流行创意特色菜三款 美味全介绍

本期给大家介绍三款新奇的特色菜肴。美味而时尚的新奇菜肴.下面给大家介绍的就是某一家酒店推荐的新菜。对于酒店来说。新菜就好比是酒店的生命线一样。很多食客到你们这里的酒店来。往往是为了吃别的地方吃不到的新奇菜式。在如今餐饮业藏龙卧虎的竞争下。只有靠创新菜。比手艺比技术才能把别的酒店超过。这才是真正的酒店的致胜法宝

蟹籽蟹柳蒸乳酪

原料：鲜奶、蛋清各250克，蟹柳150克,日本豆腐200克,盒装蟹籽30克。
调料：盐、湿淀粉各5克,清汤200克。
制作：1、鲜奶、蛋清搅打均匀，加盐调味后放入玻璃煲中，上笼中大火蒸5分钟，取出备用。2、蟹柳斜刀45度一分为二；日本豆腐切成6厘米的段，从中片开成半圆形。3、将蟹柳、日本豆腐间隔地摆在玻璃煲中，上笼大火蒸5分钟，取出备用。4、锅内放入清汤小火烧开，放入蟹籽搅匀后用湿淀粉勾芡，出锅浇在玻璃煲中。
特点：色泽桔红，口味清淡、爽口。
鹅肝烧火文豆腐

原料：五花肉、菜芯各100克，鹅肝50克，豆腐300克，香芹5克，兰花1朵。
调料：盐、葱花各10克，鸡粉、生粉、湿淀粉各8克,色拉油30克,上汤300克。
制作：1、五花肉洗净，剁成蓉；鹅肝切成小粒，与五花肉蓉调匀，放入盐5克、鸡粉5克、生粉调匀成馅心。2、豆腐洗净，切长5厘米、宽2.5厘米、厚1.5厘米的块（共六块），放入沸水中大火汆1分钟，捞出备用。3、将馅心均分成6份，将每一份馅心都抹在豆腐的一面成生坯；锅内放入色拉油，烧至五成热时将豆腐放入锅中（有馅心的一面朝下）小火煎2分钟，再将豆腐翻过来再用小火煎2分钟，将豆腐再翻过来，下入上汤、剩余的盐和鸡粉小火煮5分钟，用湿淀粉勾芡后出锅，摆入盘中。4、菜芯洗净，放入沸水中大火汆1分钟，捞出摆在豆腐的周围；葱花撒在豆腐上，用香芹、兰花点缀即可。
特点：烹法古朴，香味浓郁。
古法蒸鳄鱼腩

原料：鳄鱼腩（鳄鱼腹腔处的肉，其口味鲜香，肉质爽，色洁白，一般冰鲜鳄鱼腩在国内市场的售价约为42元/斤）300克，红枣20克，干金针30克，云耳10克，荷叶1张。
调料：鸡粉、盐各5克，糖3克，胡椒粉、蚝油各8克，料酒、姜片、蒜蓉各10克，葱段20克。
制作：1、鳄鱼腩洗净，放入清水中浸泡30分钟，捞出控水切成长4厘米、宽1.5厘米、厚0.5厘米的条，加鸡粉、胡椒粉、盐、糖、料酒、蚝油调匀、腌渍15分钟。2、云耳、干金针洗净，放入清水中浸泡30分钟捞出；红枣放入清水中浸泡10分钟，去核备用。3、将荷叶铺在笼屉内，将鳄鱼腩与红枣、金针、云耳、姜片、蒜蓉调匀，放在荷叶上，上笼大火蒸8分钟，取出撒葱段上桌即可。
特点：制法古朴,口味纯朴自然。