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美味的关东土菜系列菜品 我来说说东北菜

东北人当然要他们家乡的东北菜。其实除了东北人。全国各地的人也是非常的喜欢东北菜。因为东北菜的制作大气。不拘一格。成菜也非常有气魄。受到了许多的厨师的喜爱。在京城北京处处可见的东北菜馆就是一个很好的例子。那些东北菜馆的老板是地地道道的北京人。可是却不经营自己的京菜。却经营起了东北菜。这足以说明东北菜的魅力所有 .东北人爱吃东北菜这话不假,“猪肉炖粉条”是东北土菜的杰出代表,因为东北菜能让东北人吃饱肚子,吃的塌实,吃的满足。下面几个新东北土菜,也是新到家,土到家。“关东四味菜”灵感也来源于“猪肉炖粉条”,宽粉跟粉条一样受东北人欢迎,而鲅鱼肉结实、鲜香、下饭,符合当地人的口味。罗汉三品虾则是南北结合的新土菜了,借鉴了淮扬菜中惯用的咸蛋黄,用了番茄酱,让东北土菜里有了南方菜品的元素。

白果烩海参  

售价:58元/小份  88元/大份 日售60份
原料:水发海参750克,白果50克,胡萝卜5克,西芹段3克,西红柿150克 ,黄瓜片100克。
调料:姜25克,葱30克,猪油30克,鸡油20克,盐6克,鸡精3克,胡椒粉5克,白糖3克,鲍汁 4克,港顺鸡汁8克,料酒10克,上汤200克,香油5克。
制作:1、将水发海参改刀成5厘米见方、0.5厘米厚的片,入沸水飞水1分钟左右备用;白果去皮入冷水锅大火煮熟。2、炒锅下猪油,四成热时下姜葱爆香,下白果、胡萝卜片、西芹段翻炒均匀,加盐、鸡精、胡椒粉、白糖、鲍汁、鸡汁调味用微火煨3分钟,再改用旺火勾芡,淋鸡油、香油起锅,装入大圆盘中,将白果拣出来围边,西红柿切薄片围边,黄瓜片围边即可。
特点:色彩绚丽,营养丰富,鲜香可口,回味悠长。
制作关键:海参涨发软硬适度,刀工要精细。

关东四味菜   

售价:28元/份  日售20份左右
原料:鲅鱼一条约300克,五花肉500克,香葱50克,干宽粉条50克。
调料:盐3克,味精10克,白糖5克,白醋10克,料酒20克,胡椒粉5克,高汤750克,生抽10克,葱、姜、蒜各1克,香油2克,生粉5克,色拉油500克。
制法:1、将鲅鱼去头鳃、内脏,切成2厘米厚的片,五花肉切如图薄片,香葱洗净切4厘米长的段备用。2、锅置小火上,放入500克油,五成热时,小火将鲅鱼片炸2分钟左右至熟捞出。3、取净锅入高汤烧开,改小火,入五花肉和炸好的鲅鱼烧7分钟左右,然后下泡好的宽粉,煮5分钟,全部捞出备用。4、锅留底油,五成热时,下葱、姜、蒜爆香,烹入料酒,放入五花肉与鲅鱼,加入盐、味精、白糖、白醋、胡椒粉、生抽,再放入宽粉,大火收汁,生粉勾芡,淋香油,如图装盘,放入切好的香葱点缀。
特点:家常味浓。融合了宽粉、鲅鱼、五花肉等东北人爱吃的东西。
罗汉三品虾   

售价:88元/份  日售22份
原料:竹节虾12只约600克,咸蛋黄100克。
调料:豆豉500克,番茄酱100克,白糖110克,盐3克,味精10克,色拉油600克。
制法:1、虾头切下,虾腹部一开为二,不切断做成虾排。虾头备用。2、炒锅上小火,下蛋黄、5克味精、5克糖将其炒散备用。3、锅留底油20克,五成热时下豆豉、5克糖、5克味精小火炒3分钟左右成豆豉汁。4、取一半虾排抹上豆豉汁,另一半抹上蛋黄,一起上笼大火蒸3分钟取出,摆入盘中,淋5克色拉油。5、锅上大火,加500克油,五成热时下虾头,中火炸2分钟左右至熟捞出。6、锅留底油50克,加番茄酱、100克白糖、3克盐、20克水,下虾头,小火火靠 2分钟左右至入味,淋明油,将其放在盘中央即可。
特点:一盘虾,三种味道,咸鲜适口。



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