江西南部地方家常菜 美味的地方风味菜品合集

今天给大家介绍几道赣南的地方家常菜。他们本地的称这为客家菜。做为中国很有特色的地方菜之一。他们的菜肴也是非常的有特色的。从原料到制作工艺等等都是非常的有特色。技法变化也开始多样话。赣南菜的家常菜到底有什么样的特色之处呢。下面让我们一起来看下。新花样才能有新成就。下面就让我们一起来看看今天的赣南家常菜有哪此新菜式

赣南紧邻广东、福建、湖南，由于地理环境特殊，使得赣南客家风味菜各派兼收，其制作特点是：以赣南地方特产原材料为主，讲求火工，擅长烧、炒、炖、焖、蒸；在质地上讲究原汁原味、油厚不腻、口味浓郁、咸鲜兼辣……说了这么多，都是赣南客家菜的老一套，到底今年的客家菜又出了什么新花样，还请你自己看

花生巴开心鸭

花生巴是赣南客家的土特产，原来是逢端午时家家户户都会制作，现已批量生产。花生巴与菜品相结合，口味有了新的突破，达到了小点心与菜肴相搭配的作用。
原料：净土鸭1只（重约800克），花生巴100克，大蒜10克，九制话梅20克。
调料：色拉油500克，小长红椒20克，辣椒干10克，盐4克，味精4.5克，啤酒650克，姜片10克，葱丝5克。
制作：1、土鸭洗净，斩成长5厘米、宽3厘米的块；大蒜用烧至五成热的色拉油小火炸3分钟至出香，出锅备用。2、锅置火上，放色拉油50克，烧至七成热放姜片中火煸出香，放斩好的鸭子块小火煸炒5分钟，放啤酒、辣椒干小火焖30分钟，待鸭子九成熟时，放入九制话梅、大蒜、小长红椒、盐小火焖5分钟放味精调匀后出锅装入平锅内，撒上葱丝，将花生巴摆在鸭子四周即可。
特点：鸭肉鲜香，回味酸辣，一菜双味。
酸菜东坡（18元/份，日销60份以上）

猪直肠在赣南客家俗称“东坡”，意在吃此菜如同品苏东坡的诗一样，久吃（看）不腻，越吃（品）越有味。
原料：酸豆角200克，猪直肠400克，泡椒50克，芹菜20克。
调料：姜片5克，绍酒5克，盐3克，鸡精3.5克，梓山酱油（可用任意品牌的生抽加老抽调制，比例为3：1）10克，色拉油80克，湿淀粉10克，嫩肉粉2克，松肉粉1克，明油8克。
制作：1、猪直肠里外洗净，剖开切长1.5厘米的段，用嫩肉粉、松肉粉腌渍10分钟。2、酸豆角、芹菜、泡椒均切成小丁备用。3、锅置旺火上，放色拉油50克烧至八成热时，迅速将腌好的直肠下锅爆炒20秒至直肠微卷起锅（否则直肠会咬不动）。4、锅内放色拉油30克，烧至七成热时下姜片、酸豆角、泡椒中火煸炒30秒，放入盐、鸡精、绍酒、梓山酱油、芹菜小火炒1分钟后再倒入爆炒好的直肠，用湿淀粉勾芡，淋明油起锅装盘。
特点：酸辣滑爽，家常味浓。
备注：麻辣酱、泡椒酱、萝卜脆、花生巴、梓山酱油的购买方式：
联系人：刘军 手机：13807079987
客家炒随便（12元/份，日销80份）

赣南客家人性格粗犷、豪放，所以点菜时服务员问吃点什么时，都喜欢说“随便”。于是根据这一特点创制了这款佐酒佳肴。
原料：鲜大蒜200克，红椒100克，蒜苗80克，豆豉50克，萝卜脆（一种腌好的萝卜干）50克，肥肉150克。
调料：盐3克，味精4克，干辣椒粉2克，色拉油30克。
制作：1、将大蒜、红椒、蒜苗、萝卜脆、肥肉切1厘米见方的丁。2、锅置小火，放入肥肉小火炼成油渣。3、锅置旺火，放入色拉油，烧至七成热时放入红椒、豆豉、蒜苗、萝卜脆、大蒜小火煸炒30秒钟，再放入干辣椒粉、味精、盐、油渣小火煸炒30秒装盘即可。
特点：鲜、咸、香辣、豉香味浓。
备注：萝卜脆是本地信丰县城一种土特产，食用时用水清洗一下即可。