西菜中做。中菜西做。已经越来越多的走进了人们的生活。做为一个前两年还非常陌生的一种新式菜系。现在已经用的非常的普遍了。这种感觉越来越让普通的酒店老板和厨师感到的压力。相信这种中菜西做 西菜中做一定会成为未来的餐饮市场上的主流菜系。现在一些酒店的厨师和厨师长普遍的感觉到创新菜难。很大的一个原因是因为中菜已经被挖掘干净了。不如尝试一下中西结合吧
现在上海中西结合的菜越来越多，因为中餐挖掘的范围已经不大了。追求新鲜的食客也很认可这个融合，因为既有西餐感觉又有中餐口味。”很多人预测说，中西结合菜式将成为上海餐饮发展的一个鲜明趋势。但是，中西结合出新菜对厨师的素质要求较高，需要他懂西餐，通中餐。
美式煎西冷牛排
原料：西冷牛排（又叫沙朗牛排，口感韧度强）100克，生菜10克，瓶装三文鱼籽酱10克，洋葱头2个。
调料：盐10克，味精5克，胡椒粉5克，红油15克，黄油10克。
制法：1、将西冷牛排加盐、味精、胡椒粉、红油腌30分钟。2、平底锅下黄油，五成热时下牛排，按客人口味要求小火煎至不同程度。3、生菜洗净垫底，放上鱼籽酱,旁边放洋葱头点缀装盘即可。
特点：牛肉新鲜滑嫩，鱼籽酱口味极佳，回味无穷。
说明：西餐原料，中式烹调方法，
黄油膏蟹伊面
原料：膏蟹1只约150克，伊面（广东蛋黄面）150克，黄油10克，高汤200克。
调料：盐5克，味精10克，白糖3克，胡椒粉4克，生粉5克，色拉油200克。
制 法：1、伊面先入沸水汆3分钟至熟捞出备用。2、膏蟹洗净，去壳，斩成均匀的八块，拍生粉入六成热的油锅中火滑油2分钟。3、锅下黄油，烧至五成热时下高 汤，加盐、味精、白糖、胡椒粉中火烧5分钟至熟。4、将膏蟹肉放在伊面上，将汆过的蟹壳放在蟹肉上，把烧好的高汤浇在上面即可。
特点：菜面结合，健康合理膳食，口味鲜香。
宫厨网注：西子粉是一种进口调料，有起香作用，在进口调料专柜就可买到，可用鼠尾草粉代替。
香煎红鲑脯
原料：阿拉斯加三文鱼肉200克，榛子肉（类似开心果，超市有袋装成品出售）80克。
调料：盐3克，胡椒粉2克，水淀粉5克，红酒30克，黄油30克，沙律酱1碟约40克。
制法：1、将三文鱼切长5厘米、宽3厘米、厚２厘米的块，加盐、胡椒粉、红酒、水淀粉腌5分钟。2、将榛子肉切成小粒，拍在腌制好的三文鱼肉上。3、锅中下黄油，五成热时下三文鱼小火煎3分钟至七分熟，出锅装盘跟沙律酱上桌即可。
特点：皮香肉嫩，富有营养，因为三文鱼又叫鲑鱼，所以得名。
说明：三文鱼一般生吃，因为其他做法的烹调过程不容易掌握。这个菜避免了这个缺点，因为鱼肉外拍了榛子粒，而且不要煎太熟，表层香，肉嫩。售价为46元，每天卖40多份。
宫厨网注：
西冷牛排和新西兰羊排都是进口原料，在各地大型超市进口肉类柜台有售。
