹眼。但是这里的菜肴绝对是一流的。下面就为大家详细的介绍一下韩家菜的制作精华以及韩家菜几道写真

旺店档案

名称：韩家菜红星大酒楼
地址：新南路80号
行政总厨：孟宪富
经营菜品：川菜
招牌菜：红星番茄、干豇豆烧肉、老豆腐烧蟹、外婆肘子等
规模：2000平方米

    韩氏餐饮文化有限责任公司旗下的韩家菜红星大酒楼，将目标客户锁定在家庭消费，大胆以“建立百姓厨房，将厨房借给百姓，把百姓从繁杂的家庭厨房中解放出来”的思路来经营自己的菜品和服务。它将菜品定位于家常菜，为了满足消费者对川菜口味多元化的追求，适应他们找回传统、贴近自然、体味大众情怀的心理需求，取韩家殷实的大家族食谱，以川菜特色为基础，结合京菜、东北菜、苏杭菜的风格，形成了独具一格的家常风味创新川菜系列，创造出了自己独特的品牌。

    韩家菜在保证传统精髓的基础上，保证做工和选料的精细化，用普通原料，通过精细工艺烹制和运用多元调味，烹制出与众不同的精品菜肴。韩家菜的独具特色不仅征服了蓉城人民，其创新家常菜也让同行竞相仿制。先后荣获“中国餐饮名店”、“全国绿色餐饮企业”等称号。
旺厨介绍

孟宪富  四川人，现任韩家菜红星大酒楼厨师长。
香葱腰花

原料：猪腰2个，小青菜14棵。
调料：葱花5克，盐2克，胡椒粉3克，味精5克，蚝油10克，蒸鱼豉油20克。
制作：1、将猪腰洗净去掉腰臊，切成腰花，放盐、味精码味。2、锅中加水烧开，下小青菜焯一下水，再下腰花焯水捞出。3、净锅上火，下入腰花、盐、胡椒粉、味精、蚝油快速翻炒均匀，用湿生粉勾薄芡，装盘，用小青菜围边，撒上葱花、淋上烧热的豉油汁即成。
特点：葱香味浓。
干豇豆烧肉

原料：猪五花肉500克，干豇豆100克，熟鹌鹑蛋６个。
调料：色拉油50克，郫县豆瓣20克，姜、葱各15克，盐、味精各5克，湿生粉20克，高汤1千克。
制作：1、五花肉改刀成1厘米见方的块，锅放色拉油烧至六成热，下入五花肉块小火炒一下，收至皮紧。干豇豆入温水泡约20分钟泡软。2、锅下色拉油烧五成热，加豆瓣、姜、葱中火炒香，加高汤去渣，放入肉块，下干豇豆小火烧约1小时入味，勾入湿生粉起锅入盘，在上面摆上鹌鹑蛋即可。

外婆肘子

原料：猪前肘一个重约800克。
调料：芽菜50克，姜米25克，花椒面10克，白糖25克，葱花5克，红油100克，盐25克，味精1克，酱油25克，醋25克，料酒15克。
制作：1、将猪肘刮洗干净，放入锅内，加清水、姜、葱、花椒、盐、味精，小火烧约5小时至入味、软糯时起锅装盘。2、将芽菜末、姜米、花椒面、白糖、酱油、醋、料酒、红油调成浇汁料，浇在猪肘上面撒上葱花即可。
特点：肉质软糯，有芽菜的独特香气。
韩氏脆饼

原料：面粉250克，鸡蛋2个。
调料：蒜蓉10克，葱花10克，胡椒粉5克，盐、味精各8克。
制作：1、将面粉、鸡蛋加少许水和匀。2、将和好的面在案板上擀开，放上蒜蓉、葱花、胡椒粉、盐、味精，卷起后再擀成薄的面饼。3、煎锅上小火，放底油烧至五成热，摊入面饼，两面煎至金黄后起锅切成小块，装盘即成。
特点：质脆鲜香。
老豆腐烧蟹

原料：鲜蟹2只，老豆腐750克。
调料：豆瓣100克，姜、蒜米各25克，干辣椒8克，花椒10克，刀口椒10克，蒜苗段10克，色拉油1千克，味精25克，鸡精20克，生粉5克，红油20克，高汤500克。
制作：1、蟹宰杀洗干净斩成小块，老豆腐切成小块。2、锅下油烧到六成热，下蟹小火炸1分钟炸熟捞出控油。3、锅内留少许油烧至七成热，下豆瓣、姜蒜米、干辣椒、花椒炒香加高汤，烧沸后打去渣。4、将蟹、老豆腐下锅，加刀口椒、味精、鸡精，烧约5分钟，放生粉勾芡，撒上蒜苗段，淋上红油装盘即可。
特点：麻、辣、鲜、烫。
老豆腐粉蒸肉

原料：韩家粉蒸肉约600克，老豆腐800克。
调料：豆瓣20克，葱、姜各10克，蒜米15克，刀口椒20克，味精10克，鸡精10克，芡粉20克，蒜苗丁3克，色拉油50克，高汤1千克，红油50克。
制作:1、将五花肉制成韩家粉蒸肉。2、老豆腐打成小块，锅放油烧至六成热，下豆瓣、葱、姜、蒜米炒香加高汤，烧沸打渣，下入老豆腐烧约半小时，将豆腐烧好装盘。3、粉蒸肉放在上面，撒下蒜米、刀口椒、味精，淋上红油即成。
特点：将老豆腐和粉蒸肉同食，口味独特。
相关链接
韩家粉蒸肉制法：原料：五花肉500克，米粉100克。
调料：酱油25克，味精10克，豆腐乳2块，青豆50克，糖色。
制法：1、五花肉切成厚片，加入酱油、豆腐乳、糖色、味精、米粉拌匀。2、将拌好的肉片码在蒸碗内，撒上青豆上笼旺火蒸透即可