美味的家常菜菜谱几款 家常菜品的精典

家常菜也有不少的精品菜肴。像今天给大家介绍的几道。就是属于简单的原料而烹制出非常好吃的菜肴来。这些菜的制作成本并不高。但是一经过我们厨师的精心制作。立马就提高了几倍的身价。下面就给大家介绍一下。这几道创新家常菜菜品的制作过程。今天我们介绍给大家的家常菜里有一部分是海鲜这种原料. 海鲜是大江南北无处不爱的原料.一起来看看海鲜类的家常菜肴的风格怎么样吧

沙巴翁鲜带子

售价：30元 日售38份
原料：鲜带子5个，青豆100克，沙巴翁酱80克。
调料：盐8克，料酒15克，白糖20克，味精10克，胡椒粉5克，湿生粉10克，香油5克。
制作：1、将鲜带子剖开在流水下冲洗干净，剞上花刀，用盐5克、味精5克、料酒、胡椒粉腌制5分钟，外壳入沸水中飞水待用。2、青豆用搅拌机打碎，滤尽杂质后入锅，加盐3克、味精5克、糖，用湿生粉勾芡后淋香油盛入鲜带子壳上。3、将鲜带子肉放在不锈钢盘中，上笼旺火蒸3分钟，取出后放在青豆泥上，浇上调好的沙巴翁酱即可。
特点：鲜香嫩滑，入口微甜，色彩艳丽。
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沙巴翁酱的制作：咸蛋黄20克，黄油20克，柠檬水10克，盐5克，味精10克，砂糖20克。将咸蛋黄打碎成末，用打蛋器抽打，边打边放入化好的黄油，然后加入柠檬水、盐、味精、砂糖搅拌均匀即可。
文蛤烧双素

售价：18元 日售30份
原料：文蛤700克，老黄瓜300克，鲜蚕豆100克，火腿片10克。
调料：姜片、葱段各5克，盐4克，味精2克，鸡精2克，料酒10克，白胡椒粉1克，水淀粉10克，清汤400克，色拉油40克，香油10克。
制作：1、活文蛤先用清水洗1分钟，将外壳清洗干净，用刀劈开取出文蛤肉，取肉时用碗接住壳内的汁水，澄清后备用。文蛤肉放在粗眼篮子中，放在流水下顺一个方向搅拌清洗50-60圈，控水备用。老黄瓜去皮和籽，切成厚0.6厘米、长8厘米、宽1厘米的条，入沸水中飞水20秒后用冷水泡上，蚕豆板入沸水中汆水至七成熟捞出备用。2、锅上中火，下入色拉油烧至六成热，入葱、姜中火煸香，入文蛤肉、黄瓜条、蚕豆、火腿片大火推炒几下，入料酒，放入清汤、文蛤汁水、盐、味精、鸡
精，中火烧1分钟，勾薄芡，撒白胡椒粉，淋上香油出锅即可。
特点：荤素搭配、清鲜味美。
制作关键：文蛤选用边缘最长处约3厘米的为佳，如果选长约5厘米的，肉质较老。烧文蛤一定要留用汁水才能鲜美。
小馄饨炖蛤蜊

售价：28元 日售35份左右
原料：蛤蜊200克，馄饨皮子15张，肉末（三肥七瘦）100克，火腿50克，鸡蛋1只，笋片、木耳各10克，鲜金针菇30克。
调料：姜片、葱段各5克，盐7克，味精3克，料酒10克，白胡椒粉2克，色拉油50克，清水1000克，葱姜水10克。
制作：1、鸡蛋打散，入肉末、盐2克、味精1克、料酒5克、葱姜水拌匀，将馄饨皮子改成4厘米长、3厘米宽的长方形，包入肉末折好，下入沸水煮至八成熟，捞出用凉开水冲凉。火腿切成四片上笼旺火蒸10分钟取出备用。2、蛤蜊加冷水、料酒5克，中火煮开后捞出冲洗净沙子，煮后的蛤蜊水澄清留用。3、锅上中火，下色拉油烧至六成热，中火煸香葱段、姜片，放蛤蜊及蛤蜊水、笋片、木耳、鲜金针菇，大火烧开后放入火腿片小火煮1分钟，入馄饨煮沸后放剩下的盐、味精，撒上白胡椒粉，出锅盛入沙锅，随酒精炉上桌。
特点：汤清味鲜，馄饨皮薄有咬劲，肉馅鲜美，原汁原味。