中国也有比萨饼 中式比萨饼制作过程解密

虽然说名字其得有些西洋风味。但是这种中国菜中的中式比萨饼的味道自不用说。可是标准的中国风味哟。也许会有厨师很好奇。这种中国做的比萨饼的菜肴到底是怎么样的呢。其实就道菜肴只是因为他的外表有点像披萨饼.其实他的制作方法和烹饪手法。可完全和国外的比萨饼扯不上边。好了 就一起来看看这种创新的比萨饼是如何做成的吧

中式比萨饼 （售价：26元/个 日售17个）

原料：土豆300克，牛肉粒300克。
调料：生粉50克，色拉油500克，青红椒粒各10克，洋葱粒10克，沙拉酱100克，香菜10克，蚝油10克，酱油10克，盐10克，食粉15克
制作：1、土豆切细丝，拍40克生粉，放到比较平的漏勺中，摆平成饼型，然后将漏勺下入六成热油锅中小火炸成饼，捞出打“米”字形刀，切成八块，保持圆形。2、牛肉粒加盐、食粉、清水200克、10克生粉腌制4-5个小时捞出。3、锅下50克色拉油，八成热时加青红椒粒、洋葱粒、酱油、蚝油、牛肉粒中火炒2分钟，起锅倒在土豆饼上，轻轻铺开，并把沙拉酱用标花枪在饼上挤成葵花形，周边围上香菜，上桌即可。
特点：造型逼真，口味独特
制作关键：土豆饼要炸平，要用平底不锈钢漏勺花菇无黄蛋  成本12元  售价48元/份  日销30份

原料：鲜鸡蛋15个，水发花菇30克，鲜红椒15克，菜芯21个。
调料：色拉油30克,精盐9克,鸡精3克,味精4克,清汤1500克，香油2克，湿生粉5克。
制作：1、将鲜鸡蛋的一端敲一个直径为1厘米的孔，分别取出蛋清、蛋黄，壳留用；在蛋清中加200克水、4克精盐搅匀，分别注入10个蛋壳中（一定要注满），上笼用小汽蒸10分钟，取出去壳即成无黄蛋。2、水发花菇改刀成3厘米的片，鲜红椒切2厘米见方的菱形片。3、将1000克清汤大火烧开,加5克精盐、2克味精、15克色拉油，下入菜芯大火汆40秒钟取出控干。4、锅上小火,放15克色拉油、花菇、500克清汤、2克味精、鸡精调味，下无黄蛋小火煨3分钟，将无黄蛋取出装在盘中;锅中带原汁下红椒片大火收汁,用湿生粉勾芡，淋香油,浇淋在无黄蛋上,用菜芯装盘即可。
注：无黄蛋可提前蒸好,提高成菜速度。
特点：鲜嫩味美，营养丰富。
技术关键：蒸无黄蛋时注意将有孔的一端向上，防止蛋清溢出不成型；蒸汽要最小,否则无黄蛋的表面不光洁。
铁板风味豆腐

(售价：28元  日售30-40份)
原料：豆腐250克，鸡脯肉100克。
调料：鸡蛋2个，淀粉100克，盐20克，味精30克，香油10克，鸡粉100克，料酒、豆瓣各20克，泡椒15克，姜10克，蒜10克，生粉20克，色拉油1000克，鸡汤100克，水淀粉5克。
制法：1、鸡脯肉洗净，和豆腐一起入搅拌机打成泥，加入鸡蛋、淀粉、盐、10克味精搅拌，装盘，入蒸笼大火蒸3分钟左右成型。2、将蒸好的豆腐改刀成条，拍上生粉入六成热的油锅中火炸2分钟左右，捞出备用。3、锅中放油100克，七成热时加入蒜、姜、豆瓣、泡椒中火炒香，加入鸡汤、20克味精、鸡粉、料酒，去渣，加入炸好的豆腐，勾芡，淋入香油，放在烧好的铁板上即可。
特点：把豆腐捣碎了又成型，而且里面加了鸡肉；烹调方法是蒸了又炸，成菜的豆腐细嫩，味美，咸鲜微辣。
制作关键：豆腐不宜蒸老，否则难炸至成形。