宫厨网－东方美食新菜全记录
售价：72元/份 日售30份
原料：阿拉斯加狭鳕鱼肉、阿拉斯加雪蟹柳、芦笋各100克,胡萝卜丝、新鲜朝天椒各8克。
调料：芥末油5克，盐、糖、鸡粉各10克，白醋3克，葱油15克。
制 法：1、首先将狭鳕鱼肉切成2毫米厚、3厘米见方的片，雪蟹柳、芦笋切成2厘米长的段，朝天椒切斜段去籽。2、将切好的狭鳕鱼、雪蟹柳入沸水中大火汆2- 3分钟捞起备用，芦笋、朝天椒、胡萝卜丝入沸水中汆1.5分钟捞出备用。3、将烫好的狭鳕鱼、雪蟹、芦笋及朝天椒加入芥末油、盐、鸡粉、白醋、糖、葱油等 调味料拌匀，装入盘中，撒上烫好的胡萝卜丝即可。
特点：狭鳕鱼肉质鲜嫩，雪蟹肉质鲜甜，芦笋爽脆，咸鲜适口。
阿拉斯加鳕鱼卷
售价：48元/例份（3-4人用） 日售25份左右
原料：阿拉斯加狭鳕鱼肉200克，新鲜净墨鱼肉100克，日本海苔片3张，鸡蛋5只，胡萝卜5克。
调料：盐15克，鸡粉15克，花雕酒10克,葱姜汁10克，蒜蓉辣椒酱10克，草莓酱10克，生粉20克。
制 法：1、将狭鳕鱼和墨鱼肉用绞肉机绞成肉泥，加入三个鸡蛋清、盐、鸡粉、花雕酒、葱姜汁、水100克、生粉，慢慢搅拌至上劲后放入冰箱内饧20分钟待用， 胡萝卜切成0.5厘米见方粗的条。2、将剩余的鸡蛋打匀后用平底锅小火煎成蛋饼，冷却后先在上面均匀的抹上鱼肉泥，再盖上日本海苔片，然后在海苔片上再抹 一层鱼肉泥，将切好的胡萝卜条放在中间，卷成蛋卷状。3、将卷好的鱼卷放入蒸笼用小火蒸25分钟后取出，冷却后切成0.5厘米厚的片装入盘中。4、另将蒜 蓉辣椒酱和草莓酱调匀后作为蘸料即可。
特点：蘸料稍辣微甜，鱼卷咸鲜香嫩、富有弹性。
杂菌拌比目鱼丁
售价：58元/份 日售48份
原料：阿拉斯加大比目鱼肉300克，鲜鸡腿菇50克，鲜金针菇50克，鲜草菇50克，鲜口蘑50克，西芹25克。
调料：盐、鸡粉、葱油各20克,胡椒粉5克。
制 法：1、将大比目鱼肉片成片，去皮后入清水中洗净切成2厘米见方的丁，放入开水中(微火)烫2－3分钟至刚熟后取出再放入冰水中凉透待用。2、将原料中的 各类菌菇入开水中煮约3分钟后捞出，也用冰水冷透，然后切成和比目鱼大小相仿的丁，西芹切丁洗净待用。3、将各种原料加入盐、鸡粉、胡椒粉、葱油拌匀后即 可上席。
特点：咸鲜适口，鱼肉鲜滑，菌菇爽脆，两种原料滋味互补，营养丰富。
菜胆竹笙鱼丸汤
售价：15元/位 日售40位
原料：阿拉斯加狭鳕鱼肉200克,净墨鱼肉、水发竹笙、鲜草菇、青菜心各100克,清鸡汤400克,鸡蛋清50克。
调料：盐、生粉各20克，鸡粉15克，花雕酒、姜葱汁各10克，胡椒粉、葱油各5克。
制 法：1、将狭鳕鱼和墨鱼肉用绞肉机绞成肉泥，加入鸡蛋清、盐、鸡粉、花雕酒、姜葱汁、水100克、生粉，慢慢搅拌至上劲后放入冰箱内饧20分钟待用。 2、锅内放水烧沸，将鱼肉从冰箱内取出挤成鱼肉丸，下入沸水中小火煮至浮起在水面后捞出，放入汤碗内。3、菜心、水发竹笙和鲜草菇分别焯水后一起放入盛有 鱼丸的汤碗中,然后再加入鸡汤、盐、胡椒粉,入蒸笼大火蒸20分钟后取出，淋入葱油即可。
特点：鱼丸鲜滑，竹笙爽脆，再加上菜心的独特清香，滋味鲜美，营养丰富。