土菜真的很有特色 最新土菜旺菜菜谱

今天要给大家推荐的几道菜。绝对是中国菜肴里面的精品。精选自一些具备有传统的优良品质的一些旺销土菜。全部采用民间的做法制作而成。但是成菜的味道那真的没话说。下面就把这几道旺销土菜的制作方法介绍给广大的厨师朋友。比如说今天要介绍的第一道就非常的有特色 采用稻草.芦笋和五花肉制作而成。正宗的农家风味。五花肉油而不腻 真是一道上佳的菜品。还有其它几道土菜的菜品。接下来会给大家详细的介绍

稻香糯肉（28元/份  日销60份）

原料：带皮五花肉650克，芦笋200克，稻草250克。
调料：盐、鸡精各5克，白糖20克，鸡粉7克，白酒15克，老抽18克，蚝油8克，李锦记排骨酱18克，高汤1500克，葱段、姜片各10克，香料（八角3克，干辣椒2克），色拉油30克。
制作：1、稻草入蒸锅内大火蒸1小时，取出备用。2、蒸制稻草的同时，将五花肉改成长10厘米、宽1厘米、厚1厘米的条，加老抽10克、葱段、姜片调匀，腌30分钟后取出葱段、姜片备用；芦笋入沸水中大火汆1分钟，捞出用牙签插起成竹排状，垫入盘底。3、用稻草包裹五花肉成长20厘米、直径为5厘米的条状生坯。4、锅入色拉油，烧至五成热时放入香料小火炒5分钟，入高汤、盐、鸡精、鸡粉、白糖、白酒、老抽8克、蚝油、李锦记排骨酱调匀后小火烧开,下入卷好的五花肉小火焖40分钟,出锅摆在芦笋上。
特点:草香味十足，肉质香糯。
备注：1、快速出菜的方法：肉可提前焖至八成熟，客人点菜时再烹调成熟。2、稻草不能重复使用

徽乡状元鸡(38元/份 日销65份)

原料：净仔鸡1只（重约750克），八宝料（香菇丁、笋丁、火腿丁各20克，生糯米150克）。
调料：盐8克，味精12克，鸡精8克，干辣椒5克，老抽5克，叉烧酱10克，蚝油6克，香料（八角、桂皮、草果、香果、罗汉果各2克），高汤1500克，色拉油2千克，面粉糊（面、水比例为1：1）200克，荷叶1张，锡纸1张。
制作：1、八宝料中的糯米入碗中加水80克上笼大火蒸20分钟至熟。2、锅入色拉油10克，烧至六成热时放八宝料小火翻炒2分钟，用老抽、盐2克、味精5克调味后出锅，入鸡肚子内用竹签封口。3、锅入色拉油，烧至五成热时入仔鸡小火炸5分钟，捞出控油。4、锅入色拉油50克，烧至五成热时放香料小火炒1分钟，入高汤、干辣椒、叉烧酱、蚝油、剩余的盐调味后大火烧开，入糯米鸡小火卤10分钟，用鸡精、味精7克调味后再用小火卤5分钟，在卤水中浸泡1小时后出锅，用荷叶包裹，再用锡纸包裹后裹上面粉糊成生坯。5、锅内放入剩余的色拉油，烧至四成热时放入生坯小火浸炸4分钟，捞出控油，放入垫有竹箅子的盘中即可。
特点：这道菜是根据“葫芦鸭”和“叫花鸡”改良而来，清香扑鼻，鸡肉香嫩，馅心可口。
备注：快速出菜的方法  鸡要提前卤好并放在卤水中浸泡。客人点菜时将鸡用荷叶包裹，再裹上锡纸、面糊炸制即可。

银丝乌贼鱼（22元/份  日销40份）

原料：苏北盐城南洋白萝卜500克，乌贼350克，泡好的粉丝100克，葱叶5克。
调料：葱段、姜片各3克，盐、味精、鸡精各5克，豆油10克，猪油5克，高汤500克，料酒50克，胡椒粉3克。
制作：1、萝卜去皮洗净，切长5厘米、宽0.5厘米、厚0.1厘米的条；乌贼洗净，切长5厘米的条。2、锅内放豆油、猪油，烧至七成热时放入葱段、姜片、料酒小火烹香，放高汤大火烧开，小火熬5分钟，放粉丝、萝卜、乌贼小火烧开，放盐、味精、鸡精、胡椒粉调味后出锅，装入盘中，用葱叶点缀即可。
特点：汤鲜味美，萝卜丝、乌贼鲜味浓郁。