陶然居集团的主厨的拿手绝活

陈小彬师父做为重庆陶然居美食集团的厨师长 对于陶然居能有全天的成就  他的功不可没呀  做为一个跟随陶然居打拼多年的老将  从陶然居刚发展时就一直跟着他 有人说 陶然居的发展 有很大一部是分是归功于陶然居的厨师  这话我同意  陶然居用新派的川菜牢牢的抓住了顾客的口袋 这一点无疑是其它酒店所不及的  就让我们一起来欣赏陶然居的主厨的拿手好戏

陈小彬

陶然芋儿鸡

原料：土仔公鸡1只（净重约500克）、干小芋儿1000克（小芋儿是四川特产，形似小芋头，但水分较多。见图。可用普通小芋头代替）。
调料：泡椒30克，郫县豆瓣20克，泡姜20克，盐10克，糖3克，鸡精10克，味精5克，葱花2克，色拉油100克。
制法：1、土仔公鸡宰杀去内脏，剁成2厘米见方的块，芋头去皮改成滚刀块待用。2、锅中放油50克，烧至五成热，下鸡块大火煸香、色呈金黄后，下入芋儿、泡椒、豆瓣、泡姜，大火炒约3分钟至上色、出味后，加入盐、糖、鸡精、味精调匀后，入高压锅中压软（上汽后再压8分钟）装盘，撒上葱花即成。
特点：以农村青菜、活食为食的土鸡及产量极少且滑糯新鲜的芋仔为主料，与民间传统泡制调料合烹而成，使鸡汁与酸菜味互相渗透，成菜色泽红亮，口感滑润，泡椒味浓，软糯适口。售价32元/份，单店销售量100份/日。
制作关键：仔公鸡要选用毛重不超过750克的，仔鸡肉较细嫩，高压锅压8分钟即可，不能太烂。