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一罐冰啤酒 爽脆的下酒小菜。没有什么比这些更畅意的。以下就给您介绍几款非常好吃的几道美味。虽然比不上一些高档的原料。如海鲜。名贵鱼之类的。但这些爽脆可口的菜 就是有市场。您别还不信。去各大酒店瞧瞧去。这些菜可是常备的菜式。所以说。厨师朋友一定要学会这几道菜 简约而不简单。一起来简介几道这类菜的常用作法
双色金银丝 上海/李孝全
原料：红薯250克，大白菜100克。
调料：色拉油1500克，白糖20克。
制法：1、将红薯洗净切成0.2厘米粗的细丝，入清水中漂洗掉白色的淀粉。将洗好的红薯丝放入七成热的色拉油中，用中火炸6-7分钟至金黄色捞出控油。2、大白菜洗净取菜帮切成与红薯同粗的细丝。3、将炸好的红薯丝与白菜丝搅拌均匀装盘，将白糖撒在上面即可。围边可以自己发挥。
特点：酥中带脆，香中有甜。
怪味芝麻鱼条 上海/李孝全
原料：青鱼净肉300克，熟芝麻50克，黄瓜1根约35克，红樱桃10粒约15克，玉米笋20克，红椒5克。
调料：色拉油1500克，盐1.5克，味精3克，胡椒粉2克，香油5克，生粉4克，蛋黄1个，怪味汁60克，生抽15克。
制法：1、将青鱼肉切成2厘米长的条放入盆里，加入盐、味精、胡椒粉、生粉、蛋黄、生抽将其腌渍上浆。黄瓜带皮切条，红樱桃切成两半，玉米笋切两半，红椒从中间划开。2、将上浆后的鱼条放入七成热的色拉油用小火浸炸约5-7分钟，炸至硬而不焦、颜色金黄。3、锅里加入调好的怪味汁小火烧5分钟左右至起泡，下入鱼条，翻炒时入熟芝麻，使之均匀裹到鱼条上，出锅冷却淋上香油，用黄瓜、红樱桃、玉米笋、红椒摆成扇型，摆上鱼条。
特点：咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香，回味无穷。
相关链接 怪味汁制法：将糖30克，花椒油10克，辣油10克，香醋10克放入锅内小火熬约8分钟至起泡浓稠即成。辣油制法同“酸辣海蜇”中的红油。[dvnews_ad][dvnews_page]
陈辉 辽宁抚顺人，从厨21年，现任济南金马集团烹饪总监。
拌花椒叶 济南/陈辉
原料：嫩花椒叶500克。
调料：盐10克，味精15克，陈醋50克，白糖25克，芝麻酱8克，蒜泥10克，调料油25克。
制作：1、嫩花椒叶洗净沥干水分备用。2、芝麻酱用温水稀释成糊状。3、将花椒叶放入盆内，加入盐、味精、陈醋、白糖、蒜泥、芝麻酱、调料油拌匀后装盘即成。
特点：酸咸略甜，带有芝麻酱的香味。
相关链接 调料油制法：锅内放入色拉油1000克，烧至六成热后，放入葱15克、姜15克、花椒10克、八角8克、芹菜30克、洋葱30克、香菜20克、青尖椒15克，小火将以上用料炸干，将油滤出即为调料油。
爽口萝卜皮 济南/陈辉
原料：切好的心里美萝卜皮500克，熟花生碎25克。
调料：白醋50克，盐10克，味精15克，调料油25克。
制作：1、先将萝卜皮放入盆内，加上白醋浸泡10分钟入味。2、放入花生碎、盐、味精、调料油拌匀后装盘即成。
口味特点：酸咸略香。
注：心里美萝卜纤维组织特别密，口感比其他品种更好。
拌秋葵 济南/陈辉
原料：秋葵500克。
调料：盐10克，陈醋50克，白糖25克，蒜泥25克，味精15克，红油25克，香油5克，调料油5克。
制作：将秋葵洗净沥干水分，放入以上调料拌匀后装盘即成。
特点：酸甜咸辣，蒜味浓郁。
注：秋葵叶子形状似油麦菜，一般长约20厘米者为佳，为紫色