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风味菜肴几道菜肴的菜谱介绍给大家。今天为大家介绍的就是一些风味有特色的风味特色菜肴。虽然大家可以在某些酒店吃到过和见到过这类菜肴。但是怎么样才能做到和他们一样的美味呢。今天就为大家介绍一下这道招牌新菜的特别之处。下面就为大家介绍详细的菜肴。首先为大家介绍的就是招牌烧鲶鱼。仔细的看看和大家平常的制作方法有哪些不同。下面请看详细的菜谱
招牌烧鲶鱼
原料：净鲶鱼肉500克，冬笋片5克，香菇片5克，
调料：生抽8克，糖色5克，白糖5克，味精8克 ，盐6克，胡椒粉3克，料酒5克，鱼香泡椒10克，郫县豆瓣5克，盐酥花生米20克，熟芝麻5克，香葱蓉6克，蒜蓉10克，姜蓉6克，火锅老油150克，高汤200克，葱段10克，姜片5克，蒜片5克，精炼油2500克（实耗50克）
制作：1、将净鲶鱼肉切1.5厘米厚的片，用料酒，生抽腌5分钟入味。2、锅上火烧热加入精炼油烧至7成热，下入鱼片炸1分钟。3、锅沥油，煸香葱段、姜片、蒜片、鱼香泡椒、郫县豆瓣，烹入料酒，下糖色、生抽、高汤，下炸过的鱼片，加入白糖、盐、味精、胡椒粉烧5分钟，至汁浓，勾芡淋明油出锅。4、鱼片上依次放上花生蓉、熟芝麻、生姜蓉、蒜蓉、香葱蓉，锅上火烧热加火锅老油烧至7成热，浇至鱼片上，撒香葱蓉，迅速上桌。
特点：鱼片鲜嫩，香辣味浓，色泽红亮。
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盐酥花生制法（以2500克为例）
1、花生米摘净入沸水中中火煮2分钟，水中加盐5克，大茴3克，香叶5克，桂皮2克，小茴2克。2、锅上火放入精盐5000克中火炒热，加入花生米小火不停翻炒约半小时至表皮酥脆，内干香时，用漏勺去盐，晾凉碾成蓉即可（注：香料随花生米一同碾碎，食盐可反复使用）。
荷花鱼子滑嫩鸡
原料：三黄鸡肉800克，青杭椒50克，小米辣50克，洋葱250克，鱼子酱50克，净茶树菇50克,西兰花100
调料：姜葱各5克，香油5克，盐8克，味精5克，鸡汁5克，白糖5克，自制辣酱5克，香沙果（一种香料）5克，白蔻5克，料酒50克，淀粉20克，红油750克。
制作：1、三黄鸡肉去骨切成一指条，然后用香沙果、白蔻、5克精盐、料酒腌渍10分钟后，拣出鸡肉扑上淀粉。2、青杭椒小米辣对剖去籽，放入干净的锅中小火炒至辣椒表皮发白并断生（用不加油的干净锅来炒辣椒是重庆乡下的一种家常做法，炒好的辣椒香辣无比）。3、炙锅下红油把腌好的鸡肉滑散，然后沥出余油，接着下姜、葱、茶树菇煸炒，下3克盐、味精、自制辣酱、白糖、鸡汁调味，下煸好的杭椒、小米椒、香油出锅入盘,用汆水的西兰花围边。4、洋葱切成荷瓣，盛装成品鱼子酱摆在盘子周围即可。
特点：口味醇厚，色彩分明。
注：自制辣酱：郫县豆瓣酱500克，辣妹子酱1瓶（280克），蚝油10克，十三香10克调匀即可。
创新点：鸡肉农家做法，跟鱼子搭配。
张建农点评：鸡肉、鱼子、小米辣、洋葱、青杭椒等搭配鲜艳。另外，鱼子和鸡肉搭配营养比较高。
渝阳风味鳝筒
原料：鳝鱼500克，干辣椒100克，香葱花20克，青花椒25克。
调料：姜米20克，蒜米20克，郫县豆瓣30克，泡椒酱20克，金沙酱10克，盐8克，味精5克，鸡精5克，白糖6克，胡椒粉8克，料酒10克，色拉油50克，鲜汤400克，红油50克，芝麻100克。
制作：1、鳝鱼从肚皮处剖去内脏和头尾，切成8厘米长的段。2、锅内下色拉油，六成热的时候下姜蒜米、青花椒、郫县豆瓣、泡椒酱、金沙酱小火炒酥香，加料酒、鲜汤煮开去渣留汤，放入剩余的调料，放入鳝鱼段，倒入高压锅中大火压3分钟取出待用。3、锅中下红油，下干辣椒煸炒至辣椒变成浅棕红色，下鳝鱼段略炒即可，撒上芝麻、葱花装盘即可。
特点：鳝鱼麻辣嫩滑，回味悠长。
创新点：鳝鱼用高压锅压好，可以“吃鳝鱼不吐鳝鱼骨”，否则鳝鱼骨不化渣。
张建农点评：此菜口味好，高压锅压鳝鱼，鱼骨鱼肉都可以吃，是做鳝鱼的一种思
烧汁火局红螺
原料：红螺（中）500克。
配料：辣椒末2克，葱白末2克，蒜末2克。
调料：葱、姜各10克，料酒8克，韩国烧汁4克（日本烧汁比较偏咸，韩国烧汁是鲜香味的，更适合这道菜的味型），青芥辣1克，金兰酱油膏2克，味精1克，胡椒粉1克，香油1克，盐5克，封口浆50克（牛油和面粉按照3：5的比例配好，锅放牛油烧化，下入面粉小火炒成糊），上汤1千克。
制法：1、先将红螺刷洗干净，上汤加葱、姜、盐、料酒烧开，投入红螺煮熟后，捞出晾凉后取肉。2、将红螺肉切成片，加入上述的配料及调料拌匀后塞进螺肉。3、将炒成糊状的浆封在红螺口，放入200－300℃的烤箱中烤两分钟即可。
创新点：调味上中西结合；一般人在火局螺肉时是用酥皮封口，但牛油跟面粉调成的浆比酥皮更密实，烤出的香味才会全部保留在螺肉里面。另外，牛油的香气在烤制过程中也会渗入螺肉中。
程育权点评：此菜是从法式火局蜗牛改良而来，如果封口浆用雀巢淡奶油调稀打芡，略加调味，口感会更滑爽一些，可以直接食用。