宫厨网－东方美食新菜全记录
厨师朋友可能都知道。在美国 有一些大大小小的川菜馆.特别是唐人街居多。不少国外人对这种川菜颇为喜爱。但是为了适应美国人的品味。我们这些川菜还是经过了一系列的改良。比如说在制作方法上。和口味上。都以适应美国人的品味为准则。所以这种川菜的味道是非常独特的。下面就介绍几道在美国非常流行的美派川菜系列菜肴。以下是详细菜谱
金盏莲子三文鱼丁
原料：鲜三文鱼350克，水发莲子100克，油酥粉丝120克，大水饺皮7张，香芹30克，草莓1颗，萝卜花1朵。
调料：干辣椒15克，花椒5克，姜片10克，蒜片10克，葱丁10克，盐2克，酱油5克，白糖5克，胡椒粉2克，生粉50克，鲜汤70克，色拉油800克。
制作：1、三文鱼洗净后切成2厘米见方的丁状，放入碗中加盐、1克胡椒粉、15克生粉码味、腌渍15分钟；小碗内放入剩余的生粉、白糖、酱油、1克胡椒粉、鲜汤调成味汁；干红辣椒切长3厘米的段。2、将大水饺皮每张切长、宽各为6厘米的块，放在汤勺中压紧，放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸成凹盏形，色泽鹅黄、皮酥脆时捞起沥油；水发莲子放在烤箱中（烤箱温度为250℃）烤5分钟至酥脆时取出晾凉。3、将油酥粉丝铺在干净长盘中，放上七个炸好的“金盏”；炒锅置于旺火上放入色拉油30克，烧至七成热后放入码好的三文鱼丁炒散捞起，锅内放入辣椒段、花椒、姜片、葱丁、蒜片炒出香辣味后倒入鱼丁、晾凉的莲子炒匀烹入调好的调味汁，收汁后起锅装入盘内的七个金盏内，用草莓、香芹、萝卜花点缀即成。
特点：造型美观、色泽褐红、质地鲜嫩、莲子酥香、味咸鲜香辣、金盏酥脆可口、点缀自然大方。
备注：上桌可配一个海鲜酱味碟拌入粉丝中食用更佳。
柠檬羊排（日销量50份）
原料：鲜羊排1000克，鲜芦笋100克，甜熟玉米200克，小西红柿5个，鲜柠檬皮丝70克，用香瓜雕刻成的花篮1个。
调料：盐5克，酱油10克，蚝油30克，姜米10克，蒜米10克，红酒30克，鲜汤1000克，黑胡椒2克，生粉10克，黄油70克，香油10克，葱、姜各20克，色拉油1000克，浓度为10%的糖水1000克。
制作：1、鲜羊排洗净后，每2根骨头断开一次，这样共十段放入大碗内加入拍破的姜、葱、2克盐、8克酱油、红酒腌渍30分钟后沥干汁，放入烧至七成热的色拉油中小火浸炸5分钟至色泽褐红、肉收缩时捞起；小西红柿切成两半备用。2、芦笋剥去老皮入烧沸的鲜汤300克中小火烫2分钟至断生；甜玉米切成约两指厚的段，泡入糖水中泡20分钟；雕刻好的香瓜花篮放在干净的大盘中备用。3、炒锅置于中火上放入黄油，小火烧化后烹入姜米、蒜米、蚝油小火煸炒1分钟至出香，加入鲜汤700克、3克盐、黑胡椒粉、2克酱油、炸好的羊排，盖上盖用中火焖20分钟，待入味后放入20克柠檬丝小火翻炒均匀，用筷子将羊排夹起围在盘中花篮四周，在岔开处摆上甜玉米，上面点缀西红柿，羊排上放一根芦笋；将锅中原汁放入生粉勾芡后淋香油出锅，淋在羊排上，撒上剩余的柠檬丝即可。
特点：色泽褐红、质地干香酥软、味咸鲜具有果味芳香浓郁微酸、辅料衬托自然、点缀令人赏心悦目。