你相信这是正宗的土菜吗 创新型农家菜介绍

只要是创新风味的菜肴我们都欢迎.包括一些经典的农家菜品。这些经典的农家菜品现在让我看了。真是一点也看不出土菜的影子。相反看到是酒店推出来的特色菜。这不能不说是农家土菜的一种转变。今天就给大家介绍一下这种创新型的农家菜品介绍给大家。真的是农家土菜的一场革命。下面就把这些农家风味的创新土菜的制作方法详细的介绍给大家。包含着土菜的智慧

风味酸汤煮鳝球（38元/份  日销40份）

原料：白鳝（即鳗鱼）1条（重约500克），娃娃菜100克。
调料：泡椒50克，葱段、姜片、白糖、香菜各5克，酸汤、清汤各300克，盐3克，味精7克，鸡精6克，料酒15克，湿淀粉10克，红油100克，花生油50克，胡椒粉1克。
制作：1、白鳝宰杀，将骨剔除后切长5厘米的段；鳝肉内侧打深0.5厘米的十字花刀，改刀成长3厘米的段，切好后放入盘中，加盐、味精2克、料酒5克、湿淀粉、胡椒粉、花生油20克拌匀，腌渍20分钟。2、泡椒切长3厘米的段；娃娃菜切成8等份，入沸水中大火汆1分钟捞出，摆在吊锅内。3、锅内放入剩余的花生油，烧至五成热时放入姜片、葱段、泡椒小火煸炒1分钟，放入剩余的料酒、酸汤、清汤中火煮沸，放入剔下的鱼骨、鱼肉、鸡精、白糖小火煮开，放剩余的味精、红油调味后出锅，装入吊锅内，撒香菜。吊锅底下点酒精炉上桌即可。
特点：鱼肉鲜嫩，汤汁鲜美。

腊肉蒸头菜（22元/份  日销60份）

原料：腊肉200克，头菜（柳州特产，口感脆爽，味道咸鲜，购买电话：13877271748）300克，香菜5克，萝卜花1朵。
调料：葱蓉、姜蓉各3克，泡椒蓉20克，郫县豆瓣、老干妈风味豆豉各5克，蚝油3克，鸡精2克，白糖1克，红油、花生油各20克。
制作：1、腊肉洗净，切厚0.5厘米、重约8克的片；头菜剁细，入沸水中大火汆20秒，捞出用清水浸泡8小时，捞出放入烧热的干锅内小火煸炒3分钟至炒干水分。2、锅内放入花生油，烧至五成热时放郫县豆瓣、豆豉、泡椒蓉小火煸炒1分钟，放姜蓉、葱蓉、头菜、蚝油、白糖、鸡精小火煸炒3分钟至出香，放红油调匀出锅，装入盘中。3、将切好的腊肉摆在头菜上，上笼小火蒸5分钟，取出用香菜、萝卜花点缀。
特点：腊肉肥而不腻，菜香微辣，一菜两味。

备注：酸汤的制作  番茄5千克，老姜500克，蒜米250克，小米椒1千克，盐500克，米酒250克，甜酒（即醪糟）250克放入坛子中盖上盖子，坛沿上水，15天后即可食用。食用时用刀剁碎即可。

鸡皮笋衣

原料：嫩笋衣300克，鸡皮200克，香芹2克。
调料：盐8克，味精10克，香油5克，鲜汤500克，猪大油30克，葱末、姜末各10克。
制作：1、笋衣洗净，用开水煮10分钟，捞出用凉水冲凉；鸡皮切重约5克的片。2、锅内放入猪大油，小火烧至七成热，放葱末、姜末煸炒出香，下笋衣、鸡皮、鲜汤小火烧20分钟，用盐、味精、香油调味后出锅，点缀香芹即可。
特点：口味鲜香，制作简单。