小小鲫鱼在厨师手中能创造出来什么。可能普通的朋友永远也不会猜到。鲫鱼是一种淡水鱼类。是一种非常普遍的原料。而鲫鱼也有许多非常出名的菜系。但今天给大有的鲫鱼菜大家却绝对没有见到这过。这点我可以保证。因为这种鲫鱼菜是相当的特色的一类新菜。不仅有特色。而且非常的新奇。下面就把这类新奇而有创意的鲫鱼菜品介绍给大家
坛香鲫鱼
原料：河鲫鱼1条约400克，黄瓜、哈密瓜、西瓜各25克，干红椒100克。
调料：大蒜片、生姜片、花椒各20克，葱丝15克，红椒丝3克，料酒100克，郫县豆瓣50克，小天鹅火锅底料25克，味精5克，生抽、白糖、胡椒粉各10克，盐5克，二汤400克，色拉油200克。
制 作：1、黄瓜、西瓜、哈密瓜切薄片，放开水中泡1分钟，放入坛中；鲫鱼宰杀洗净，切“一”字花刀。2、锅置旺火上，下100克色拉油烧至五成热，放大蒜 片、生姜片、花椒各10克，煸香，放豆瓣酱、火锅底料、料酒、生抽、白糖、胡椒粉、盐、二汤大火烧开后放入鲫鱼，大火烧7分钟至熟，放味精调味，倒入用黄 瓜、西瓜、哈密瓜垫底的坛中。3、另起锅，放油100克烧至六成热,下剩余的大蒜片、生姜片、干红椒、花椒煸炒出香，倒在鱼身上，撒葱丝、红椒丝,盖上盖 子即可上桌。
特点：水果清香，鱼肉鲜嫩，口感麻辣
柠汁麻香鱼
每份28元 日销26份
原料：河鲫鱼1条约500克，土豆50克，熟芝麻150克，蛋液30克。
调料：柠檬汁35克,番茄沙司15克，椒盐10克,盐、味精、黄酒各8克,吉士粉、生粉各20克,色拉油1000克。
制 作：1、鲫鱼宰杀洗净，去中骨，鱼头、鱼尾留用,鱼肉切丝备用；鱼头、鱼尾加盐、味精、黄酒各3克腌渍5分钟拍吉士粉、10克生粉,入五成热的油锅中中火 炸4分钟至熟，浇上30克用柠檬汁、沙司调制的柠汁摆盘。2、土豆切丝，洗净入五成热的油锅中中火炸2分钟,撒3克椒盐,放在摆有鱼头、鱼尾的盘中。3、 鱼丝用剩余的盐、味精、黄酒腌渍5分钟加入剩余的生粉、蛋液拌匀,拍芝麻,入五成热的油锅中小火炸5分钟至香，放在土豆丝上,撒熟芝麻,带剩余的椒盐、柠 汁上桌即可。
特点：鱼头、鱼尾微酸，鱼丝麻香，土豆丝香脆。
坛菜蒸鲫鱼
售价28元 日销40份
原料：河鲫鱼4条约750克，龙口粉丝100克，莴笋50克，泡菜粒（用洋白菜、胡萝卜、芹菜、莴笋、白萝卜等泡制）150克，香菜3克。
调料：盐、野山椒粒、香葱花、蒜米各10克，味精、鸡精各5克，鲜汤100克，胡椒粉2克，色拉油150克,姜片、葱节各20克，料酒10克。
制 作：1、鲫鱼制净，纵向一剖为二，放葱节、姜片、盐、料酒、味精码味10分钟。2、盘中垫入泡过的粉丝和切成丝的莴笋，铺上鲫鱼。3、锅中入油，烧至六成 热，下入泡菜粒、蒜米、野山椒粒中火炒香，加鲜汤、鸡精、胡椒粉吃味，淋于鲫鱼上，入笼旺火蒸7分钟至熟，取出撒上香葱花、香菜点缀即成。
特点：色彩艳丽、咸鲜微辣。
技术关键：1、鲫鱼对剖后须先加姜、葱、料酒、盐等调料码味，用盐要足。2、掌握好火候和时间，确保鱼肉鲜嫩。
