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原料：豆腐鱼（产于沿海地区，刺比较少，肉质细嫩像豆腐。）600克，红椒粒5克，洋葱粒5克，芝麻5克，青椒粒5克，小葱3克。
调料：味精、鸡精各5克，生粉150克，盐2克，胡椒粉2克，色拉油1500克，花雕酒50克，姜25克，葱25克，吉士粉5克。
制法：1、豆腐鱼去头、内脏后，用花雕酒、姜、葱、盐、味精、鸡精、吉士粉、胡椒码味20分钟备用。2、将色拉油入锅，烧到七成热时，把码好味道的豆腐鱼 粘上生粉后入锅内中火炸2-3分钟至酥脆，色泽金黄，起锅入盘中。3、锅留底油，将青红椒粒、洋葱粒、芝麻入锅炒香，起锅放在鱼身上，撒上小葱花即可。
特点：色泽金黄，外酥里嫩。


（128元/份  日销20份）
原料：鲜虾仁10只，带子5只，水发靴参50克，蟹肉30克，西芹段100克，炸香的腰果50克，鲜鱿卷60克。
调料：辣椒节10克，花椒3克，姜片2克，青椒片2克，葱段20克，盐6克，味精3克，香醋10克，老抽1克，白糖25克，糊辣油40克，料酒10克，香油3克，淀粉20克，葡萄酒10克，鸡蛋清15克，色拉油1千克。
制作：1、鲜虾仁去沙线，带子剞上浅菊花花刀，蟹肉切长3厘米的段；鲜虾仁、蟹肉、带子加盐3克、味精、鸡蛋清、淀粉10克上浆，腌渍10分钟。2、香 醋、老抽、盐3克、白糖、香油、料酒、淀粉10克调成味汁。3、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入虾仁、带子、靴参、蟹肉、西芹段小火滑0.5分钟，捞出 备用；锅内放入糊辣油，烧至七成热时再入辣椒节、花椒、姜片、青椒片、葱段小火炒至棕色时，下入虾仁、带子、鲜鱿卷、蟹肉、西芹大火翻匀，烹入味汁颠匀， 下入腰果、葡萄酒翻匀装盘即可。
特点：口味糊辣，制法新颖。
李华勇点评：传统菜的现代化，以海鲜为原料做成糊辣味，做法新颖，是一种创新海鲜家常菜。




（28元/份  日销35-40份）
原料：四季豆250克，鳝鱼250克，大蒜100克。
调料：郫县豆瓣50克，泡菜蓉100克，姜片50克，蒜蓉50克，葱花50克，花椒10克，辣椒面40克，八角3粒，桂皮10克，小茴香3克，川粤卤汁100克，鸡精10克，葱白段50克，味精5克，色拉油500克，料酒20克，高汤500克。
制作：1、鳝鱼宰杀治净，切长6厘米的段，入沸水中大火汆1分钟；锅内放入色拉油20克，烧至七成热时入鳝鱼大火爆炒0.5分钟至起卷，取出备用；四季豆 切长5厘米的段，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸1分钟，捞出控油。2、炒锅内放入色拉油60克，烧至五成热时下入郫县豆瓣、泡菜蓉小火炒香出色，入姜 片、蒜蓉、葱花、八角、桂皮、小茴香、辣椒面、花椒小火炒香，烹料酒出香，入高汤小火烧5分钟出香，捞出滤渣，下入鳝鱼、四季豆、大蒜、葱白段、川粤卤汁 小火烧8分钟至熟，调入鸡精、味精，出锅装盘即可。
特点：口味香辣。
备注：川粤卤水的制法：
原料：高汤15千克，香料（朝天椒1500克，干红花椒、青花椒各250克，八角、白豆蔻、灵草各250克，山柰150克，草果、小豆蔻各200克，桂 皮、香草、排草、甘草、香果各300克，丁香100克，香叶400克），葱段500克，老姜300克，黄姜片（纱布包裹）200克，洋葱500克，胡萝卜 500克，青椒400克，大灯笼椒300克，美极鲜味汁200克，猪油500克，红酒500克，花雕酒300克，当归150克，党参100克，橘子皮 150克，鸡油2.5千克，糖色1千克，香菜根500克。
制作：香料用清水浸泡5小时；锅内放入猪油，烧至四成热时放入洋葱、胡萝卜、青椒、大灯笼椒、香菜根小火煸炒15分钟至出香，入高汤、香料、糖色、葱段、 老姜、黄姜片小火熬2.5小时，放党参、当归、花雕酒、鸡油、橘子皮小火熬2小时，用美极鲜味汁、红酒调味，小火再熬0.5小时出锅。
李华勇点评：鳝鱼香鲜，口味麻辣，十足的家常味，口味好。

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