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为大家介绍几道美味的酒店家常菜
好像也说有什么特别要说的。这都是本期宫厨网精选出来的一些特色的家常菜系列菜肴。也是在酒店中比较热销的一些菜。虽然不如宫厨网推荐的一些特色招牌菜有特色。但是总的来说。这些家常菜也学学无妨。上期就和大家谈过家常菜的问题。其实酒店中真正赚钱和热销的就是一些看实平常的菜肴。特色菜只是为了提升酒店的菜肴质量和独特的风格。
鸡汁千叶双笋
原料:千叶(又称千张,即薄豆腐皮)2张,新鲜冬笋150克,芦笋150克。
配料:海苔丝3克,枸杞5粒。
调料:盐1克,味精3克,鸡汤150克,浓缩鸡汁3克,鸡粉3克,湿生粉5克,色拉油1000克。
制 作:1、冬笋、芦笋改刀成手指粗细、5厘米长的长条待用。枸杞用温水浸泡备用。2、锅放油烧至三成热,下入冬笋条小火滑油5秒立即捞出,然后入沸水中冲去 油迹,用鸡汤100克煨5分钟至入味,捞出沥水用千叶卷起待用。芦笋入二成热油中滑油4秒捞出,控油备用。3、用两个钢扎篱将冬笋卷夹起,和芦笋一起入沸 水中飞水20秒后码入盆中,鸡汤50克入鸡汁烧开,用盐、味精、鸡粉调味,勾薄芡浇在双笋上,用枸杞、海苔丝点缀即可。
特点:汤汁金黄,色泽鲜明,鸡香味浓,爽脆可口。
芝士牛油焗津白
原料:大白菜帮(津白)16片。
配料:西兰花4个。
调料:芝士片1片,盐1克,味精1.5克,芝士牛油酱50克。
制 作过程:1、将大白菜帮改刀成长5厘米、宽3.5厘米的片,白菜片入沸水中(水中加少许盐、味精,使之有底味)飞水2分钟至成熟,取出码入盆中。2、将熬 好的芝士牛油酱浇在津白上,上面盖一片芝士片,入烤箱火局(上火220℃,下火200℃)3-5分钟至表面金黄、带有焦香即可出炉,再放上飞过水的西兰花 即可。
特点:中西结合菜式,色泽金黄,津白酥软,酱香味浓。
相关链接
芝士牛油酱制法:芝士10包(2500克)、黄油1500克、干葱末50克、三花淡奶1听,将以上原料加热、搅匀即可
大肠香干
鸡汁千叶双笋
单店日售25份
原料:千叶(又称千张,即薄豆腐皮)2张,新鲜冬笋150克,芦笋150克。
配料:海苔丝3克,枸杞5粒。
调料:盐1克,味精3克,鸡汤150克,浓缩鸡汁3克,鸡粉3克,湿生粉5克,色拉油1000克。
制 作:1、冬笋、芦笋改刀成手指粗细、5厘米长的长条待用。枸杞用温水浸泡备用。2、锅放油烧至三成热,下入冬笋条小火滑油5秒立即捞出,然后入沸水中冲去 油迹,用鸡汤100克煨5分钟至入味,捞出沥水用千叶卷起待用。芦笋入二成热油中滑油4秒捞出,控油备用。3、用两个钢扎篱将冬笋卷夹起,和芦笋一起入沸 水中飞水20秒后码入盆中,鸡汤50克入鸡汁烧开,用盐、味精、鸡粉调味,勾薄芡浇在双笋上,用枸杞、海苔丝点缀即可。
特点:汤汁金黄,色泽鲜明,鸡香味浓,爽脆可口。
芝士牛油焗津白
单店日售30份
原料:大白菜帮(津白)16片。
配料:西兰花4个。
调料:芝士片1片,盐1克,味精1.5克,芝士牛油酱50克。
制 作过程:1、将大白菜帮改刀成长5厘米、宽3.5厘米的片,白菜片入沸水中(水中加少许盐、味精,使之有底味)飞水2分钟至成熟,取出码入盆中。2、将熬 好的芝士牛油酱浇在津白上,上面盖一片芝士片,入烤箱火局(上火220℃,下火200℃)3-5分钟至表面金黄、带有焦香即可出炉,再放上飞过水的西兰花 即可。
特点:中西结合菜式,色泽金黄,津白酥软,酱香味浓。
相关链接
芝士牛油酱制法:芝士10包(2500克)、黄油1500克、干葱末50克、三花淡奶1听,将以上原料加热、搅匀即可
大肠香干
售价:18元 日售70份
原料:新鲜大肠2千克,老香干5千克,仔排骨500克。
调料:李锦记豆瓣酱200克,蚝油100克,红油300克,盐10克,葱、姜各20克,高汤4千克,花雕酒100克,白糖、太太乐鸡精各20克,色拉油100克。
制 作:1、将新鲜大肠洗净,用刀斩成小段入沸水中汆水10分钟待用。仔排改刀成5厘米长、1厘米宽的段,老香干、仔排入沸水中汆水8分钟捞出控水。2、锅上 火入色拉油,油温烧至五成热时投入葱、姜中火煸出香味,入豆瓣酱、蚝油、红油,然后加进大肠、香干、仔排,洒上花雕酒,加高汤,调入盐、白糖、鸡精,然后 转小火烧制90分钟即可。
特点:大肠香,香干酥,口味咸鲜微辣。
注:原调料配比为8份菜出菜的分量。
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