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今天为大家介绍这些菜。虽然很清爽。但是却是正宗的四川菜。有人说他不正宗的原因大概是因为他不是以川菜所特有的麻辣为主吧。可以是太过于家常味了。其实像这类的四川菜有在四川名菜三千道里有很多。但是由于四川菜中一起如鱼香肉丝。麻婆豆腐 川味毛肚火锅之类的名声太大。使得一些人就认为四川菜都像是那是麻辣的、其实就是一个误解。四川菜讲究百菜百味。即有麻辣味 也有清心爽口的清淡和家常味。下面就为大家把这几道清爽的四川菜菜谱介绍给大家

蜀山萝卜酥鳕鱼

原料：银鳕鱼200克，胡萝卜300克。
调料：脆浆糊350克，泡鱼辣椒蓉（将新太阳牌泡鱼辣椒入搅拌机打成的蓉）30克，姜蓉10克，蒜蓉10克，葱花3克，高汤25克，盐3克，白糖30克，香醋20克，味精3克，胡椒粉2克，料酒10克，色拉油2000克，水淀粉10克。
制作：1、将脆浆糊中加入煮熟成蓉的胡萝卜，调成干稀适度的金黄色脆浆。2、银鳕鱼切2厘米见方的鱼丁加盐1克，味精2克，胡椒粉，料酒码味10分钟后沾上脆浆，入五成热的色拉油锅中火炸30秒左右至鱼肉熟透、色泽金黄捞起装盘。3、锅中留油15克，下泡鱼辣椒蓉小火炒至油色变红，加入姜、蒜蓉炒香，掺高汤，加2克盐、糖、1克味精调味，用水淀粉勾芡，烹入醋，起锅装入味碟，撒入葱花，跟炸好的鳕鱼丁一同上桌即可。
特点：鳕鱼丁外酥内嫩，鱼香味碟酸甜微辣，香气扑鼻，色泽美观。
制作关键：鱼香味碟炒制时火候不宜大，否则色泽不红亮。

 

奇异大明虾

（售价：内地88元  澳门158MOP 日售50份）
原料：大明虾12只，奇异果（即猕猴桃）500克，红椒圈30克。
调料：盐、姜末、葱末、水淀粉各5克，白糖1克，味精4克，料酒10克，色拉油500克。
制法：1、大明虾去头剥皮开边抽去沙线用清水漂净，用3克盐、3克味精、料酒、姜末、葱末码味10分钟。2、锅入色拉油，烧到三成热时下明虾小火浸炸30秒至熟，沥油。3、奇异果去皮切圆片，入沸水锅中飞水30秒。4、锅留底油，五成热时下奇异果片、明虾中火滑炒均匀，下剩余的盐、白糖、剩余的味精，用水淀粉勾芡，起锅装盘，用红椒圈点缀即可。
特点：虾清脆适口，搭配新颖。

鸡枞七星炝澳带

（售价：内地128元  澳门280MOP  日售40份左右）
原料：澳带8只，鸡枞菌200克，青椒20克，红椒20克，西兰花300克，鸡蛋清1个。
调料：花椒10粒，七星干辣椒（四川特产，可用其他辣椒代替）10克，盐3克，味精2克，高汤30克，水淀粉10克，色拉油1000克，姜片3克，葱节3克，干淀粉5克。
制作：1、澳带加蛋清、5克干淀粉拌匀，入三成热的色拉油锅中小火滑10秒至断生。西兰花入沸水飞水1分钟。鸡枞菌洗干净。2、锅入色拉油15克，六成热时下七星椒、花椒、青红椒、葱节、姜片炒香，掺高汤，下澳带、西兰花、鸡枞菌、盐、味精调味，小火煮约10秒钟后用水淀粉勾芡起锅装盘即可。
特点：海鲜川烹，咸鲜味道中略带糊辣味。

 

鱼翅鸡豆花

 

（售价：180元/份 日售40份）
原料：鲜鱼翅（约350元/500克）50克，鸡脯肉蓉100克，菜心3个，鸡蛋清3个。
调料：盐3克，特级清汤600克，味精2克，姜末5克，葱末5克，料酒10克。
制作：1、鲜鱼翅用清水洗干净。清水锅下姜末、葱末、料酒大火烧开，下鱼翅大火焯水15分钟，去腥味，取出后立即冲凉，然后入300克清汤盛器，入笼大火蒸1个小时。2、鸡肉蓉与蛋清、盐调匀，加300克特级清汤制成鸡肉豆花，入锅微火煮制约20分钟。菜心入沸水汆水40秒。3、将冲好的鸡豆花装盘，上盖鲍翅点缀菜心即可。
特点：此菜较浓汤鸡翅煲更精细，营养更易吸收，汤芳香鸡肉鲜嫩，富含蛋白质。
相关链接  特级清汤：汤桶内下10千克清水，下老鸡一只，老鸭一只，排骨1千克，鸡骨头1千克，火腿500克，小火熬4-5小时，留汤，大火烧开，放入鸡肉蓉1千克，大火烧开，这时鸡肉蓉就浮起来了，用勺子轻轻捞起，入纱布包起来，然后再放入汤内，小火烧30分钟，取汤即可使用。（售价：内地68元  澳门118 MOP  日售20多份）

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