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再次感受美味的干锅菜 干锅菜品菜谱介绍

今天为大家介绍一些干锅菜的制作方法。大家可能都知道.干锅菜在四川 湖南一带可以说是非常的流行。并且干锅菜也是以麻辣 香辣为主。比较符合一般吃辣人的口味。并且干锅这种烹饪手法也是比较的有特色。下面就为大家介绍一些干锅菜品介绍给大家。这些干锅菜也是非常流行.并且在一些经营干锅菜的酒店里比较常见的一些品种。下面就详细的给大家介绍一下这种干锅菜菜谱

干锅排骨(28元/份  日销75份)

原料:猪仔排1千克,莲藕、土豆各500克,油炸花生米80克。
调料:色拉油3千克,酱油、味精、鸡精、豆瓣酱各5克,花椒20克,干红辣椒50克,广东米酒20克,海天蚝油50克,洋葱150克,料酒15克,葱段30克,八角5克,香料粉(八角500克,桂皮、良姜、陈皮各250克,草果、荜拨、黑胡椒各200克,香粒、香叶、小茴香、孜然、丁香、香果、山奈各100克,混合后打成粉)30克,大蒜30克,盐10克。
制作:1、仔排剁2厘米见方的块,用料酒、盐腌渍15分钟备用。2、莲藕、土豆去皮,切2厘米见方的块,入烧至五成热的色拉油中小火炸2分钟,捞出控油;待油温降至三成热时入排骨小火浸炸3分钟,捞出控油。3、锅内留油20克,烧至六成热时入八角、花椒小火炒2分钟,依次下大蒜、葱段、干红辣椒、豆瓣酱、香料粉小火煸炒5分钟至出香,再入炸好的莲藕、土豆、仔排,加入蚝油、鸡精、味精、酱油、米酒调匀起锅,装入用洋葱打底的锅内,撒花生米即可。
特点:莲藕、土豆干香溢人,排骨脆香,红亮诱人。吃后还可加鲜汤同煮配菜,一锅两吃真是美哉!
干锅脆皮狗(38元/份 日销35份)

原料:带皮狗肉1500克,香干250克。
调料:青、红辣椒块共150克,干辣椒、大蒜、八角、小米椒、郫县豆瓣各50克,洋葱80克,芝麻、酱油、料酒、金宫牌味精、鸡精各10克,蚝油、盐、白糖各20克,大葱段、花椒、香葱段、香菜、姜片各30克,色拉油250克。
制作:1、狗肉切2.5厘米见方的块,入盆内加料酒、大葱段、盐、白糖、姜片20克腌30小时。2、锅下凉水,入狗肉小火烧开,水开后将肉捞起,冲凉待用。3、锅入色拉油烧至五成熟,下八角、花椒10克、姜片10克、郫县豆瓣、干辣椒10克小火炒香,放狗肉小火煸炒5分钟,出锅倒入沙锅中,加水2500克用小火炖30分钟,取出狗肉,拣去八角、花椒、干辣椒、葱、姜。4、锅入色拉油,烧至七成热时入大蒜、花椒20克、干辣椒40克、小米椒爆出香味,入香干、狗肉、原汤200克小火烧5分钟,用蚝油、味精、鸡精、酱油、青红椒块调味后颠翻两下即可盛入放有洋葱丝的火锅内,撒上炒香的芝麻、香葱段、香菜,锅底点上酒精灯即可。
特点:口味香辣,肉美皮滑。
干锅葫芦(20元/份  日销25份)

原料:葫芦300克,大葱50克,五花肉丝25克。
调料:鸡精、味精、白胡椒各5克,色拉油50克,美极鲜酱油、盐、明油、香油各10克,清汤200克,青椒片、红椒片各10克,香菜叶2克。
制作:1、葫芦洗净,切长4厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片,入沸水中大火汆1分钟,捞出备用。2、大葱切粗0.5厘米的丝,入烧至七成热的20克色拉油中中火炒香,取出垫入干锅底部。3、锅内放入30克色拉油,烧至七成热时放入五花肉丝小火煸炒出香,下入葫芦片、清汤翻匀后放入盐、鸡精、白胡椒、美极鲜酱油小火翻炒2分钟,撒味精、青椒片、红椒片翻匀,淋明油、香油后出锅,装入垫有大葱的干锅内,撒香菜上桌。上桌后点燃桌下酒精炉即可。
特点:干香脆爽。

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