中日合鐾出新菜 日本菜中式做法新菜展示

日本菜主要讲究的是生鲜 。比如说刺身啊什么的。并且日本菜的味道也是非常有风味的。在中国上海。北京等许多在大城市就有不少家经营日本原汁原味的料理的。主要是提供了一些寿司。生鱼片之类的。当然这些日本菜馆的客人也不全是日本人。这些日本菜馆想生存还等靠我们本地的中国人捧场。为了即有中国传统菜系的烹制手法 同时又保留日本菜的营养和风味 所以一些日本料理店开始大胆的尝试中日合璧菜。当然不用说了 空前的成功。下面就给大家介绍这些日本料理店的特色中日合璧菜

日映太极牛仔粒

原料：日本豆腐200克，牛肉100克，草头(又名金花菜、黄花苜蓿，味道微苦，可用豆苗等原料代替)50克，生蛋黄2个，松子20克。
调料:盐7克，味精、鸽精各5克,湿淀粉、鸡蛋液、鲍汁各15克，蚝油、香油、糖各5克,老抽3克,色拉油800克,胡椒粉3克,明油10克，上汤150克。
制作：1、日本豆腐切1厘米见方的小丁；牛肉切1厘米见方的小丁,放入盐2克、5克湿淀粉、鸡蛋液码味、腌渍15分钟，放入烧至七成热的色拉油中小火滑1分钟出锅。2、日本豆腐放入沸水中大火汆1分钟取出；锅内放入上汤，烧开后放入日本豆腐大火烧开，加入剩余的盐、鸽精、味精调味后淋香油出锅，装入盘中。3、锅内留油20克，烧至七成热时放入牛肉丁小火煸炒2分钟，用鲍汁、蚝油、胡椒粉、糖、老抽调味后加10克湿淀粉勾芡，淋明油出锅，分成两份分别摆在豆腐两侧。4、草头入沸水中，加盐2克大火汆1分钟取出，摆“S”状环绕在牛肉周围，撒上松子将两个蛋黄放在牛肉丁上即可。
特点：荤素搭配，色彩搭配明亮，口感滑嫩。
师傅点拨：豆腐在烧制时动作一定要轻，否则容易破碎。
创意：这是道改良菜,原版是将做好的牛肉粒放在炸后的面包丁上,当牛肉粒的汤汁渗透到面包丁中时,面包就会失去炸后的酥脆,所以在改良菜中用豆腐代替面包,一是避免原版菜肴的缺憾,二是起到了荤素搭配的作用。

鱼香铁板豆腐

原料：日本豆腐500克，洋葱丝100克，猪肉末50克。
调料：泡辣椒末、干淀粉各20克，姜末、蒜末、葱花、精盐各5克，料酒8克，酱油3克，白糖、醋各2克，味精5克，湿淀粉10克，鲜汤40克，色拉油1000克。
制作：1、日本豆腐从塑料管中取出，改刀成长为1.5厘米的段，拍上干淀粉备用。2、炒锅放入色拉油，烧至七成热时放入处理好的豆腐段小火浸炸3分钟至外皮酥脆，捞出控油；锅内留油30克，烧至七成热时放入泡辣椒末、姜末、蒜末小火煸炒出香，放入猪肉末小火煸炒5分钟后放入鲜汤，烹入料酒、醋、精盐、白糖、湿淀粉、味精、酱油小火翻炒2分钟后出锅，制成鱼香汁。3、铁板放在火上大火烧10分钟，铺上洋葱丝，再将炸好的豆腐均匀地摆在洋葱丝上，淋上制好的鱼香汁后撒葱花即可上桌。
特点：豆腐色泽金黄，外酥里嫩，鱼香味浓郁。
师傅点拨：日本豆腐质地软嫩，所以在炸制时动作一点要轻，否则豆腐容易破碎。
创意：做好的“鱼香豆腐”本身就具有了咸、辣、酸、甜的风味，现在把制好的“鱼香豆腐”又放在了铺有洋葱丝的灼热铁板上,这样一来，“鱼香豆腐”本身的香味配以洋葱的特殊风味,使这道菜口味更加出众。

可可炸牛尾

原料：牛尾500克，炸土豆片300克。
调料：白卤水1000克，可可粉50克，草莓酱、酸梅酱各15克，吉士粉、干淀粉各10克，鸡蛋液30克，色拉油800克。
制作：1、牛尾洗净后放入白卤水中大火烧开，改用小火烧45分钟，取出即可。2、将可可粉、草莓酱、吉士粉、酸梅酱、鸡蛋液调拌均匀酱汁备用。3、牛尾切成长4厘米的段，拍上干淀粉，裹匀调好的酱汁，放入烧至七成热的色拉油中大火炸2分钟，捞出控油。4、土豆片放在牛尾旁边与牛尾就食。
特点：可可味道浓郁，略带酸甜味。
师傅点拨：卤制牛尾时时间不要超过50分钟，否则牛尾外皮会脱落。
备注：白卤水的制作:上汤3000克加入香料(白豆蔻1克,陈皮0.5克,肉桂1克，八角1克，小茴香0.5克,花椒0.5克）、50克葱段、30克姜片、30克盐、1瓶花雕酒小火烧30分钟即可。
   以前在烹调牛尾时无非是采取用酱油烧、炖的方法，现在用可可粉、草莓酱、吉士粉、酸梅酱调味，选料大胆、时尚，口味有了很大的突破。