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家常菜也是菜肴的精华。今天就为大家介绍一些风味的农家菜肴的制作方法。本期就为大家精选一些特色的家常菜肴介绍给大家。家常菜肴虽然是实而不华。但是做出来。吃起来也是非常有风味的。下面就综合一些流行的家常菜制作方法。把这些家常菜肴详细的介绍给大家。下面请看家常菜菜谱几款介绍。家常口味的菜肴其实也是别有风味的。一起来看详细的菜谱
萝卜干黄花鱼
原料：黄花鱼6条约600克，萧山萝卜干150克，青红椒片各15克，油菜50克。
调料：黄灯笼椒酱(瓶装海南产)10克，盐、味精各3克，鸡粉2克，陈醋3克，老抽3克，花雕酒3克，葱、姜片各5克，干红椒3克，色拉油1千克，蚝油5克，高汤50克，湿淀粉10克，葱油3克，糖5克。
制作：1、黄花鱼宰杀洗净，入烧至五成热的油中中火炸3分钟至金黄色捞出备用。2、锅留底油烧至五成热，下葱、姜片、干红椒、萧山萝卜干中火煸炒出香，放蚝油调味，加花雕酒、黄灯笼椒酱翻匀，加入高汤大火烧开放黄花鱼，加2克盐、2克味精、鸡粉、糖、老抽中火烧2分钟，烹醋（醋不要烹得太早也不要太晚，否则醋的香味不能充分发挥），再继续烧3分钟至熟，取出装盘（汤汁留用）；萝卜干留用。3、锅放底油，烧至五成热下萝卜干、青红椒中火炒1分钟，加1克盐、1克味精调味，出锅放在鱼身上；小油菜入开水大火汆水1分钟出锅点缀在盘中。4、将烧鱼的原汁用湿淀粉勾芡加葱油调匀，浇在黄花鱼身上即可。
特点：鲜嫩可口，鱼中融入了萝卜干的清香。
创新点：原料搭配新颖，萝卜干配黄花鱼，口感好，营养丰富。
逍遥猪尾
原料：猪尾500克，花生碎50克，脆皮水100克。
调料：丁香5克，花椒、八角、桂皮、草果、草豆蔻各10克，香叶5克，干红椒30克，南乳汁50克，老抽10克，红曲粉10克，盐15克，白胡椒粉、椒盐、王守义牌麻辣鲜粉各5克，高汤2千克。
制作：1、猪尾上小火烤黄洗净，将丁香、花椒、八角、桂皮、草果、草豆蔻、香叶放入炒锅干煸出香味，加入高汤、猪尾、南乳汁、老抽、红曲粉、盐，大火烧开转中火烧30分钟，转小火烧20分钟。2、捞出猪尾挂脆皮水（大红浙醋和麦牙糖按3：1的比例调制而成），将挂好脆皮水的猪尾，放通风处晾干。猪尾切成6厘米长的段。炒锅放色拉油，七成热时，倒入猪尾段炸1分钟至皮脆捞出。炒锅放入干红椒，煸出辣味，放入猪尾、花生碎、麻辣鲜粉、椒盐、白胡椒粉，翻炒几下，即可出锅。
特点：皮脆肉香。
制作关键：炸猪尾时油温和时间控制好，七成热，炸约1分钟，以免时间太长炸焦。
创新点：猪尾一般是用来红烧，这道菜采用挂脆皮水的方法，后来又采用加入干红椒干煸的方法，皮脆，香辣开胃。
谢昌勇点评：何师傅提供的原菜谱中，丁香、花椒各10克，谢主厨审后认为，丁香有苦味，放10克显然偏多，此菜中似放5克为宜，花椒用来突出麻辣香，10克稍少，可适当提高用量，何师傅认为谢主厨意见中肯，并在菜谱中做了改进。
谭山全，高级烹饪师，擅长新派川菜、粤菜。曾在津粮宾馆、合肥东怡大酒店、泉州东海大酒店等多家酒店任厨师长，先任上海渝龙餐饮有限公司行政总厨。联系电话：1381639411
原料：土豆 300 克，里脊肉 100 克 。
调料：鹅肝酱5克，香芹段15克，干辣椒5克，葱段3克，白芝麻2克，鸡蛋一只，精盐3克、鸡粉3克，生粉50克，味椒盐5克，精制油1千克。
制作：1、土豆去皮切条，里脊肉切条，土豆加盐、鸡粉腌约10分钟，里脊加葱、姜、盐、料酒腌8分钟，分别打上鸡蛋、拍生粉上浆待用。2、锅上火烧热，倒入精制油烧至八成热时，放入土豆条炸约5分钟，入里脊条炸约2分钟，分别炸至外脆里嫩捞出待用。3、锅中留余油烧至六成热，放入鹅肝酱炒化，下入干辣椒、香芹段、葱段、炸脆的薯条和里脊，加上盐、鸡粉、味椒盐中火翻匀撒上白芝麻即可。
特点：将薯条与里脊肉同做，口感酥香，咬下去各有千秋。本来这道菜煎出的效果更好，但考虑到出菜速度，可简化成炸制。
点评：一般的做法中多是炸薯条或者清炒里脊丝，这道菜将两种原料糅合在一起，有新意，而且做法简单易行，一看即会。
新潮吊烧鱼
原料：新鲜鲳鱼4条约750克。
调料：生抽8克，老抽3克，麦芽糖10克，白醋10克，大红浙醋10克，洋葱15克，葱5克，姜5克，花雕酒50克，细盐3克，味精3克，鸡粉5克。
制作：1、鲳鱼宰杀洗净，加入生抽、老抽、洋葱、葱、姜、花雕酒，腌浸两小时左右，捞出用干毛巾搌干表皮水分。2、锅内放麦芽糖烧溶化，加白醋和大红浙醋（三者比例为1：1：1）调制成脆皮水待用。3、腌好的鲳鱼挂起，用勺子舀起脆皮水往鱼身上浇淋，淋完吹10分钟，然后再淋，如此反复三次，再吹4小时吹干，用铁钩穿好放入烤炉烤30分钟即可。
特点：火烤出来的鱼有种烟火气，比电烤更有农家风味，在高档宴席推出很受欢迎。
点评：这道菜借鉴了粤菜的手法，比普通烧制有新意，上桌时最好跟一碟淮盐，里面加入一点孜然粉，可使味道更加丰富。
何智奇，浙江烹饪大师，擅长浙江菜。
油煎薯条
