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今天为带来了比较有特色的两道新菜。虽然说餐饮市场上的名菜是层出不穷。但是做为一个厨师 能把握住流行是非常难得的。下面就给大家介绍几道创新的美味佳肴。也算是近期的餐饮市场上比较有特色的一类新菜了。结合了粤菜的清淡和鲁菜的醇厚。算得上是非常的有特色的。下面就把这几道非常有特色的新菜介绍给广大的厨师朋友

双味焗全鱼

售价：45元 日售30份
原料：新鲜鲈鱼一条500克。
调料：泰国鸡酱、桂冠色拉酱各50克，蛋黄3只，生粉、吉士粉各8克，面包糠100克，黄酒5克，盐、味精、胡椒粉各1克，色拉油500克。
制 作：1、鲈鱼宰杀去内脏洗净，斩下头尾留用；将鱼身去骨，鱼肉改刀切成0.2厘米厚的片。2、鱼片内加入盐、味精、黄酒、蛋黄、生粉、吉士粉、胡椒粉上 浆，拍上面包糠，入七成热油中小火炸1分钟成金黄色。鱼头尾炸成金黄色捞出控油。3、把炸好的鱼片和头尾排好造型，一边浇色拉酱，另一边浇泰国鸡酱。
特点：造型新颖、美观，口味多样。
凤梨鱼松

售价：28元 日售38份
原料：青鱼一条（取中段约500克），青、红椒片各8克，菠萝片20克，胡萝卜末10克。
调料：盐5克，鸡精13克，鸡汁15克，色拉油500克。
制 作：1、青鱼去头、尾、皮,去骨,取中段的肉冲水,吸干水分,先切成条再改刀成粒,用打碎机打成鱼蓉,与胡萝卜末、盐3克、鸡精10克、鸡汁调成稠的浆。 2、不粘锅内放色拉油50克,烧至三成热时下入调好的浆，小火煎成两面淡黄、0.5厘米厚的块状，取出改刀成3厘米见方的菱形块。3、另起锅烧热,放色拉 油450克烧至七成热,下青红椒片、菠萝片小火滑油5秒捞出，锅留底油烧至六成热，下入鱼片、青红椒片、菠萝片、盐2克、鸡精3克轻轻翻炒均匀即可。
特点：鱼片鲜嫩，味道清香。
百花豆腐酿腊肉

原料：腊肉200克，鸡肉蓉100克，豆腐800克，鸡蛋清2个，香菜、枸杞各5克。
调料：盐25克，味精5克，鸡精10克，高汤100克，湿淀粉3克。
制 法：1、将豆腐放入盐水（盐与水的比例是：1：25）中汆30秒，离火放凉。2、将腊肉入沸水煮5分钟左右至八成熟，然后改刀成5厘米长、4厘米宽、 0.2厘米厚的片待用。3、将豆腐从盐水中捞出，改刀成6厘米长、4厘米宽、2厘米厚的块，然后改成夹刀片，把改好的腊肉片轻轻放入豆腐夹中，将蛋清抹在 豆腐表面上，然后将鸡肉蓉抹在豆腐表面上，将修好的香菜放在鸡肉蓉面上，将枸杞放在香菜上方，做成兰草花状，上笼大火蒸4分钟取出。4、把蒸好的豆腐放入 盘中，用高汤、湿淀粉、味精、鸡精调成芡，淋在上面即可。
特点：粗菜细做，豆腐细嫩可口，荤素结合，不腻，营养丰富。

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