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奎元馆是一家真正的百年老店 早在清朝的同治年间，就已经相当知名了 到了1940年，这时候奎元馆的名声已经达到鼎盛 在国内外都已经是声名远播。一直到如今，奎元馆卖的面食品种之繁多，特色依然不改 但创新是少不了的 他拉面食达到上百种 当真是琳琅满目 当说到最出名的当然要数杭州人最爱的虾爆鳝面和红油八宝面。到奎无馆去吃虾爆鳝面已经是老杭洲人的传统了 在今天这家店的规模那已经是相当大了，可以同时容纳五百人吃饭 同时在原来的传统面食上 加了不少特色的炒菜
为什么吃虾爆鳝面一定要去奎无馆
不论是国内的游客 还是海外的游客 到了这里 首先要吃的就是面 宫厨网的小编们就纳闷了 全国有百多种面食 小编都吃过大部分的 为什么这家店就有这么一种引力：下面宫厨网的编辑 林小姐就要带大家去揭秘了 ：其实面之所以好吃 当然是于这家面店的选材有关。比如奎元馆的传统老菜“虾爆鳝面”，中国很多地方都在模仿他，但是不论风味和口感 ，和奎无馆卖出的面 完全不在一个档次 。那么奎元馆的“虾爆鳝面”到底好在哪里，为什么其他地方做的就不行呢？ 奎元馆的“虾爆鳝面”选用的河虾产自钱塘江，在当地最为名贵；鳝鱼规定要有大拇指般粗细，每斤5条左右，这样大小的鳝鱼，正处于“壮年”，肉厚质嫩；在烹调虾爆鳝面时，讲究“三油”，即先用菜油爆，次用猪油炒，再用麻油烧，只有这样“虾爆鳝面”才能达到最佳效果。
只要新鲜的 是我们的原则
奎元馆的面食还有一大好处——新鲜，在奎元馆，做给客人吃的面没有一份是隔餐的。该店的总经理介绍说：“奎元馆做面是客人点了我们才做，这与其它的面食馆不同，有的面食馆上了班后就开始做下一大堆生面，这样客人来了就能做，而且一做就是很多份，省事，再说用不了的还可以放起来下顿饭时再用，反正这么短的时间也不会坏。这种做法在我们奎元馆是要不得的，有时生意很忙，当然我们也不可能一份面一份面地出品，我们会根据现时客人所有的份数一起出面，但是如果我们做的生面多了，我们就干脆把它们另作他用，再好的面就是扔了也不能下顿饭时再用。因为这时的面已经生硬了，做出来肯定不爽滑，而且很多面条就会粘连起来，做出来的造型也不好，我们的理念就是哪怕不做这个生意，也不能砸了牌子。”
虾爆鳝面
原料：面条280克，虾仁40克，鳝鱼100克。
调料：高汤100克，菜子油300克，盐5克，味精4克，湿淀粉5克，生粉15克，蛋清8克，鸡精5克，香油10克，猪油5克，酱油3克。
制作：1、锅内放入高汤80克、500克水大火烧开后放入面条小火煮3分钟后出锅，装入碗中。2、虾仁放入盐、味精各1克、生粉、蛋清码味上浆，腌渍15分钟后放入烧至四成热的菜子油中小火滑1分钟后取出。3、鳝鱼从腹部剖开,去除内脏,洗净血水后切成长4厘米的鳝鱼段。4、锅内放入菜子油10克,烧至八成热,放入鳝鱼段和虾仁大火爆炒1分钟后出锅。5、锅内放入猪油，烧至七成热时,放入鳝鱼段和虾仁小火炒1分钟后出锅。6、锅内放入香油,烧至六成热时放入鳝鱼段、虾仁、剩余的高汤小火烧1分钟,然后放入酱油、剩余的盐和味精、鸡精调味后勾湿淀粉芡,出锅浇在面上即可。
特点：面条爽滑，肉质鲜嫩。
注：酱肉的制作：
原料：肉（猪肉、牛肉、羊肉等均可）1000克。
调料：酱油150克，高汤1500克，盐、味精各10克，花椒20克，八角、桂皮各10克，丁香2克，山奈、小茴香、肉豆蔻、草果、砂仁各1克，甘草、良姜各5克，糖15克，葱段、姜片各50克。
制作：1、将八角、花椒、桂皮、丁香、山奈、小茴香、肉豆蔻、草果、砂仁、甘草、良姜用布包包裹。2、将调料包放入酱锅内加入酱油、高汤、糖、葱段、姜片大火烧开后放入切成100克一块的肉小火煮40分钟,然后放入盐、味精调味后再用小火煮20分钟后即可出锅。
红油八宝面
原料：面条280克，虾仁、猪腰(去除腰臊的)、里脊肉、青豆、肚片各15克。
调料：高汤100克,色拉油300克，盐5克，味精4克，湿淀粉5克，红油30克。
制作：1、锅内放入高汤、500克水大火烧开后放入面条小火煮3分钟后出锅，装入碗中。2、猪腰、里脊肉、肚片分别切成重3克的片，然后放入烧至六成热的色拉油中小火滑1分钟后取出；虾仁、青豆分别放入烧至六成热的色拉油中小火滑1分钟后取出。3、锅内放入10克色拉油，烧至七成热时放入虾仁、猪腰片、里脊肉片、青豆、肚片大火煸炒1分钟，放入盐、味精调味后勾湿淀粉芡，淋上红油后出锅，浇在面条上即可。
特点：面条爽滑，肉质鲜嫩，口味香辣。