花雕酒醉富贵虾
原料:活富贵虾500克(又叫虾虎、爬虾)。
调料:花雕酒50克,酒酿30克,白酒(50度)5克,盐15克,鸡精5克,胡椒粉2克。
制作:鲜活富贵虾用清水洗净,用干毛巾吸净水分,放入盆中,加入花雕酒、酒酿、白酒、盐、鸡精、胡椒粉,盖上盖封严,常温下腌制48小时后食用。
特色:糟香浓郁,新鲜滑嫩。
宁式咸蟹
售价:78元/份 日售40份
原料:鲜活雌梭子蟹一只约500克,圣女红果2个,香芹10克。
调料:盐15克,葱、姜丝各100克,味精5克。
制 作:1、将鲜活雌梭子蟹用清水洗净,用干毛巾吸净水分,用干净的草绳绑住蟹腿。2、梭子蟹放入洗净的不锈钢盆中,放盐、味精、葱丝、姜丝,盖上盖儿密封, 常温下腌制48小时后取出,解开草绳,将蟹身横劈为二,铺在盘中,蟹腿改刀装盘,摆上圣女红果、香芹点缀成蝴蝶状即可。
特色:鲜嫩肥美,造型生动。
瑶柱滑蟹钳
售价:108元/份 日售15份
原料:鲜瑶柱100克,阿拉斯加蟹钳肉200克,时蔬辅料100克(胡萝卜切片、橄榄菜切段、芦笋切段等)。
调料:高汤15克,料酒3克,盐3克,鸡精4克,淀粉5克,色拉油20克。
制作:1、瑶柱肉切成0.3厘米厚的片,放料酒、盐2克、鸡精2克、淀粉上浆备用。2、锅放油烧至六成热,下入浆好的瑶柱和蟹钳肉、时蔬小火滑炒约半分钟后,下入高汤、盐、鸡精翻炒均匀,装入“每人美”造型盘中。
特色:鲜嫩滑爽,口感和谐,蟹肉略带甜味