杜甫和他创做的白汁五柳鱼

人人心中都有一个诗圣  杜甫一直以来都被后人所敬仰  千古诗圣  一句 朱门酒肉臭 路有冻死骨 道尽了人世间的心酸  这道白汁五柳鱼就是杜甫在他的成都草堂所创造的  传颂至今  千年而不衰退 足可见此菜之魅力

[主料辅料]
　　鲤鱼一尾 750克 味精 1.5克 熟火腿 50克 胡椒粉 1克 熟鸡肉 50克 绍酒 25克 葱白 25克 姜 10克 净离笋 50克 湿淀粉 25克 香菇 25克 清汤 400克 泡辣椒 2根 鸡化油 50克 冬笋 25克 猪化油 500克 川盐 5克
　　(烹制方法)
　　1.将净鱼用刀刻成鱼鳃纹；火腿、鸡肉、离笋、香菇、冬笋、姜、泡辣椒分别切成细丝。
　　2.炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热，将鱼下锅炸一次，滗去炸油，留油(50克)，加姜炒香，掺清汤，加绍酒，放入火腿、鸡肉、离笋、冬笋、香菇及川盐、胡椒粉烧10余分钟，将鱼翻面再烧5分钟，用筷子将鱼拈入盘内。锅内各料勾二流芡，放鸡化油、味精舀淋在鱼上，最后将葱丝、泡辣椒丝撒在面上即成。
　　[工艺关键]
　　1.炸鱼不可过老，去腥定型即可，成菜软嫩为上品。
　　2.用中火烧鱼约10分钟左右，以熟透为度，时间过长，鱼肉变老。
　　[风味特点]
　　1."白汁五柳鱼"乃四川传统名菜。传说，此菜为唐代诗圣杜甫所烹制。杜甫寓居成都草堂。一次宴客亲自下厨，做了一款以姜、葱、泡辣椒、离笋、冬笋等五种丝状配料与鱼合烹的菜肴。取"柳丝长，柳丝细"之意，慕"五柳先生"陶潜的人品而命名为"五柳鱼"，深为众客欣赏，赞不绝口。川菜厨师承此传说，演化发展，施以精湛刀技，配烹火腿、鸡肉、香菇三鲜辅料制成白汁五柳鱼。
　　2.此菜形态美观大方，鱼肉酥中带嫩，味道咸鲜淳香