美味的四川风味小吃系列集

本期美味佳肴给大家介绍几款风味的小吃。虽然这些小吃大家会经常吃到。可是有几位会制作呢。下面就给大家详细的讲解一个成都 的风味小吃。并且把详细的制作方法介绍给大家。供大家研究。小吃是民间的一种非常好吃的一种传统食品。要做好小吃也有很多决窍 .初学者往往不懂得.乱做一通。所以才会导致制作出来的菜品难以下咽。今天就给大家介绍一下下面三例小吃的详细制法

葛粉芝麻团

味型：香甜。
原料：精制葛粉(葛根茎块中提取的淀粉)200克，糯米粉300克，用食用绿色素调匀的椰丝100克，洋葱瓣30克。
调料：糖200克，水350克，泡打粉15克，色拉油800克，白芝麻30克。
制 作：1、葛粉、糯米粉、糖、水和匀，饧30分钟后加泡打粉揉至面团气孔小而均时下剂（剂子重20克），搓圆、蘸白芝麻，搓紧待用。2、锅置火上，放色拉油 烧至四成热时下麻团坯，用笊篱轻轻推动，待其浮起时用竹把捞子轻揉表面至体积膨胀为原来的5倍时起锅，放椰丝、洋葱瓣点缀即可。
特点：本品是“空心麻团”、“芝麻气球”的改进型，皮薄而酥，有清凉解热、降血压的保健功能，老少皆宜。
师傅点拨：炒制时动作开始要快而轻,后面要快而力猛

味型：咸鲜。
原料：菠菜400克，高筋粉300克，鲜香菇、火腿肠、老鸡、口蘑各50克，面粉50克。
调料：食用碱3克，鸡蛋液80克，盐10克，鸡粉8克，味精5克，姜、葱各10克，奶汤500克，葱花15克，色拉油20克。
制 作：1、菠菜洗净，剁碎后用纱布包起，滤去菜汁留用；高筋粉、鸡蛋液、菠菜汁、食用碱调拌均匀，揉成面团后饧放20分钟备用。2、香菇、口蘑、老鸡洗净， 与火腿肠一起切成同指甲一样大小的片，切好后放入沸水中大火汆1分钟，捞出备用；葱、姜洗净切末。3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入姜末、葱末煸炒出 香，加入奶汤、鲜香菇丁、火腿肠丁、老鸡丁、口蘑丁大火烧开后改用小火熬20分钟，放入盐、鸡粉、味精调味后出锅，制成面臊。4、面团饧好后用面杖擀成厚 0.05厘米的圆形大片,然后将大片折叠成宽10厘米的条（每叠一层要撒上5克面粉），面片叠好后，用刀切成宽0.1厘米的面条，放入沸水中大火煮15分 钟,捞出后放入碗中,浇上面臊、撒葱花即可。
师傅点拨：将圆形面片折叠成宽条时，每叠一层都要撒面粉，以防止粘连，但不是撒的越多越好，因为面粉撒多了会影响煮后面条的颜色。
发财冻糕(日售量60份）

味型：香甜。
原料：大米300克，花纸9个。
调料：白砂糖50克，香油10克。
制 作：1、大米淘洗干净，放入盆中用冷水（水以没过大米为好）浸泡8小时，取出后磨成米浆。2、不锈钢锅洗净，烧至五成热时放入米浆小火翻炒15分钟，待米 浆凝结成团后倒入盆里，加入白砂糖、香油拌匀。3、将拌匀的米浆放在盆里，表面盖上湿布，在20℃的温度中自然发酵2小时，用勺将其放入方形模具中，上笼 大火蒸15分钟至熟，取出后将米团扣出，装入花纸中，入冰箱冷藏30分钟后上桌即可。
特点：色泽洁白，口感嫩滑。
师傅点拨:1、将米浆放入锅中炒制时，一定要用小火且温度不要超过六成热，否则米浆就会发黄。2、炒制时一定要不停地翻勺，否则容易粘底。