在近日。上海市的一家酒店可为是非常的火爆。这家酒店的名字叫美林阁。最近几个月来。来美林阁吃饭的顾客越来越多。能够到美林阁预订到一间包房。就好像中头彩一样。这家酒店为什么如何火爆。成功之处又有什么特色呢。为什么上海的顾客们指名要到这家酒店来吃饭呢。今天就给大家详细的介绍一下这家叫美林阁的酒店的是以什么原因吸引住食客的。本期还为大家准备了美林阁的最新新菜几道
当“美林阁，蛮灵格”的广告语像一阵风，一夜间传遍上海的大街小巷，成为上海人家喻户晓、老幼皆知的口头禅时，能在美林阁订到一间包房，真的是一种“有花 头”的标志。开业之初，先要给酒店起个好名字，美林阁这个名字来得颇有讲究:首先，饭店位于上海美国领事馆后面的东平路上，美领馆在上海可谓人人皆知，美 林阁就是取其谐音，“找到了美领馆就找到美林阁”；其次，桃江路、东平路口的小花园绿化相当漂亮，树木成林，取其义“美林之中的阁楼”，便有了美林阁;第 三层意思，就是取上海话的谐音“蛮灵格”，意思是“挺不错的”。美林阁最初的广告语就是老总沈飞宇自己创作的：食在美林阁，实在蛮灵格。
菜品：“偷学对象”八年不倒 刚登陆上海滩的时候，色美、味佳，又物有所值的美林阁菜点，成为众多小饭店老板“偷菜”的对象。如今八年过去了，排档菜、杭州菜、香辣蟹、小龙虾，以及时 尚美眉趋之若鹜、甜甜酸酸辣辣的东南亚菜，都历经一番红极、发紫、退潮的过程，仿佛走马灯似的。再回过头来品味美林阁的菜肴，更发现她的踏实、沉稳、根基 深厚。
食客最爱的还是美林阁的特色菜。“酥皮火局蟹粉”，创新自西餐的酥皮蛤蜊汤，端上桌，客人还以为是西餐，可揭开酥皮一看，下面是蟹粉做的羹，蟹粉鲜美，酥 皮奶香，中西合璧；“灌汤蟹粉虾球”，外皮香酥，鲜汤适口；采用新式调料的“泰式桂鱼”、“咖喱肉蟹”，将流行的东南亚菜品拿来加以改良，比如马来那边的 咖喱菜味道很冲，上海人不能接受，后来改用了略带甜味的咖喱，又用鲜奶油代替了淡奶，清香味浓，提高了菜的品质。更值得一提的是美林阁颇为得意的“辣子 鸡”：普通的辣子鸡是将鸡肉炸透炸干，吃不到里面的嫩肉，而美林阁选用鸡身上的精华活肉鸡翅中，先浸泡腌制2小时再炸，口感是外面又松又脆，里面则饱含水 分，又嫩又滑。
美林阁的新菜不断，既有厨师长的新贡献，也源于它的菜品创新机制。
创新：免费吃换来真知灼见 一般一个季度左右，每个酒店的厨师长将自己的创新菜提供到总部，汇总到公司行政总厨这里，然后选定日期，一起制作出来，让各个酒店的老总尝菜，大家感觉合 适的菜品，就拿到酒店中推出。另外，酒店也会请老顾客免费试吃，并请他们提出中肯意见，再将这些意见反馈到厨房，然后决定对菜品加以改进或者直接推出。因 此，美林阁各个连锁店的主菜牌是基本一样的。
另外，主菜牌分A、B、C三套，价格从高到低，各个酒店所用的各有不同。地段比较差、房租比较低、周围消费群体档次不是太高的就使用C套，因为成本低了， 菜品势必不能要价太高；A套菜牌适用的酒店则恰恰相反。菜牌大约半年左右换一次，根据电脑做出的点菜率排行，淘汰掉不受欢迎的菜品。
服务：上门点菜 经理跑腿 开业八年来，美林阁有了相当一批自己的老顾客，而他们对老顾客的服务也异常周到，除了在客人生日当日送上酒店制作的蛋糕这类“小事”外，“上门点菜”一直 是美林阁坚持不懈的做法。不论点菜的金额多少，只要客人有需要，酒店都会派经理级的主管亲自上门，带去酒店的菜牌，并将客人的要求详细记录下来，再带回酒 店。一般人可能觉得，这种小事，派个服务员过去记下来不就行了么，大堂经理难道成了个跑腿的？美林阁可有它自己的细致考虑:让个普通的服务员去，万一他不 会说话得罪了客户怎么办？万一他搞不清状况、一下点上个把小时，耽误了客户的时间怎么办？所以，这种直接跟客户打交道的事，一定得交给个稳妥的人去办才 行。
