川福楼的精品川菜 做谁也没吃过的精品川菜

川福楼是一个成功的川菜的代表之做。不拘于传统。以勇于开发新式川菜为原则。创作出了近几年来一个又一个的流行菜。既然传统川菜已经难以突破和有所发展。而新式川菜又显得后劲不足。不如就独创一门自己的川菜吧。做谁也没吃过 独一无二的精品川菜就是他们的宗旨.今天给大家介绍就是四川非常有名的一家酒店的精品川菜——川福楼的精品系列川菜

今天介绍了川菜从长江上游漂到长江下游的成功范本——川福楼

山城辣妹子

原料:猪五花肉250克,泡椒15克,野山椒5克,泡菜（芹菜、泡胡萝卜等）200克，牙签20根。
调料:精盐5克，味精5克，料酒8克，淀粉15克，炒熟的芝麻5克，色拉油2000克。
制法:1、五花肉切成厚0.2厘米、8厘米见方的片。2、将切好的肉片铺在板上，放入野山椒一个、泡菜一根，卷起来用牙签别好待用。3、将卷好的半成品肉卷下入沸水中，待水再次烧沸后立即捞出，拍上干淀粉下入烧至七成热的油中小火炸约3分钟至皮起酥、颜色金红捞出沥油。4、锅留底油烧至六成热，放泡椒、泡菜大火煸炒至略干，再放入炸好的五花肉，入盐、味精，烹入料酒大火炒匀，出锅后撒入芝麻即可。
口味特点:肉酥嫩爽，口味咸、鲜、辣、微酸。
创新点:此菜把五花肉去油（即入油锅中“浸炸”的过程），使肉酥香而不油腻，而借鉴四川泡菜的独特风味、与泡菜合炒也使这道菜更有特色。
辣莓葱烧鲈鱼

原料：鲈鱼1条约600克，大葱15克，姜10克，洋葱丝100克，甜椒25克。
调料：“辣妹子”酱15克，草莓酱10克，鸡汁5克，鲜汤100克，盐5克，胡椒粉1克，料酒15克，益鲜素1克，味精5克，糖5克，湿生粉10克，色拉油2000克。
制法：1、鲈鱼宰杀去内脏、去鳞，洗净，打上深约1厘米的一字花刀，用葱姜、料酒10克、盐2克码味10分钟。2、把码好味的鲈鱼挑去葱姜，下入烧至七成热的油中小火浸炸至金黄色时捞出待用。3、锅留油少许，烧至六成热，把洋葱丝稍煸出香味后起锅，再入葱丁、甜椒丁大火炒香，续下“辣妹子”酱、草莓酱中火稍炒，放鸡汁、鲜汤、盐、味精、料酒、糖、胡椒粉、益鲜素等，烧开后下炸好的鲈鱼，小火烧约3分钟入味。4、烧热的圆铁板垫上预先做好的锡纸，撒入炒好的洋葱丝，放上鲈鱼，锅内余汁打芡，淋上鱼身四周即可。
口味特点：咸鲜香浓，微辣，滑嫩适口，造型美观大方。
创新点：采用湖南辣酱，配以草莓酱，独创制作出“辣莓酱”；制作时采用川菜中“烧”的技法，装盘又是一番新颖别致，造就了此菜的几大亮点。
婆婆山蕨粉

原料：九寨沟产蕨根粉250克,小青、红朝天椒各10克，纯净水500克。
调料：盐5克，味精5克，白醋10克，泡野山椒5克，葱花2克。
制法：1、将蕨根粉先用凉水泡约2小时，锅放水置大火上，烧沸后下入泡过的蕨根粉，待水再次沸起、蕨根粉变软后捞出待用。2、青、红朝天椒切成小圈备用。3、用纯净水加入盐、味精、白醋、朝天椒圈、泡野山椒、葱花调成味汁后放入山蕨粉即可。
口味特点：咸鲜酸辣，粉皮筋道，回味无穷。
创新点：此菜选用纯天然绿色蕨根粉，加上野生的青朝天椒，口味生辣，与传统干辣椒的辣味不同。
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蕨根粉 蕨菜被称为“山菜之王”，是蕨类蕨科植物——蕨还处于卷曲未展时的嫩叶，多为盐渍或干品，又名龙头菜、拳头菜、如意菜。新鲜的蕨菜上披白色茸毛、鲜嫩肥厚，可于沸水中焯几分钟，换清水浸泡片刻，炒食或凉拌均可。蕨根含35%-40%淀粉，所提取的淀粉称为“蕨根粉”，有一定滋补作用，可制粉皮、粉条。
蕨根粉供货方式  联系人:张飞达