四川肉类精品菜肴 特色的四川肉类菜品几道

肉做为人们生活的主要的菜品。犹其以猪肉为上。下面就介绍几道四川的肉类的制作菜品几道.四川的菜肴一向也比较有特色。记得前些年还读过一本叫做川味肉类菜肴的书籍。虽然其中没有几道新菜。但是光是传统的四川类的肉类菜肴就介绍了几百道。这些肉类菜肴有的是热菜。有的是凉菜。还有的是汤菜。各种味型都有。本种繁多。非常值得一读

清凉白切肉

原料：猪五花肉200克，苦瓜150 克。
调料：太太乐鲜贝露15克，料酒5克，红油5克，香醋2克，葱、姜各5克。
制作：1、五花肉洗净，凉水入锅，中火烧沸焯去血水捞出，另起锅，加入料酒、水、葱、姜、五花肉，中火煮约15分钟至断生备用。2、将五花肉捞出冷却，苦瓜去籽入沸水中焯水1分钟至熟，五花肉和苦瓜分别切成厚约0.5厘米的大薄片，间隔码入盆中。3、将太太乐鲜贝露、香醋、红油调成汁装碟，随码好的五花肉一起上桌即可。
制作关键：五花肉和苦瓜都不宜煮烂，断生即可。
冰镇皮冻

原料：鲜猪肉皮200克，西红柿50克，嫩仔姜15克，龙游小辣椒5只，黄瓜片10克。
调料：精盐5克，鸡精5克，味精1克，料酒5克，葱、姜各10克，红油3克。
制作：1、将鲜肉皮烫去毛洗净后入沸水中焯2分钟焯去血水，切成4厘米见方的小块置大盆中，肉皮中加水300克、精盐4克、鸡精4克、料酒5克、葱、姜上笼旺火蒸45分钟备用。2、蒸好的肉皮中挑出葱、姜，倒入容器冷却后放入冰箱内冰镇2小时取出。3、将西红柿切片、嫩仔姜切成0.5厘米见方的小丁，加入龙游小辣椒加精盐1克、味精1克、鸡精1克拌匀装盘，淋上红油，摆上黄瓜片即成。 
制作关键：皮冻一定要入冰箱冰镇，吃起来才爽口。
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龙游小辣椒
产地：中国浙江。
特点：龙游小辣椒奇在小，贵在鲜，似辣非辣。
工艺：龙游小辣椒形似铁钉，当它长到一寸左右就开始采摘。加工时，先去蒂，再放到压榨机上连续轻榨三次，除掉苦辣汁，然后倒入大缸中，用盐水浸腌。腌制七天，小辣椒由绿色变成黄色。再取出轻轻压榨，而后装入小水缸，用篾片帘子压紧压实，浸以酱油。龙游小辣椒一般是今年采制，明年上市出售。但在出售之前，还要把小辣椒放入盛有酱油的缸内，让它吸饱酱油，颜色由淡黄色变为紫红。最后，再加入白糖、香油等佐料，调匀后食用。

百叶肠卷

原料：猪大肠头1条（约200克）， 千张2张（约150克）， 金华火腿 20克。
调料：老抽5克，糖5克，鸡精10克，盐2克，料酒5克，李锦记卤水汁30克，红曲米5克，葱姜各5克, 八角5克，桂皮5克，香叶3克，花椒3克，草果3克，白蔻3克，干辣椒3克，色拉油10克，香油5克。
制作：1、将猪大肠头内外洗净入沸水中焯水2分钟；千张入开水烫一下烫软后捞出；金华火腿切成筷子粗的长条，入笼旺火蒸5分钟蒸熟。2、将2张千张摊平卷入火腿,再将卷好的千张卷塞进大肠头里面，两头用线扎结固定。3、锅烧热，放入色拉油，烧至六成热，放入姜、葱、香料包（八角、桂皮、香叶、花椒、草果、白蔻、干辣椒、红曲米）、老抽、糖、鸡精、 盐、料酒、李锦记卤水汁，放入大肠头，加水1000克，用大火烧开，再用小火卤1小时，冷却后捞出刷上香油，改刀装盆即可。
制作关键：大肠头一定要塞饱满，一定要小火卤进味。