中菜也做披萨 芝士、披萨的中式做法及西菜中做几道
芝士烤牛肉 售价：46元/份 日售：30多份
亮点：我将牛肉和菌类结合，类似烤比萨饼的做法，卖相和口味让人耳目一新。
主料：牛里脊（美国小牛肉，口味较嫩，可用普通牛肉代替）200克，布森芝士（蒜香味）50克，马苏里芝士50克。
辅料：鲜菌（茶树菇、口蘑、杏鲍菇各50克），美国土豆粉200克，小西红柿6个，西芹段25克，苦菊少许。
调料：盐、黑胡椒碎（可自己研磨，也可用黑钻牌成品）各5克，黄油1块。
制作：1、将牛里脊标准解冻（所谓的标准解冻就是将牛肉从冷冻转到冷藏，大约6小时至牛肉变软无硬心后再转到保鲜柜，停放约2小时即可使用。标准解冻的牛 肉肉质好，而且不浪费水），然后入三成热的油锅中拉油5秒钟，便于定型，捞出控干油分，改刀成4厘米见方、1.5厘米厚的菱形块。2、将洗净的鲜菌分别切 条，入四成热的油锅中滑油，捞出沥干油分，然后入沸水焯水洗去多余的油。3、将土豆粉加入热水调成土豆泥。4、锅内放黄油，化开后下鲜菌条、牛里脊块中火 炒香，放入黑胡椒碎、土豆泥、两种芝士小火炒匀，起锅放入烤盘，平摊，撒上西芹段，放入点火的明火炉（即面火炉）小火烤15分钟至熟，转大火快速烤上色， 取出，撒上小西红柿、旁边摆放苦菊点缀即可。
味型：奶香味，牛肉鲜嫩，咸鲜。
相关链接:布森芝士口味纯香，约50元/盒，马苏里芝士口味略逊，价格约15元/盒，两者搭配使用可降低成本。
蜜椒脆鳝球
原料：白鳝250克，紫姜50克，青、红椒粒各8克，蒜蓉、黑椒、葱花各5克，生菜盏6盏，炸好的细粉丝20克。
调料：盐、味粉、鸡粉、白砂糖各3克，香油1克，生粉5克，色拉油1.5千克。
芡汁：味粉 5克，鸡粉3克，蜜糖10克，生抽10克，绍酒20克。
蛋白浆：清水300克，生粉150克，生油100克，鸡蛋白120克调匀即可。
制 作：1、白鳝起骨（两边切开）切长5厘米的6段，改刀成夹刀片；紫姜切厚0.1厘米的薄片，酿入鳝片内拍生粉。2、锅内放入色拉油，烧至五成热时将裹满蛋 白浆的鳝片放入油中小火浸炸2分钟至熟，捞出备用。3、锅内留油15克，烧至七成热时放入黑椒、蒜蓉、葱花、红椒粒、青椒粒爆香，入炸脆鳝中火炒香，加 盐、味粉、鸡粉、白砂糖翻匀后快速放入芡汁翻勺，淋香油出锅，放入铺有炸好的细粉丝的生菜盏内即可。
特点：肉质鲜嫩，口味微甜。
芝士茄汁火局菇菌菜
原料：鲜菇、蘑菇、鸡腿菌、茶树菇、西兰花、白菜苗、水发黑木耳、鲜番茄、洋葱块共400克，芝士20克。
调料：A牛油20克，面粉10克，鸡粉15克，上汤200毫升，鲜奶100毫升，盐5克，白砂糖10克。B茄汁10克，牛油20克，盐3克。
制 作：1、菇菌及菜（鲜番茄、洋葱块除外）均切重约5克的块，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水备用。锅内放入牛油，烧至六成热时放入菇菌及菜中火煸炒1分 钟，用盐调味后出锅备用。2、调料A中的牛油放入锅内，加入面粉轻炒10秒，下上汤、鲜奶、白砂糖、盐、鸡粉慢火熬开，待汤汁浓稠即成白汁芡。3、菇菌和 菜放入碟内，浇上白汁芡、茄汁后再下芝士入预热200℃的烤箱内火局3分钟至起焦，出锅即可。
特点：芝士配白汁令清淡时蔬香浓美味。
相关链接：千岛汁 日式调料，超市有售。
香酥果仁鸡条 售价28元/份 日销40份
调料：千岛汁50克，盐8克，味精3克，白糖10克，生粉20克，色拉油500克。
制作：1、鸡脯肉加盐、味精、白糖、鸡蛋清，用生粉上浆，拍果仁粒。2、鸡肉入烧至六成热的油中中火炸至金黄色，起锅后切成6厘米长、3厘米宽的条，装在铺有生菜叶的盘中，带千岛汁味碟上桌即可。
特点：外脆里嫩，香酥可口。
相关链接：千岛汁 日式调料，超市有售。
红酒火局檀虾
原料：泰国檀虾1只，蒜蓉、葱花、红椒粒各1克，生菜盏1个。
调料：红酒15克，白砂糖10克，豆瓣酱20克，淮盐5克，色拉油1千克。
蛋白浆：清水300克，生粉150克，生油100克，鸡蛋白120克调匀即可。
制 作：1、檀虾洗净，入烧至八成热的色拉油中小火浸炸1.5分钟至熟，捞出控油，留头留尾，肉去壳，用干布吸干油分，加淮盐入味。2、锅内油温降至七成热 时，将裹匀蛋白浆的檀虾头、檀虾尾、檀虾肉分别放入油中小火浸炸0.5分钟，捞出控油，檀虾头、檀虾尾装入盘中，檀虾肉备用。3、锅内留油10克，烧至七 成热时放入蒜蓉、葱花、红椒粒爆香，入红酒、白砂糖、豆瓣酱、檀虾肉煸香出锅，装入生菜盏内上桌即可。
制作关键：炸檀虾时油温低会令浆不脆且檀虾容易炸干。
特点：酒香淡雅，肉质外酥里嫩。
炭烧中龙虾
原料：龙虾300克。
调料：日本盐5克。
制作：龙虾一分为二洗净，头爪用锡纸包好（因为这些地方容易烧焦），撒日本盐放入预热280℃的火局灶内小火火局5分钟至面起焦至熟为止。
制作关键：不能用普通的精盐代替日本盐，因为精盐只有咸味而不鲜，而日本盐香而不咸。
特点：龙虾味鲜而又带盐香味。