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香酥龙须是一道创意的新菜。采用一种厨房里本时都舍弃不要的原料－大蒜根 经过挂糊 油炸 以香酥味型来制作完成的。下面就给大家详细的介绍这道特色新菜的制作方法。其实这道菜的制作方法非常简单，但是最主要是要注意比如说原料的配比和油温 火候 等都是其中的关键 最好再自己再手工做一次。这样才能确保以后制作这道菜万无一失。下面就把这道新菜的制作方法介绍给广大的厨师朋友
香酥龙须
制作/武汉喻思恩
挂糊 入油 炸制 翻炒
成品
邓厨试做菜品图
成本分析：原料中用到的大蒜根基本没有成本，其余所有原料加调料成本也就1元多一点，此菜可以卖到5元左右，利润相当可观。
邓德清点评：此菜合理使用边角料，形状、色泽、口感都比较好，但菜式比较单调，食用性不是很高。建议将此菜用来做菜肴的点缀，尤其适合滑炒类的菜肴，如图我用此菜为“蟹黄鱼丸”作点缀效果不错；注意：调糊时不要太稠，比平常的脆炸糊要稀一点，下锅时要把原料用筷子夹牢抖一下再炸，这样炸出来的形状更漂亮。