贵阳小吃：招牌小吃也如此诱人

今天给大家介绍的就是贵阳的特色的小吃。中国各地的小吃也是非常有特色的.如北京的传统小吃 四川的传统小吃。这些都是相当的知名的。今年给大家介绍的就是贵阳小吃。贵阳小吃相对于大家来说会感觉到比较陌生吧。但不流行并不代表他不好。相信要亲自己吃过才知道。下面就为大家介绍贵阳小吃的制作方法。贵阳常见小吃的配方与制作

贵阳的特色小吃，以供大家参考。当然，除了贵阳小吃外，还有江南美点，同样值得您期待。
贵阳小吃：
踏哨馄饨 毕节汤圆 红袍油糕 肠旺面

肠旺面（贵阳小吃）

 
原料：鸡蛋面80克，熟猪肠40克，脆哨15克，猪血旺30克,绿豆芽、泡豆腐哨各20克。
调料：红油15克，味精1克，葱花3克，高汤100克。
制作：1、锅入沸水，入鸡蛋面小火煮1分钟，放绿豆芽入锅内大火烫1分钟后连绿豆芽带面一起捞出放入碗内。2、用漏勺装上切成厚0.5厘米片的猪血旺下锅氽熟，捞出入碗内，放肠子、脆哨、泡豆腐哨，加高汤、红油、味精、葱花即成。
特点：红而不辣，辣而不猛，脆而不生。
踏哨馄饨（六盘水小吃）

原料：馄饨皮（面团可按肠旺面条配方，取面团500克擀成馄饨皮，规格为8.5×8.5厘米，皮约65张左右）。
配料：梅子肉（肥瘦前腿）500克（瘦7肥3），金钩25克，葱、姜(拍碎)各20克，鸡蛋1个，盐、味精各5克，胡椒粉3克。
制馅：梅子肉加葱、姜各10克调匀，入笼中大火蒸15分钟，取出切末；金钩入清水洗净，剁成末；姜、葱各10克加开水浸泡起汁，用姜葱水将肉末解散，放入鸡蛋、盐、味精、胡椒粉拌匀，再加入金钩末成馅待用。
制汤：鸡骨500克,黄豆芽250克入清水2500克中加盐20克,姜、葱各25克大火烧开,去杂质转小火熬1小时,保持汤水微开待用。
调料（每碗计量）：胡椒粉3克，酱油、味精、香油、葱花各2克，鸡骨汤80克，化猪油、鸡油各5克。
包馅：取馄饨皮1张，将拌好的馅心5克入皮中包成元宝形（1碗为10个）待用。
煮制：锅中加沸水，入制作好的馄饨，另取面碗1个，放入制好的馅心8克，加入烧沸鸡骨汤25克，用小汤勺将馅心踏散成熟为哨子，再加入酱油、胡椒粉、味精、葱花调匀，最后将煮熟的馄饨捞出放入碗中，淋入化猪油、鸡油，再舀入55克烧沸的鸡骨汤即可食用。
特点：皮薄韧脆，馅多香浓，味醇厚。
毕节汤圆（毕节小吃）

原料：上等糯米2500克，引子（即苏麻）250克，芝麻250克，玫瑰糖250克，制作好的洗沙（豆沙）500 克，白糖1500克，猪板油100克，干芡粉30克，冰糖50克。
制馅：1、引子放入锅中用小火炒香，取出加工成细末待用；芝麻小火炒3分钟至出香，取出制成细米；玫瑰糖剁细；冰糖压成细粒；猪板油剁成细泥待用。
拌馅：取芝麻加猪板油泥50克、干芡粉10克、白糖500克拌匀为芝麻馅；取引子加入干芡粉10克、猪板油泥50克、白糖500克制成引子馅；取玫瑰糖加入白糖500克、干芡粉10克制成玫瑰馅；冰糖加洗沙制成洗沙馅待用。
制米浆：糯米用清水浸6-8小时，取出磨浆，用布袋盛上吊在高处，待水分去净，先取500克去净水分，糯米粉搓匀放入开水锅中煮熟成饼状，出锅与剩余的糯米粉混合搓匀制成米面团待用。
包馅：制好的米面团10克搓圆，用手指压1个洞，包入馅心5克搓成圆形（每种馅心做3个，每碗12个，每3个一种形态，即荷包形、圆形、橄榄形、三角形）。
煮制：锅中入清水烧开，放汤圆小火煮制，煮时用手勺轻推锅中水，待汤圆浮于水面时，即汤圆熟透，按四种不同形态的汤圆盛于碗中，加煮汤圆的水50克食用。
特点：色泽白嫩，香甜粑糯，形体大方。
红袍油糕（黔南小吃）

原料：上等面粉1000克，色拉油100克，老面60克，碗耳糖500克，熟芝麻10克，玫瑰糖20克，白糖150克，菜子油1500克（约耗50克），食用碱2克，沸水700克。
制面团：锅入沸水，放入面粉朝一个方向搅拌成熟，加色拉油，再次搅拌出锅放在面板上冷却。
制糖馅：碗耳糖加工成末，加入熟芝麻(压碎)、玫瑰糖(剁细)、白糖拌匀成甜馅待用。
包馅：取冷却后的面团加老面、食用碱搓匀，分为剂子（每个重约80克），包入糖馅心40克，轻压成圆形饼状，放入烧至六成热的菜子油中小火浸炸3分钟至皮酥色泽金黄时起锅装盘即可。
特点：色泽金黄，外酥内软，香甜爽口。

备注：
熟猪肠的制作  猪肥肠2500克洗净异味，去肠油小火煮20分钟至半熟，捞出切成5厘米的小块。将猪肥肠放入清水4000克中，加花椒、八角各10克，盐30克，料酒50克，生姜50克大火烧沸改小火炖熟即可。
脆哨的制作 猪头肉1500克洗净，切3.5厘米的块，放盐5克，甜酒酿10克，腌渍10分钟。锅上火烧热放入猪油250克小火烧化后倒入腌好的猪头肉小火炒至七成熟时，离火冷却去掉油，再上火炒至八成熟时将食醋15克，分两次烹入，待猪头肉变成深红色且发脆时离火，倒入容器内即可。
泡豆腐哨的制作  酸汤豆腐（用酸汤点的豆腐，质地较老，可以用卤水豆腐代替）1千克切4厘米见方的丁，入烧至八成热的色拉油中小火炸3分钟。取锅一个放汤水700克，盐5克，姜、葱、豆腐乳各10克，豆腐小火煮10分钟至入味即可。
红油的制作 菜子油1500克、哨子油( 做脆哨时产生的油)1800克、熟肠子油(生肠子壁上的油炼制而成)200克混合下锅，烧至三成熟时，下姜、蒜各10克，腐乳30克小火煸炒出香，入辣椒粉小火炒至八成熟时放腐乳汁30克翻匀出味，将锅端离，滤出红油，剩余的辣椒渣可加清水煮沸后离火，从表面取出红油即可。
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