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说到宫廷美食大道首先想到的就是满汉全席.但是除了满汉全席以外的宫廷美食。虽然说民间接触得很少。但是还是不少秘方流落到了民间。本期就介绍的这几道宫廷菜。就是按照以前宫中的烹饪技术制作而成.本期就给您介绍这样几道宫廷秘方菜肴给大家。首先给大家介绍的第一道菜。就是采用宫廷秘方烹制的荷香鸭.制作方法也是非常独到了  厨师朋友不妨一看

宫廷荷香鸭

原料：光鸭1只（重约1500克），葱、姜各50克，荷叶2张，香芹5克，兰花2朵。
调料：卤水料(盐50克,鸡粉60克,啤酒1300克，花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜各15克，甘草25克，蚝油60克，美极鲜80克，冰糖100克，生抽20克），色拉油1500克，料酒、味精40克，葱段、红椒圈各10克。
制 作：1、光鸭宰杀用热水烫毛，从腹部开膛取出内脏，洗净入沸水中加葱、姜大火汆10分钟，取出控水备用。2、锅里放色拉油，烧至五成热时放光鸭小火浸炸5 分钟捞出。3、卤水料入不锈钢桶内，大火烧开后小火熬30分钟，放味精调味制成卤水汤料。4、将浸炸后的鸭子放入调好的卤水汤料中小火卤50分钟捞出，用 荷叶包裹入蒸笼里大火蒸3分钟，取出入葱段、红椒圈、香芹、兰花装饰即可。
特点：鸭子色泽诱人，鸭肉滑嫩，荷香味浓。
师傅点拨：熬汤料时，火不要太大，鸭熟时及时捞出，并且要过滤汤料杂物，保持干净，下次再用。
创意：这道菜虽起名“宫廷”,但在制作时却并不传统，尤其在制作卤水汤料时,选用了啤酒作原料,口感比用高汤还鲜美。

碧绿葱香蹄

原料：净猪手750克（每个重约250克），西兰花450克，香葱150克。
调料：盐15克，鸡精8克，糖色20 克，加加酱油5克，红油10克，葱段20克，清汤100克，卤药包1个(大茴香、桂皮各2克，香叶2片，草果1个），玉和源料酒5克，浙绍南乳汁3 克，辣妹子酱4克，生粉5克，香油1克，色拉油300克。
制 作：1、猪手洗净一剖为二，入沸水中大火烧开后改用小火煨20分钟，取出后控水备用。2、锅内放入卤药包、盐、4克鸡精、葱段、清水（2500克）大火煮 开，加糖色、酱油、料酒调好卤水，把猪手放卤水中小火浸卤15分钟取出待用。3、西兰花切重约5克的块，入沸水中大火汆1分钟，取出控水；香葱洗净，放入 烧至七成热的色拉油中小火煸炒5分钟至出香，取出装盘垫底。4、锅上小火，放红油、清汤、南乳汁、4克鸡精、辣妹子酱调好味，放入卤好的猪手小火煨2分钟 取出装盘；原汁大火收汁，用生粉勾芡后淋香油，浇淋在猪手上，用汆水的西兰花装盘即成。
特点：葱香味浓、色泽红亮。
师傅点拨：猪蹄在卤水中卤制的时间不要超过20分钟，否则卤后的猪手卤水味道过浓，影响了成菜后的葱香味。
创意： 这道菜最大的特色就是给猪蹄赋予了新的风味——葱香味，因为这种味型在烹调猪手时是头次使用，所以风味别具一格，很有品尝、制作价值。

回锅肉炒蟹

原料：肉蟹400克，带皮五花肉(猪腿部位的五花肉)200克。
调料：蒜片、料酒、豆瓣酱、老干妈辣酱各15克，豆豉酱、鸡粉、白糖各20克,五香粉、姜末、辣椒油各10克,色拉油1000克，蒜苗60克，灯笼椒20克，香芹、萝卜花各10克。
制 作：1、肉蟹洗净，将壳剥离，将蟹肉剁5克的块备用；带皮五花肉放水中大火煮8分钟至六成熟，取出后切长5厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片；蒜苗切长3 厘米的段。2、锅放色拉油，烧至六成热时放入肉蟹小火滑1分钟出锅。3、锅内留油20克，烧至七成热时放五花肉片小火煸炒3分钟倒出；锅内放色拉油20 克，烧至六成热时放蒜片、灯笼椒、姜末、豆瓣酱、豆豉酱、老干妈辣酱小火煸炒3分钟，下蒜苗、五花肉片、肉蟹大火翻炒2分钟，用鸡粉、白糖、料酒、五香粉 调味后，淋辣椒油出锅装盘，用香芹、萝卜花围边装饰即可。
特点：香辣劲爆，食之过瘾。
师傅点拨：将蒜片、灯笼椒、姜末、豆瓣酱等调料放入锅中煸炒时油温不要超过七成热，否则容易粘锅。
    “回锅肉”虽是道老菜,但在制作时放入肉蟹同烹,不仅使五花肉保持了肥而不腻的质感,还使肉蟹鲜香味辣，不仅鲜味毫不损失,口味上还有点儿“香辣蟹”的意思,很讨年轻人的喜好,吃起来绝对过瘾。

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