宫厨网－东方美食新菜全记录
今天给大家介绍的几道菜也许在大家看来只是一些简单的美味而已。大家可以尝到。也可以吃到。也可以自己亲手做。其实这不是宫厨网最终的目的。我们深深的知道 告诉广大的厨师一二个菜谱或者更多的菜谱也许很简单。但是这对厨师有用吗。我们需要是让你亲手做。这样才能更好的掌握厨师这门技术。以下就是本期要给大家介绍的新菜。愿你在看过之后。能自己创作出更多更好的新菜作品
罗汉小香肚
原料：猪小肚150克(约十几个），云腿、青豆、猪肉皮各50克。
调料：花椒10粒，葱、盐、白糖、料酒各5克，卤汁500克。
制作：1、将猪小肚洗净（清洗时放点料酒），云腿煮熟后切0.5厘米见方的丁，猪肉皮洗净煮熟切成同大的丁。2、猪小肚入沸水中飞水汆去血水捞出，另起锅加水、卤汁、料酒、花椒煮约30分钟卤熟，晾冷。3、将火腿丁、肉丁、青豆、盐、白糖放一起拌匀，酿成的小肚肉馅，一并塞入猪小肚中用牙签封口，上笼旺火蒸30分钟取出，待冷却后，压扁成型，切成0.5厘米厚的片，撒葱花装盘即成。
特点：造型美观，五香味美。
制作关键：猪小肚飞水时要放点料酒和花椒以去其腥味
韭黄炒蛏子
原料：蛏子肉150克，韭黄250克，泡姜20克，泡美人椒20克。
调料：盐3克，味精2克，醋3克，水淀粉5克，色拉油20克。
制作：1、韭黄洗净切成段，泡姜切成丝，泡美人椒切成片。2、锅置大火上，入水烧沸后，放入蛏子飞水。3、锅置大火上，加入色拉油，烧至六成热后放入韭黄炒熟（约10秒），加入蛏子，放泡姜丝、泡美人椒片中火煸出香味，然后烹入醋，放入盐、味精调味，用水淀粉勾芡即成。
特点：色泽美观，营养丰富。
红汤青波
原料：青鱼1条（重约1000克）。
调料：红油500克，花椒油30克，酱油、鲜红辣椒、香油各20克，鸡粉、盐各15克，味精10克，白芝麻8克。
制作：1、青鱼宰杀，去鳞、去头、去尾、去鳃后剖腹，取出内脏，清洗干净；从鱼中骨处入刀，将鱼肉片下，将肉切成长6厘米、宽1厘米、厚1厘米的片，整齐地码放在盘中，入笼大火蒸5分钟，取出备用；鲜红辣椒洗净，切成圈。2、红油、酱油、花椒油、香油、鸡粉、味精、盐、白芝麻调拌均匀制成红汤，灌入出笼蒸好的鱼片上，最后将鲜红辣椒圈摆放在鱼肉上装饰即成。
特点：此菜麻辣、鲜、嫩、烫。