天津美食网特色菜菜谱 创新天津美食网特色菜集绵

    此菜乍一看形似蜂窝玉米，但成菜效果却截然不同，蜂窝玉米的制作是将调好的蛋液撒入热油中，利用蛋液中调入的水分冲出破裂的气泡，形成蜂窝状。不同的是在制作金丝缠绵虾时，蛋液在热油中所形成的是旋绕的细丝状，整体厚度在5厘米左右，中间无硬心，蓬松、酥脆，大虾鲜香浓郁，成菜色泽金黄，极显富贵。
原料：青虾（去头、壳留尾）200克，虾仁75克。
调料：鸡蛋3只，淀粉200克，盐8克，鸡粉10克，吉士粉60克，料酒15克，口急汁10克，胡椒粉3克，椒盐20克，色拉油2千克。
制作：1、虾仁治净，切成小丁备用；青虾洗净，从虾背处片开成大片，放碗内加盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、15克淀粉抓匀，腌渍20分钟备用。2、鸡蛋打入碗内搅散，放入250克清水调匀，再加盐、鸡粉、口急汁、吉士粉、剩余的淀粉搅匀，入虾仁丁拌好。3、勺上火，注入色拉油，烧至七成热时将调好的蛋液少许倒入腌制青虾的碗内抓匀，再抖散下入油中炸至青虾米卷起，变红时捞出沥油，这时调整一下勺内的油面宽度（约30厘米），再将油温升至八成热，将蛋液搅开，将碗端起，垂直于油锅中心，离油面距离约70厘米左右，左手抓碗边，右手用拇指摁住碗内臂，其余四指贴住碗外边，四指分开，伸直，在碗外沿处留有指缝，这时将碗倾斜于右手，让蛋液呈流线状从右手指缝处流出，快速且均匀地抖入油锅中，再快速将已炸好的青虾撒到已浮起的金丝上，小火炸约20秒左右，将锅内的油快速倒出，将炸好的金丝缠绵虾由勺内拖入大盘中，撒上椒盐即可。

糯米鸭舌（28元/份 日销45份）

   根据“糯米排骨”改良而来，选用鸭舌为原料，成品外层糯米软糯，内心口感脆爽。
原料：鸭舌150克，糯米300克，粽叶12张，火腿50克。
调料：鲜贝露10克，鸡精5克，排骨酱10克，美极鲜酱油15克，料酒50克，葱段、姜片、蒜片各8-10克，胡椒粉2-3克，盐2克。
制作：1、鸭舌入开水中浸泡10分钟，刮去表面的污物，洗净控水，加盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片、蒜片腌渍20分钟。2、糯米洗净，用清水浸泡1小时，放在笼中蒸熟（不宜太软），将蒸好的糯米加入鲜贝露、鸡精、排骨酱、美极鲜酱油拌匀备用。3、火腿切长5厘米的细丝，汆水放凉；取粽叶铺上糯米，将火腿、鸭舌放上，裹紧，用线捆好后上笼大火蒸15分钟即可。
特点：粽香味浓，香糯可口，风味独特。

火焰海胆（68元/份 日销40份）

      这是一款气氛热烈，鲜味、蛋黄香味特别浓郁的菜肴。由于采用“火焰”的烹调方法，点燃后的海胆酒香扑鼻，很容易征服客人。
原料：海胆300克，胡萝卜300克，香瓜20克。
调料：鸡蛋3个，咸蛋黄6个，粗盐500克，鸡精1克，盐、鸡粉各3克，二锅头酒100克，鸡汤100克。
制作：1、海胆提前用开水浸泡5分钟捞出，去掉海胆刺，从口部开一个5厘米的大圆孔，把海胆黄挖出来，海胆壳洗净。2、胡萝卜、香瓜分别汆水后斩成蓉，放入海胆壳底部；鸡蛋打入碗内，加海胆黄、鸡汤、鸡精、鸡粉、盐调成溶液，倒入海胆壳内，上端摆放咸蛋黄，上笼大火蒸15分钟，取出。3、在蒸海胆的同时，将粗盐放入烧热的锅内大火翻炒10分钟，取出铺入垫有锡纸的盘中，上面蒸好的海胆和烧热的粗盐上，在海胆上浇二锅头酒，上桌后打燃酒即可。
特点：色泽鲜艳，口感不腻。

雀巢上鼎素（36元/份  日销20份）
推荐指数：★★★

    完全是用素菜原料烹调而成的，放入精致的雀巢中，立即提升了菜肴的档次。
原料：苦瓜、山药、佛手瓜、哈密瓜、胡萝卜、松仁各25克，土豆500克。
调料：盐4克，味精5克，白糖2克，生粉50克，色拉油1千克，湿淀粉2克，上汤100克。
制作：1、土豆切成细丝，浸泡去淀粉，控水后拍生粉，随意地铺入炒勺内，用另一把炒勺压实。2、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入用炒勺压住的土豆丝，小火浸炸2分钟，捞出控油，取下炒勺即成小雀巢。3、苦瓜、山药、佛手瓜、哈密瓜、胡萝卜分别切0.5厘米见方的小粒，一起入沸水中大火汆0.5分钟，捞出备用。4、锅内加入上汤，用盐、味精、白糖调味，倒入苦瓜、山药、佛手瓜、哈密瓜、胡萝卜小火烧0.5分钟，用湿淀粉勾芡，撒松子出锅，放入雀巢内即可。
特色：瓜果搭配，营养价值极高。