沙锅宁溪豆腐
售价25元 日售50份
原料：宁溪豆腐（产于台州黄岩的宁溪镇，豆腐细嫩，最适于做汤）500克，火腿50克，虾干50克，香菇50克。
调料：盐20克，鸡精10克，白糖5克，花雕酒5克，明油20克，高汤2000克。
制 作：1、将宁溪豆腐改刀成0.5厘米厚、8厘米见方的正方块，开水烧沸后，下豆腐过水3分钟。2、将火腿切片，虾干用花雕酒泡半小时，香菇用温水泡一个小 时，入沸水中过一下水。3、将汆好水的豆腐片放在沙锅内，加入高汤，用盐、鸡精、白糖调味，用小火炖20分钟，然后加上火腿片、虾干再炖10分钟，上桌时 放上香菇、淋明油即可。
特点：汤汁鲜、豆腐嫩。
原汁目鱼
售价28元 单店日售七八十斤
原料：目鱼（即墨鱼）500克，排骨100克，香菜2克，红椒丝1克。
调料：财神蚝油20克，乾隆一品汤王8克，葱、姜各5克，浓缩鸡汁8克，盐、味精各2克，白糖3克，花雕酒100克，色拉油30克。
制 作：1、目鱼洗净杀好，墨汁、膏黄留用，目鱼肉改刀成4厘米见方的块入沸水中飞一下水，捞出控净。排骨改刀成3厘米见方的块。2、锅上火，下色拉油烧至六 成热，下入葱、姜中火煸香，下墨汁、膏黄炒香，加入目鱼块、排骨块，洒入花雕酒，调入蚝油、汤王、鸡汁、水300克，转小火炖45分钟放盐、味精、白糖调 味，撒上香菜即可。
特点：墨香浓郁。
姜汁炖望潮
售价：5元/只 日售30份
原料：望潮（小八爪鱼）7只。
调料：生姜汁50克，高汤300克，盐、味精、白糖各3克，花雕酒10克，胡椒粉2克，色拉油15克。
制作：1、将望潮洗净入沸水中汆水3分钟。2、锅内加底油烧至六成热，下姜汁、高汤，用盐、味精、白糖、花雕酒、胡椒粉调味烧沸后下望潮，中火烧1分钟，待汤再次烧开后即可。
特点：姜汁味浓，有活血平气之功效。
小提示：温州做八爪鱼多用黄酒，他们用自己榨好的生姜汁做出来，生热祛寒，冬季推出非常受欢迎。生姜制法：将生姜边角料用打汁机打碎，用纱布滤出汁，水与姜汁按2：1的比例加入自来水，入锅中烧沸，离火加盐、味精调味即可。
注：本期厨艺先锋版“宁波海鲜”专题中也介绍了“望潮”这种原料，不过菜例是红烧制法，读者可两相对照，比较一下二者的异同。
鲳鱼烧年糕
售价88元 日售50份
原料：鲳鱼一条约800克，年糕500克。
调料：葱、姜、大蒜瓣各10克，中南牌鲍汁50克，蚝油50克，蒜蓉辣椒酱50克，番茄沙司30克，排骨酱20克，酱油5克，盐1克，白糖、鸡精各2克，花雕酒100克，干辣椒5克，色拉油100克。
制 作：1、将鲳鱼洗净改上斜刀，年糕用模子制成如图中形状，入蒸笼旺火蒸5分钟待用。2、锅内加色拉油烧至五成热，下入葱、姜、大蒜瓣、干辣椒中火煸香，将 改过刀的鲳鱼直接下入锅内，两面煎至微黄，然后将多余的油倒掉一半（留约40克油），淋入花雕酒祛腥味，再加入三勺清水烧沸后，加入鲍汁、蚝油、蒜蓉辣椒 酱、番茄沙司、排骨酱、酱油、盐、白糖、鸡精调味，调好后转小火烧制15分钟。3、然后转大火收汁，待汤汁自然收浓后出锅装盘，围上年糕即可。
特点：口味浓郁，鲳鱼细嫩，年糕蘸汁食用，别具风味
