四川老风味 －风味老鸭煲

菜品：风味老鸭煲
〖名称〗：中国菜谱
〖菜系〗：川菜系

【基本材料】：光鸭
　　辅料：酸萝卜、金华火腿、香菇、干笋
　　调料：葱、姜、盐、酱油、料酒、白胡椒粉、鸡精、高汤、食用油
　　工具：竹签一个
　【制作过程】：
　　1、将酸萝卜、火腿、香菇洗净切成丝和片，干笋洗净切成丝，葱、姜洗净切成段和片；
　　2、将酸萝卜丝、火腿丝、香菇丝、干笋丝塞进鸭肚子里，用竹签封住；
　　3、坐砂锅点火倒入高汤、香菇片、酸萝卜片、火腿片煮5个小时后，捞出锅里的辅料，放入鸭子，加入少许盐、白胡椒粉、鸡精、料酒、再煲6－8个小时。食用前淋入香菜末即可。

　　【特别说明】  ：此菜味美 清香肉嫩。
             ：炖老鸭时，放入火腿肉或腊肉，能增加鸭肉的鲜香味。