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美食快车今到杭州 杭州菜菜谱系列

杭州菜给人的感觉就像是江南的女孩一样。非常的有味道。值得我们慢慢的品味。浙菜也是在中国非常的有名气。在中国菜肴中名列八大菜系之一。至于杭州菜在浙菜中。有一个比喻叫台柱子。也就是浙菜的精髓全在杭州菜了。相信学厨师时。已经掌握了不少的杭州菜吧。但是下面这几道杭州菜你又是否见到过呢。本期就给大家介绍几道创新的杭州菜菜谱

曾经在一本时尚杂志上看过食客嘴里的“玉玲珑”——小资、时尚、陶醉、中西合璧。的确,杭州的餐饮市场纷繁复杂,要想在这样的餐饮风潮中让食客过目不忘,那就得下点心思了。玉玲珑的老板是搞设计的,于是按照自己的感觉亲手打造了一块时尚地:装修上别致用心,用了很多印尼的东西,如木娃娃、象牙雕塑等等。餐厅不大,只有32桌,140余个餐位,但每天的营业额有3万多。菜品很精致,顺应了杭州白领阶层要求中餐精致化的趋势,食客称其菜品为“用筷子吃的西餐”,因此叫“创意中国菜”。玉玲珑开业两年了,一直很旺,他们的另一家店——“金玲珑”,今年冬天即将开业。

深海角螺  

售价:48元/份  日售30余份
原料:带壳大连紫海螺500克,京葱丝10克,香菜梗5克,柠檬一片约10克。
调料:清鸡汤500克,鸡粉2克,味精2克,麻油5克。
制作:1、将海螺入沸水大火烧,待到水再次煮沸时立即捞出海螺,将肉剔出,切0.5厘米厚的片,入清鸡汤浸5分钟左右至入味。2、沥出鸡汤,拌入京葱丝、香菜梗(切段),加鸡粉、味精、麻油,挤柠檬汁淋在上面,点缀装盘即可。
特点:海螺脆爽,有咬劲。

渔家泥鳅面  

售价:24元/份  日售60份
原料:泥鳅500克,农家咸面350克。
调料:葱段、姜片各5克,辣椒节3克,香葱末3克,高汤1000克。
制法:1、将泥鳅宰杀洗净剁成3厘米长的段并入沸水大火焯1分钟去黏液备用。2、净锅下高汤、泥鳅段、葱段、姜片、辣椒节大火烧开文火慢烧20分钟下入农家咸面烧开,撒上香葱即可食用。
特点:汤汁浓厚,味道鲜美。
相关链接 农家咸面是农家妇女手工制作后晾干的面条,制作时已加入食盐,面粉和盐的比例大约是50:1

傣家二珍  

售价:25元/份  日售60份
原料:大麦仁300克,田螺肉200克,泡蒜苔200克。
调料:蚝油5克,盐5克,味精5克,白糖3克,干辣椒5克,酱油10克,料酒10克,红油10克,葱、姜各10克,色拉油20克,醋5克。
制法:1、将大麦仁用水浸泡1小时,洗净上笼大火蒸20分钟左右蒸透备用。田螺肉切小粒,蒜苔切小粒。2、净锅下色拉油,五成热时下葱、姜、干辣椒煸香,下螺肉粒、料酒、酱油小火煸炒1分钟左右,加泡蒜苔粒、蚝油、盐、味精、糖、大麦仁翻炒均匀勾芡淋红油、喷醋装盘即可。
特点:咸鲜酸辣香。
相关链接 泡蒜苔的制法:将蒜苔去毛尖,投入泡菜水中密封腌七天,以水刚没过蒜苔为宜,随吃随取。泡菜水的配比为500克水加10克盐、50克野山椒、5克白醋、3克高度白酒。

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