宫厨网－提供美食新菜学习
如何用猪下水做出特色菜来。猪下水其实也是非常有价值的。也可以做出非常多的好菜来.不菜。下面就给大家介绍几道正宗的猪下水制作成的菜肴。采用猪肚 猪肠子 猪肺等做出来的一类特色的菜肴。事实证明。只要肯用心做。没有什么原料是做不出好菜来的。下面就把这几道猪下水制作而成的旺菜的菜谱介绍给广大的厨师朋友。下面请看详细的菜谱介绍
猪肺成菜很多厨师都思考过，在厦门吴师傅的手中猪肺更是变成了各种美味，爆、炒、烧，各种技法；调鱼子酱、干锅酱，口味多样；配山药、野菇，搭配独特。
干锅猪肺生肠
成本8.5元/份 售价22元/份
原料：熟猪肺、脆肠各200克，泡姜、泡萝卜、莴笋、子弹头辣椒各20克。
调料：自制干锅酱20克，白糖5克，花生油50克，花椒5克，葱段5克，红油50克。
制作：1、猪肺切成0.2厘米的厚片，脆肠切花刀，泡姜、泡萝卜、莴笋切成菱形片。2、锅下25克花生油烧至五成热，下干锅酱中火炒香，下猪肺、脆肠、泡姜、泡萝卜、莴笋中火炒2分钟，加白糖翻匀，出锅装入锅仔中。3、另起锅，加花生油25克、红油50克烧至五成热，下花椒、子弹头小火炒香，淋入锅仔中，撒葱段即可。
特点：麻辣香脆。
相关链接：脆肠的制作：生肠500克用白醋50克、地瓜淀粉50克反复揉搓洗净，切花刀，加15克枧水、10克食粉、拍破的葱姜各5克，浸泡30分钟，用流水冲洗至没有枧水味，入开水用中火煮6分钟即成脆肠。
自制干锅酱：锅下色拉油150克，烧至五成热下干葱头末50克，姜末、砸好的蒜泥各30克中火炒香，再加入剁细的郫县豆瓣100克，翻匀，加入甜面酱150克，蚝油50克，柱侯酱20克，海鲜酱20克，白糖10克，家乐鸡汁3克，火腿汁20克，小火炒匀即可。
猪肺的初加工
将新鲜完整猪肺的气管头接在水龙头上，灌进清水至涨大到极限，用刀在两个肺叶上各切一个小口，让猪肺内的泡沫流出，继续灌水至猪肺内的泡沫排尽即可。
洗净后的猪肺冷水下锅，加姜碎50克，葱节50克，花椒5克，八角2克，花雕酒10克，水1千克，小火煮30分钟即可。
山药烧猪肺
成本5元/份 售价15元/份
原料：山药200克，熟猪肺300克，泡姜10克。
调料：剁细的郫县豆瓣20克，白糖5克，盐3克，胡椒粉2克，料酒、超级酱油各5克，葱段、红椒丝各3克，花生油20克，红油30克，大骨汤200克。
制作：1、山药洗净，去皮，切成粗条，上笼大火蒸10分钟；猪肺切条；泡姜剁成末。2、花生油烧至五成热，下郫县豆瓣、泡姜中火煸香，加入猪肺、山药、大骨汤，加白糖、精盐、胡椒粉、料酒、超级酱油调味，小火烧2分钟，淋红油，撒葱段、红椒丝即可。
特点：山药益气血，健胃；营养丰富。
制作关键：调味宜偏淡，小火慢烧，少搅动，否则色泽发黑，不清爽。
鱼子酱爆猪肺
锅仔鲜菇煮肚肺成本10元/份 售价25元/份 原料：熟猪肺100克，净猪肚100克，金针菇、茶树菇、鸡腿菇各20克。调料：姜片5克，葱段5克，二汤500克，盐5克，味精3克，鸡粉2克，胡椒粉2克。
制作：1、猪肚、猪肺分别片成0.1厘米的薄片备用。2、金针菇、茶树菇切4厘米长的段；鸡腿菇切片，分别放开水中大火飞水30秒钟取出。3、二汤加入猪肺、猪肚、金针菇、茶树菇、鸡腿菇、姜片、葱段大火煮沸，放入盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味即可。
特点：营养丰富，味道鲜美。
锅仔鲜菇煮肚肺
