西餐中做的精典菜例 西餐中做菜品大搜集

西餐中做现在已经成为了一个趋势.因为中国菜系的发展的潜力已经开始变小。而西餐对于中国厨师和酒店来说。简直是一座宝藏.有很多的厨师根据一些西餐的口味做出了一种东西方都喜欢的经典菜品。下面就介绍几道创意西式菜肴中国做法的菜例。虽然只是几道菜。但是包含了中华美食包含的精髓.下面就把这几道正宗的西餐中做的菜品介绍给大家

洋葱红酒煎牛柳

原料：牛柳200克，洋葱100克，小胡萝卜3支，螺蛳菜（又叫宝塔菜、野莲珠）50克，土豆100克，香菜一株。
 调料：牛清汤（用牛骨头、牛肉熬制的高汤，跟普通高汤熬制方法相同，但是时间略长，需熬制4个小时左右）100克，红酒50克，黄油70克，鸡蛋1只，盐11克，黑胡椒碎3克，色拉油100克。
 制作：1、将牛柳改刀修成如图的大块，用2克盐、黑胡椒碎、10克红酒腌渍5分钟，然后入化开的20克黄油中小火煎5分钟至上色并五成熟，放入盘中央。2、洋葱切成末，放入30克黄油锅内，小火炒至上色，放在牛柳的上面。3、小胡萝卜去皮，与螺蛳菜一起放在加了黄油、盐的水（500克水加入20克黄油、8克盐，这样的目的是让蔬菜有黄油香味，又有底味）中煮熟，摆放在盘边。4、土豆用清水煮八成熟、手捏感觉有硬心时捞出，去皮用擦子擦成丝（煮八成熟的目的是：土豆炸时易熟，而且炸好后皮脆里软，颜色发黄），加入蛋黄、1克盐拌匀，放五成热的色拉油锅内煎成饼状，并呈金黄色，摆入盘内。5、牛清汤加入40克红酒（加入红酒，汤汁粘稠，而且色泽好，有酒香味），小火收汁5分钟至浓稠度，起锅淋在盘中牛柳上，用香菜点缀即可。

    特点：牛柳鲜嫩多汁，洋葱香甜，搭配合适。

水晶栗子鸡卷

    原料：鸡脯肉350克，蒸熟去壳打成蓉的栗子150克，菠菜叶50克，甜红椒菱形片50克，面粉20克，鸡蛋1只，黑芝麻20克。调料：面包糠20克，吉士粉50克，明胶（类似皮冻，透明有粘性，其作用是提色、增加质感）30克，鸡清汤300克，色拉油500克，盐7克，胡椒粉2克，味精5克。

制法：1、将200克鸡脯肉用刀顺纤维（否则肉片可能会散掉）切成长方形薄片，用盐5克、胡椒粉、味精腌渍5分钟，卷上焯过水的菠菜叶和甜红椒片、栗子末，沾上面粉，裹上鸡蛋液，粘上黑芝麻和面包糠，放入七成热的油锅中小火炸3-5分钟（表面金黄即可，因为里面的栗子面是熟的，无需大炸）。2、将剩余的鸡脯肉搅打成蓉，加入吉士粉和2克盐和匀，用裱花嘴挤成玫瑰花形，入蒸笼小火蒸2分钟至熟，然后放入圆形模具中，接着在模具中加入鸡清汤与明胶（加入明胶的作用是可以让此汤凝结成型）的混和液入冰箱中冰成冻，脱去模，装入盘内即可。

特点：鸡卷外香脆里柔软，水晶冻透亮，形美味鲜。

松茸芝士卷

原料：鲜松茸200克，鲜口蘑100克，洋葱10克，威化纸10张，鲜香菇100克。
调料：奶油芝士200克，大蒜5克，鸡蛋2只，面粉50克，黄油10克，盐5克，味精5克，色拉油500克。

制法：1、松茸、口蘑、香菇分别切成小丁，洋葱、大蒜切成末。2、锅下黄油，化开后，下洋葱和大蒜小火炒1分钟左右，待炒出香味后加入松茸、口蘑、香菇丁小火炒软，加入盐，味精，小火炒5分钟，待冷后与奶油芝士混合拌均匀，做成馅。3、用威化纸包入馅成春卷状，然后滚上一层面粉，再裹上蛋黄面粉糊（鸡蛋黄内加入适量面粉搅打成的糊，此处注意一定要先滚一层面粉，否则，蛋黄面粉糊不容易挂住），入七成油锅小火炸3分钟左右至色泽金黄，装盘即可。

特点：色金黄，形美观，结合了浓郁的松茸鲜味和奶油芝士软滑口感。