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今天给大家介绍的三种新鲜的风味。本次介绍的风味以日式口味为主。也算是中日结合的几种新品味吧。对于急于改善酒店的传统的口味的厨师。和想创新出更多新口味的厨师。这是一个不可多得的机会。下面就简单的给大家介绍一下这三种创意味道的配制和以三种创意味汁为主料而制作的菜肴。下面这将这种中日结合的新口味的味汁的方法介绍给广大宫厨网的厨师


这三款新酱汁延续了作者一贯中西结合的风格，酱汁颜色、菜例外形都接近西餐。菜品都很旺，一上市就成了饭店的招牌菜。
照烧酱的制作方法
原料：西芹50克，胡萝卜50克，洋葱20克，香菜5克，美极鲜酱油50克，南乳汁50克，海鲜酱10克，烧鳗汁20克，冰糖20克，盐4克，蜂蜜20克，水150克。
制法：1、将西芹、胡萝卜、洋葱 、香菜洗净切碎入沸水小火煮10分钟留水待用2、把美极鲜酱油、南乳汁、海鲜酱、烧鳗汁、冰糖、盐、蜂蜜和1中留下的水小火一起熬30分钟即成。
特点：这款酱汁刚推出一个月，复合味，还可以用来做猪、牛肉等菜式。它口味清香，酱香浓稠，略带甜味，适合上海人口味。
菜例：锦绣照烧鲈鱼

原料：鲈鱼中段200克，姜5克，葱3克，香甜小馒头3个约150克。
调料：色拉油20克，黄酒5克，照烧酱一份。
制法：鲈鱼用姜、葱、黄酒腌45分钟。2、将鲈鱼表层涂上生色拉油，放入烤箱（将烤箱调至上层180℃，下层150℃）烤2分钟取出，刷上照烧酱装盆，旁边放小馒头一起食用即可。
特点：色泽红亮，鲜香软糯，酱味浓郁。
说明：这个菜推出后很旺，每天卖20份左右（饭店共有40桌），已成为饭店的招牌菜。
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烧鳗汁是日本进口调味品，进口调味品市场有售。
可可汁（一份）
原料：蜂蜜5克，肉桂粉2克，红酒10克，瓶装巧克力汁10克，可可粉10克。
制法：将蜂蜜、红酒、巧克力汁、肉桂粉、可可粉小火熬30分钟至浓稠即成。
特点：这款新酱汁推出20多天，巧克力味，咖啡色，是很多年轻人喜欢的口味。而且上海客人接受新事物的能力很强，只要是没见过的东西，他们都乐意尝一下。
菜例：可可寸香骨

原料：寸香骨（猪肋排骨）2根约200克，鲜芹菜、洋葱、胡萝卜各50克。
调料：盐2克，鸡粉3克，色拉油1500克，可可汁一份。
制 法：1、锅中下油（750克），烧至六成热，倒入寸香骨中火炸5秒至金黄色后倒出过滤。2、锅中加水1000克，倒入寸香骨和鲜芹、洋葱、胡萝卜，大火烧 开，下盐和鸡粉，小火火闷烧45分钟。3、挑出寸香骨将汤汁过滤。4、锅中放油（750克），烧至七成热时，投入寸香骨，小火炸30秒捞出后浇上可可汁点 缀装盆即可。
特点：排骨酥香，可可味浓
说明：按根卖，每根骨头售价为6元，每天卖80根左右。
发汁 （一份）
原料：西芹、洋葱、胡萝卜、香菜各5克，蜂蜜5克，太白士高（进口浓缩辣椒汁，酸辣味）2克，柠檬汁5克，番茄酱5克，盐1克，纯净水20克。
制法：将西芹、洋葱、胡萝卜、香菜入粉碎机打碎取汁，下水、蜂蜜、太白士高、柠檬汁、盐、番茄酱调味。
特点：发汁来源于东南亚菜式里面的一款同名酱汁，不过有改进，制作方法更复杂一些，加了蜂蜜、盐等调料，味道更丰富，有清凉的酸甜味。
菜例：黑椒香茅牛柳粒

原料：牛里脊100克，香茅（一种香料，调味市场、中药店有售）5克，大蒜末2克。
调料：碎黑椒3克，色拉油400克，发汁一份。
制法：1、牛里脊改刀成２厘米见方的块，加入香茅、大蒜码味2小时。2、锅中放油，烧至七成热，倒入牛柳粒中火炸10秒至六成熟倒出。2、锅留底油10克，三成热时，将黑椒小火炒香后倒入牛柳粒和发汁，煸炒均匀后倒出点缀装盆即可。
特点：牛肉外酥内嫩，鲜香爽滑黑椒味浓。

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