精美绝伦酒店新特菜 推荐精致的酒店招牌菜系列

如何能做出一道令人心怡的特色的菜.也许在这篇文章里不能告诉你.但是如何要用酒店里最新流行那些招牌特色菜.那可就要看我的了.精选几道酒店的创新菜介绍给大家.这些创意的菜品.不仅照型美.而且色香味美一个不差.说到如何给菜肴一个好的味道，这家酒店的大厨们认为最重要的不是靠调料提味，而是靠原料本身.最重要是做到原滋原味的风格来.光靠调味料做不出好菜品

沙锅糯米蟹

原料：膏蟹1只（重约500克），糯米、叉烧粒、花菇粒各200克，芥兰梗10克，炒香的花生碎、芝麻碎各30克。
调料：盐8克，牛油30克，胡椒粉2克，蚝油5克，花生油10克，鸡精10克，锡纸1张。
制作：1、糯米用水浸3-4小时，捞出放入盘中隔水蒸30分钟至熟，用盐3克、胡椒粉、蚝油、鸡精5克、花生油拌匀入味；芥兰梗切小片，入沸水中大火汆0.5分钟捞出。2、膏蟹揭壳，将剩余的部分切重约10克的块，加盐5克、鸡精5克腌渍10分钟。3、取一个中号沙锅，锅底铺上锡纸，放在火上烧热8分钟，放牛油烧至七成热，入叉烧粒、花菇粒小火炒2分钟，入蟹块盖上盖子小火火局5分钟至半熟，放入糯米饭再慢火火局5分钟。4、最后在蟹块上撒上花生碎、芝麻碎、芥兰梗即可。
特点：糯米饭充分吸收了膏蟹的香味，香糯绵软，蟹肉鲜甜可口，佐以花生碎、芝麻碎，是冬季海鲜类菜肴的最佳食法。
碧绿海皇粒

原料：墨鱼块300克，带子、鲜虾仁各200克，蜜豆100克，辣椒花、香芹各5克。
调料：盐8克，胡椒粉2克，色拉油500克，黄姜粉12克，湿淀粉15克，鸡精7克。
制作：1、墨鱼块、黄姜粉拌匀，腌渍10分钟备用；虾仁和带子洗净，用加盐4克、鸡精5克、湿淀粉腌渍15分钟，入烧至五成热的色拉油中小火滑15秒捞出，再入墨鱼块小火滑20秒，捞出备用。2、锅内留油20克，烧至七成热时放蜜豆大火煸炒3分钟，用盐2克调味，出锅摆在盘中垫底。3、锅内放入色拉油20克，烧至六成热时放墨鱼粒、虾仁、带子大火翻炒10秒，放盐2克、鸡精2克、胡椒粉取出装盘，用辣椒花、香芹点缀即可。
特点：这是一道制法简单的海鲜小炒，成菜颜色鲜艳，口味清新怡人。
锦卤酥香鸡

原料：土鸡1只(约1000克），马蹄(即荸荠）、冬菇各200克，馄饨皮、春卷皮各8片，彩椒1个，葱丝、胡萝卜丝各15克，兰花2朵。
调料：盐、鸡精、味精各8克，蚝油10克，胡椒粉5克，鸡蛋清20克，生粉10克，色拉油1000克。
制作：1、土鸡宰杀治净，将鸡肉剔下切0.5厘米见方的粒。2、马蹄、冬菇均切0.5厘米见方的粒，与鸡粒拌匀，用盐、味精、鸡精、蚝油、胡椒粉、鸡蛋清腌渍15分钟制成馅心。3、将馅心分成两份，分别用馄饨皮、春卷皮包裹(馄饨皮包成正方形，春卷皮包成长方形）,收口处用生粉粘口,制成生坯。4、锅内放入色拉油，烧至五成热，放入包好的馄饨包和春卷包小火浸炸3分钟,捞出控油装碟，用彩椒、葱丝、胡萝卜丝、兰花点缀即可。
特点：成菜造型清新大方、甘香酥脆，肉馅清甜可口，食用时佐以糖醋酱汁，味道更胜一筹。